Заливот Сан Себастијан има завидна убавина
Вини живее во Њујорк и работи за престижно списание за храна во Лос Анџелес. Се запознавме пред неколку години и една ноќ на Долна Ист Сајд ми вети дека ќе дојде да ме посети . Сега, на неговата „Гранд турнеја“ тој застанува во ** Сан Себастијан **. Да ме видиш. За да ги напишете вашите извештаи. „Половина работа, три четвртини слободно време“, како што вели на прашањето за неговиот живот.
Останавме во хотелот Londres y de Inglaterra како да сме две дами од Belle Époque кои дојдоа да се капат во брановите. Нашата соба е класична: тепих, прекривки од дамаск и слики со позлатена рамка од англиски пејзажи; а имаме и најдобри погледи на заливот.
Кога ноќта почнува да паѓа, малите светла на планините Ургул и Игуелдо и оние на островот Санта Клара светат малку по малку и се рефлектираат во морето. Таа е изненадена што сè е толку совршено . Дека ништо не недостасува. Тоа не за ништо. И јас . И не е многу вообичаено (да не речам чудо), дека во овој момент во Шпанија има крајбрежје исто униформно како ова. Се разбира, ова се преведува во цените што ги плаќаат нејзините соседи за никогаш да не ја изгубат од вид: еден од најнепристапните квадратни метри од кожата на бикот.
Поглед на плажата Ла Конча од една од собите во хотелот Лондон, еден од омилените на Алваро.
Се прошетавме до улицата Пескадерија со цел повторно да ги пробаме омлетите од компири на Нестор. Местото нема премногу мистерија, типична и мала гостилница, но нивните тортиљи имаат совршена точка Спарување: многу поширан компир и кромид и малку заматено јајце, онакво што се истура на чинијата. Единственото „но“ што може да се стави е дека тие се подготвуваат само два пати на ден: во 13:00 часот и во 20:00 часот.
Потоа, секогаш постои опција да се приближи до улицата Иниго и да се фрли, без двоумење, во месото . Но, не било кој, туку нежното и сочно филе од Астелена, ова е веќе многу помодерно и минималистичко место.
Потешко ни е да одлучиме бескраен бар Ормазабал (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22) каде, како и во многу локали во стариот дел, е прифатен обичајот (особено ако те видат со туѓо лице) да му даваш чинија на муштеријата да ја наполни. со едно движење, нешто што сè уште не им се допаѓа на жителите на Доностија, навикнати да јадат во зависност од тоа како се чувствуваат.
Вини се води слепо и ниту еден предлог не е непожелен. Секогаш патувајте со две тетратки. Една во која пишува што му се случува секој ден и друга во која ги лепи картите од баровите и рестораните што ги посетува. Тој секогаш го носи со себе и пред малите картички да се погрешат, вади ролна лента и внимателно ја залепува, правејќи дупка. Забелешка: „ти Ја имам најдобрата тортиља досега !!!!”.
Маринирани аншоа на печен зеленчук се институција во ресторанот Урепел
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) е дефинитивно едно од моите омилени места. Иако нивната услуга не е најпријателска во градот и понекогаш е толку гужва што треба да застанете на вратата со малите чинии . Тоа беше еден од првите барови во Сан Себастијан кој го воспостави обичајот да се служат жешки пинцети на барање. Овде нема дилеми што да нарачате: најдобро е свежото паштето кое е придружено со лажичка јаболко и рижото, дури и побогато од италијанското, бидејќи наместо пармезан има сирење Idiazábal, зрело пекорино сирење кое оди добро со речиси сè.
Фуего црнец (Treinta y Uno de Agosto, 31) покренува спротивставени мислења, но вистината е дека местото има нешто што им недостига на повеќето барови во стариот дел: атмосферата е помлада и пожива, музиката е добра, а креациите се најоригинални , како кисела уво придружена со крт сладолед или пајак рак со авокадо и сладок корен. Затоа модерните триесет и неколку години го знаат своето писмо на памет.
На таблата што ја покрива шипката, ве искушуваат предлозите на куќата, пинцети, салати, чупито и козити кои се служат и на чинија и во чаша и кои се менуваат со сезоната . Еден од неговите најголеми успеси беа неговите слатки пинцети. Моите омилени: тартуфите и пудинг од ориз, кремасти, кремасти. За грицкање, Вини бара огромни маслинки, иако ѝ велам дека не се од земјата. „Верувај ми!“ ме кара тој. И тој е во право. Разликата е во неговото полнење: прскање вермут. Резултатот е неочекуван. Дури и за некој од Хаен како мене.
Сега, за возврат, го терам мојот пријател од Њујорк да го суди кобе хамбургерот (MacKobe), придружен со чипс од хлебните. Мислам дека му се допаѓа, бидејќи го јаде во два зала. Фасцинирана, таа го прашува келнерот каде може да го купи кечапот. На негово разочарување, тоа е домашен рецепт. Можеби размислете за увоз.
Pintxo баровите повторно се откриваат. Добар пример за ова е контроверзниот A Fuego Negro
Денеска е сабота и спротивно на она што го очекуваше Вини, Сан Себастијан не е град со незаборавен ноќен живот . Во одреден момент беше, но сега и во ова е францизирано, со раните часови и тивките вечери. Неуспешно тоа нуди планински и велосипедски утра, па дури, за професионалците од Доностија, пливање во морето . Без оглед на сезоната. И без разлика колку години имаат.
За оние од надвор, **раните саботи се исто така добро време да го посетат пазарот Ла Бреткса**. Долги години, газдариците продаваат на истото место, и покрај фактот што прекрасниот пазар за традиционална храна – како она што се случи со Сан Мартин, исто така многу препорачано – беше претворен во досаден и клоничен простор со синџир продавници и ресторани.
Во неговите месарници и рибници купуваат лично готвачите на најдобрите ресторани во градот . Го гледаат сјајот во очите на рибите за да видат дали се свежи, ги споредуваат парчињата месо пред да одлучат и разговараат со газдариците кои продаваат зеленчук и земјоделски производи. На етикетите секогаш ја наведуваат својата ДНК: „стомачна туна од овде“, „вол од земја“, производи „еусколабел“...
Знаејќи кој да контактира со речиси црниот пазар можете да купите јајца во рециклирани кутии и свежо молзено млеко во шишиња Кока Кола . Без третмани, без баркод, без рок на траење. Повеќе 'ехо', невозможно . Друга опција, поправославна, е да однесете стаклен контејнер до автоматите што се инсталирани во некои делови од градот (како во Плаза Еасо) за да купите дневно млеко.
Вини сака да купи намирници за да ги однесе дома, па одиме најдобрите сувомесни производи : Дон Серапио (Санчо Мудриот, 22) ; Лукас Гурма (Пасео де ла Зуриола, 1) и Солбес (Алдамар, 4). Во сите тие нудат автохтони сезонски производи и вакуумски спакувани. La Olivia (Igentea, 2) продава избор на масла, маслинки и сапуни и, во соседството, Oiartzun (Igentea, 2) најдобрите нугати. Забавна, Вини купува вино од годината на нејзиното раѓање во продавницата за алкохол Бергара.
Тивките ноќи на Сан Себастијан се компензирани со утра на велосипед
Иако традицијата на пинксо не е толку длабоко вкоренета во центарот како во стариот дел, тука има и неколку места кои не треба да бидат изоставени од трасата . На крајот на краиштата, време е за ручек. Hika Mika (Etxaide, 4) е уникатен по својот говедски образ, Iturrioz (Aldamar, 12) затоа што прави пинксови исто оригинални како сноп лигњи со кисела во рерна txitxarro и Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), суштинско значење каде што треба да ја пробате митската Гилда (аншоа, четири чили и маслинка), „Зачинета и интензивна“ како Рита Хејворт.
Нешто што привлекува внимание за оние кои доаѓаат однадвор е бројот на излози на луксузни фирми што се гледаат во градот, колку се добро згрижени сите витрини , дури и оние од најмалите и најбезначајните бизниси, и вкусот на луѓето за дотерување. Јадрото е околу Avenida de la Libertad и нејзините раскрсници, со големи меѓународни синџири, како што се Mango или Zara, фирми за висока мода како Loewe и локални предводници како Auzmendi.
Кројачката Cortés (Хернани, 13) е класика која прави скроени костуми, смокинг и кошули за најелегантните господа од 1954 година. Со помодерен и посурферски жанр, на истата улица се бутиците Loreak Mendian и Cabo Rojo , и во продавниците Calle Loyola како Arbelaitz , која продава облека од големи брендови или Gerónimo, специјалист за патики и тренерки. Во Бериз, на улицата Хондарибија, можете да најдете брендови како A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Концепт-продавницата 90 Градос (Градоначалник, 3) е најблиската работа до париската Колет во Сан Себастијан. Локалниот фризер Марсијал Муњоз е во полн ек повеќе од дваесет години и има напорни клиенти како што е милионерката Њујорчанка Дафне Гинис . Во него има салон за убавина, уметнички играчки, накит, шминка, додатоци и увезени книги и списанија, со очила од Cutler & Gross или Harry Larry's. Долниот кат е целосно посветен на облека со потпис (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) и обувки, со некои ограничени изданија од Хантер.
За среќа, резервиравме сесија за таласотерапија во La Perla - најдоброто: на џакузи со поглед на заливот – да се опорави од макотрпната работа на минување низ сите прозорци на градот. Подоцна, маса во Урепел. Нè очекува вечера со нож и вилушка. Вини го нагласува отсуството на сосови и зачини, квалитетот на зеленчукот и неможноста да се одолее на нивните десерти.
Брендот Loreak Mendian, со баскиско потекло, ја одразува грижата на Сан Себастијан за грижата за имиџот
Тоа е светло неделно утро. Совршен ден за возење со автобус до Пасајес Сан Педро (конкретно во улицата Окендо) и од нејзиниот пристаниште, земете малку брод до Pasajes San Juan (Pasai Donibane, на Баскија) за потоа да се врати во Сан Себастијан пеш. Pasajes San Pedro е пристаниште и без шарм, но погледот на Pasajes San Juan од моторниот чамец во вливот вреди оваа патарина: приморски град со вкус на само една улица . Во тоа лежи неговиот шарм. Некогаш ова беше како Венеција и сите мораа да се движат со чамци, китовите се ловеле, а ја посетувал и Виктор Иго“, ми рекоа како дете, а сега и кажувам на Вини.
Можете да се вратите во Доностија со автобус, но најдобро е да го земете Camino de Santiago од брегот и да го направите тоа пеш . Тоа е само шест километри по означената патека со речиси никаков наклон што го придружува хипнотичкиот поглед на морето и што води директно до планината Улија, соочена во далечината со Ургул. Во подножјето на второто се наоѓаат Аквариумот и ресторанот Бокадо, лоцирани под тремовите на пристаништето и со поглед на плажата Ла Конча, помалку груба и бурната од плажата Зуриола. Зуриола е прилагодена на сурферите со тоа што е помалку аристократска и совршена. Благодарение на нив Населбите Грос и Сагуес се исполнети со живот , во форма на продавници за спортска облека и продавници за изнајмување пансиони и велосипеди, кафетерии и барови на плажа.
Пасео де ла Цуриола завршува таму каде што започнува мостот Курсаал, веднаш до палатата Курсал, домот на Филмскиот фестивал. Во него се сместени и неколку изложбени сали и ресторанот Ни Ној. Нејзиниот главен придонес беше да се демократизира високата кујна, или што е исто, да плати 18 евра за мени за ручек со одлични суровини и беспрекорна подготовка. Во денови на убаво време, како овој, кафето (и шолјата), треба да ги однесете на нивната тераса, со поглед на коцките и Викторија Евгенија до зајдисонце. . Доколку е потребно, завиткани во ќебе за да ја фрлите завесата на викенд во Сан Себастијан и да се збогувате со пријател од Њујорк.
Овој извештај беше објавен во број 49 на списанието Конде Наст Патник.