Најдобриот рачно изработен нугат, што мора да има?
Бадем, мед и шеќер . Тие се трите главни состојки на класичниот традиционален нугат, оној од Џијона (или мекиот, како што ни е познато). Кога ќе додадат белка од јајце, добиваат Аликанте нугат (или напорниот, како што претпочитаме да го наречеме) . Три основни состојки кои се наоѓаат во големи количини во околината на тој град Аликанте, каде што се враќаат во времето на Карлос V за да го откријат потеклото на овој десерт.
Според ** Регулаторниот совет на Jijona Nougat ** кој ја надгледува деноминацијата на потекло, постојат два квалитети на нугат: екстра и врвен. И двете се разликуваат по процентот на бадем . Мекиот нугат со врвен квалитет, на пример, мора да има барем еден 64% бадем, додека тврдиот мора да носи а 60% . Овие количини се она што ќе го најдеме во нугатите што ги нарекуваме занаетчиски. И покрај тоа, секогаш треба да биде Маркона бадем.
Регулаторниот совет на Jijona Nougat
Меѓутоа, кога се повикуваме на рачно изработен нугат За да ги разликуваме од поиндустриските, не се осврнуваме само на состојките. Занаетчиите не се само најкласични и традиционални , бидејќи тие исто така можат да имаат одлични сорти и најнеочекувани состојки, како познатиот џин и тоник што тој го создал Алберт Адриа за куќа Vicens Пред две години; или четирите што ги создаде за овој Божиќ од оцет и малини, бел тартуф од зори, тајландски кокос и кари и јагода. Занаетчиството и, во продолжение, квалитетот на нугата е во рацете на оној што ги меша овие основни состојки : пропорциите во кои се мешаат, машините и приборот со кои се направени и времето кога е дозволено да се изладат или одморат.
Како практичен совет, колку повеќе масло се ослободува при отворање на пакувањето, толку подобро треба да биде нугата. И, на крајот, ако сакате да знаете што го разликува занаетчискиот нугат од оној што не е, најдоброто нешто е да го пробате; и, конкретно, во Мадрид имате избор помеѓу дури и историски слаткарници:
ВИДИ КУЌА
Основана во 1842 година, таа е класика во центарот на Мадрид, во целост Трка во Сан Јеронимо , кој сака да го проба својот историски и занаетчиски нугат, мора да оди таму и, најверојатно, да чека долга редица. Но, ќе вреди, само за посетата на продавницата и ѕиркањето во тој излог кој е полн со варијанти, но сепак има јасни бестселери: Џијона, Аликанте и жолчка.
Клучот е во бадемот
ЛАРДИ
Како добар локалец или посетител на Мадрид, треба да отидете во Ларди од најмалку две причини: **да ги јадете нивните коцидо** во некои од салите каде што се заговараше политиката во 19 и 20 век; Y да ги купат нивните нуга и познати божиќни раце со онолку историја колку што можеа да кажат нејзините ѕидови.
СТАРАТА СЛАТАРКА НА БУНАРОТ
Позната по своите лиснати колачи од 1830 година, оваа класична слаткарница во центарот на Мадрид е исполнета на овие датуми од обожаватели на нејзиниот занаетчиски нугат. Покрај класичните вкусови, имаат и некои како камениот нугат кој не содржи мед и испушта помалку масло.
MILLOR COVE
Познат како маалска слаткарница и пекара од 1978 година, таа е на Божиќ кога неговата слава се шири надвор од околните улици. За неговиот занаетчиски нугат со врвен квалитет, да, со напечена жолчка, крем и ореви, Џијона, кокос... Но и за нугата и прав и, малку подоцна, за неговите роскони де Рејес.
ПЕРНА САН ОНОФРЕ
Во 1972 година го отвори првиот Печка на Сан Онофре , слаткарница која сè уште е во рацете на основачкото семејство, Герерос, и кои сè уште се обложуваат на занаетчиски нугат, секогаш направен со бадеми Маркона. Тие продаваат нуга веќе исечен од 12, а исто така и во кафеани за купување по тежина, од 13,75 на 39 евра. . Пралина од лешник, чоколадо, леб од Кадиз, орев и крем, капучино, тартуфи и ф'стаци се дел од вкусовите што ги имаат во своите витрини; а меѓу најпосебните тартуфите од мадроњо или чоколадо и круша.
Печка на Сан Онофре
Слаткарница ЕЛ РИОЈАНО
Основана во 1855 година од Дамасо Маза, Личен слаткар на кралицата Марија Кристина , е уште едно од најтрадиционалните места во центарот на Мадрид и продолжува да добива стотици посети секогаш кога ќе пристигне Божиќ. Тие одат таму за нивните традиционални и шарени нугати, но и за нивните рачно изработени полворони и за оние други божиќни слатки што одбиваат да ги видат како исчезнуваат. како што се бокаиндиентите или джинджифиловото.