специјалитет кафе
Крем: се вели за нешто што е добро, што е најмногу, фин цимет. Крем . Најновото отворање додадено на моќното портфолио на специјализирани кафулиња што се управува Мадрид оваа последна година како име ја има оваа придавка. Поточно под името East Crema Coffee, игра со зборови во која „ ова е крем „Додадени се референци за Источна Азија (особено Токио) и лого во кое главниот лик е зрното кафе.
„Кога првпат отидов во Јапонија и научив се што значи специјалното кафе и неговите разлики со кафето на кое сме навикнати, немаше враќање назад“, ни раскажува. Алберто Веларде, основач на East Crema Coffee , место со кафе „to go“ во Улица Адмирал, 10.
„Покрај тоа, многу од нив се експлицитно дизајнирани за take away, како нас. Малите и со кафе од одличен квалитет “, продолжува тој. „Решив дека морам да отворам сопствена кафетерија бидејќи тешко ми е да пијам невкусна. На крајот, доаѓа момент кога ви недостига добро кафе и сакав да отворам место каде што можете да уживате“.
Ентериер на кафуле.
само еден 1% од населението пие кафе специјалитет во Шпанија, па станува пазар кој има уште долг пат да помине.
„Сите добри ресторани имаат спектакуларен квалитет во однос на производот, подготовката... но не и во кафето“, ни вели Веларде. „Од мали навикнати да пијат печено кафе (мешавина) – печено со шеќер за подолго да ја одржи аромата и свежината; и со горчлив финиш – и кога некој ќе открие специјалитет кафе, разликата е забележлива. Не чувствувате тежина, подобро се вари, горчината исчезнува и потоа наоѓате белешки како чоколадо или јаткасти плодови , откриваш други квалитети и квалитети“, објаснува тој илустрирајќи ја својата перцепција за актуелен пејзаж на кафе на нашата земја.
Во Шпанија сме навикнати на кафе робуста , некои зрна кафе чии колекцијата е поевтина и, за разлика од остатокот од Европа (со исклучок на Португалија), ние продолжуваме да трошиме и бараме, а нашето непце е нејзиниот најверен пријател. Иако, малку по малку, оваа ситуација се менува.
„Ние работиме со сортата арабика , што е повисок квалитет од двете. Со потекло како Бразил, Колумбија, Етиопија и Кенија, и секогаш специјалитети. Тоа значи дека се бодуваат со 80 поени нагоре за SCA , кој е тој што управува и ги развива сите прописи за да се смета специјалното кафе како такво“, ни објаснуваат.Разликата од нормално кафе?„Па овие зрна имаат висина и колку се повисоки, толку поскапо ќе биде нивното собирање но тие ќе имаат подобар вкус“.
Поместување, собирање, следливост, чистење, печење, правични плати за земјоделците и ракување од страна на обучен бариста е сè што придонесува за специјалното кафе да има толку многу вредност , нешто што, на крајот на краиштата, се преведува во вкус . Затоа нема потреба да додавате шеќер во специјалното кафе, не му треба, покрај тоа има помалку кофеин . Зрната од кафе Робуста имаат 2,5, додека специјалните зрна кафе имаат само 1,4“, објаснуваат тие.
„На кофеинот се развива од самата фабрика одбрана од инсекти како 'рѓа. Колку е поголема надморската височина, толку помалку инсекти. Погоре, зрната се мирни, уживаат и не треба да произведуваат толку кофеин за да се одбранат. Во меѓувреме, зрната што се долу (помеѓу 600 и 800 метри) имаат многу инсекти околу себе, така што им треба повеќе кофеин за да не бидат нападнати“, открива Марта, бариста во East Crema Coffee.
Кафето е она што се издвојува на ова место, но секогаш добро придружено со занаетчиски колачи (Мисион Кафе е ваш добавувач), како ролати од цимет, мача ебису со бело чоколадо, вегански или чоколадни колачиња. Тие исто така прават дупка за чоколадни решетки, како органски Свенска Какаоболгет (Танзанија, 74%); валентијата Утопик , со млеко и вкус на џин и тоник; и оние на другите професионалци за кафе како што се луѓето од Ваљадолид Ѓезве , кои се означени со некои интересни таблети со потекло од Еквадор или Доминиканска Република.
Има и простор за ракотворби и имаат некои убави керамички чаши елаборирана од Лаура Валиенте како дел од нејзините садови. Впрочем, неговото мото е од земјата до нашите раце.
„Сите ѕидови на нашите простории се направени со мелено кафе, каменот на тезгата е од галициски каменолом и е полиран горе и долу, но остатокот е како што е од него. Полиците се од борово дрво ... ние го бараме тоа, како што пиеш кафе што доаѓа од земјата, сè следи по тоа филозофија за одржливост “, вели Веларде додека се збогуваме со кафето во рака и чувството дека никогаш досега зрното кафе не му дало толкаво значење на нашиот начин на гледање на животот.
Адреса: Calle Almirante 10, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 914 44 53 06
Распоред: Од понеделник до петок од 08:00 до 19:00 часот; Сабота од 9.00 до 19.00 часот; Недела, од 9:00 до 18:00 часот.