Мајорка, залак по залак
АЛКИДИЈА
Патките Месон (Camino de la Casa Azul, 42 тел. 971 89 02 65) €€
Во (спектакуларното) Плаја де Муро, во природниот парк Албуфера , е местото каде што се наоѓа оваа одлична класика на мајорканската кујна.
Со рецепти на Дона Леонор Барсело, основачот на оваа куќа (со историја од повеќе од 40 години), Хозе Маган , сегашниот готвач, ги подготвува сите специјалитети на островот: кока де пиперки, собрасада со мед, тумба, пржено мајорка, како и јадења од ориз, дневна риба или разни парчиња месо на скара.
Посебно се препорачуваат јагулите од Ла Албуфера , кои се сервираат во различни препарати. А исто така и полжавите.
големата паела
Градинарски ресторан (Tritons, s/n тел. 971 89 23 91) €€€€€
Можеби ресторанот кој најдобро ја дефинира „новата кујна од Мајорка“: Мака де Кастро ја револуционизира Мајорка.
Не знаеме дали овој нов кулинарски концепт постои на островот, но ако постои, ова ќе биде доказ: мали авангардни нијанси и креативна кујна без никогаш да ја напуштите неговата територија; привременост, здрав разум и апсолутна почит кон локалните добавувачи. Тоа е ДНК на Макарена де Кастро (исто така на Ка На Тонета, Заранда или Андреу Генестра).
Значи, можеби оваа млада готвачка е во право кога го вели тоа Мајорка веќе може да се смета за меѓународна гастрономска дестинација.
Во својата градина нуди јадења за паметење како што се стомакот на морената јагула со наут, чаденото козјо млеко со икрата и грашокот од сипа или белиот ракче со смоква на скара. Добро, Мек.
Покрај Градината, овој готвач нуди попопуларна кујна и со неформален воздух во „Ел Бистро“. Двете монтирања.
Елаборатите на Мака де Кастро се возвишени
КАЛА БЛАВА
Сила. Хотел Кап Рокат (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Најгастрономскиот предлог на преголемиот хотел Cap Rocat.
Виктор Гарсија ја толкува, на свој начин, традицијата на Мајорка преку две менија за дегустација кои зборуваат за нејзината територија од две различни призми: „Прошетка низ Мајорка“ , со најкреативен пристап (мамење со школки од Махон, лигњи со собрасада или црно свинско) и "Продуктот" (сардини и бадеми, црвени ракчиња со сланина или мајорканско јагнешко цицање).
Во овој момент ни останува второто, но каква разлика ќе има тоа, во такво сценарио, во секој даден пролетен ден? Задолжително ако поминете низ островот.
Собата е чудесна, во рацете на елеганцијата и дискрецијата на Бруно Селес . Дозволете си да бидете советувани од него.
Најогромниот предлог на островот
Биди клуб. Хотел Кап Рокат (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Неискажлива убавина на најспектакуларната тераса во Мајорка. Стендал во грстови.
Сценариото е веќе огромно, овој хотел се наоѓа во стара воена тврдина во најприватната област на заливот Палма, обновена од Антонио Обрадор, веднаш до резерват за морски и птици.
Sea Club е „случаен“ ресторан (Ла Форталеза е најгастрономската), но кујната е исто така нешто на Мајорканецот Виктор Гарсија: предлог повеќе заснован на медитерански производи и поддржан од неговата традиционална мајорканска печка и голема скара на дрва. Прекрасно, се разбира.
Масата, што е можно поблиску до морето.
КАЛВИЕ
Астир. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous тел. 871 77 46 42) €€€€
„Најдоброто месо на светот“, Вака е претставен новоотворениот ресторан во Иберостар Гранд Портали Ноус.
Иван Креспо командува со кујната на овој простор, дизајнирана од чудниот Марсел Вондерс, да ги прими и расните гастрономи и гостите кои поминуваат (и така треба да биде).
Бутадата на насловот има трик: интелигентниот сојуз со Хозе Гордон и неговата винарија во Леоне „Ел Капричо“, каде што експериментираат со долго созревање на волови и стари крави, кои понекогаш достигнуваат 14 или 15 години. Зошто да измислувате ако некој друг го прави тоа подобро? Прекрасно е и салмореџото. Листата на вино може да се подобри.
Престанете да експериментирате: стана ли јасно дека овде она што доаѓате да го јадете е добро месо?
CAPDELLÀ
шејкер (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Неверојатна кулинарска техника со авангардни грижи и наклонетост кон балеарската традиција во луксузно селско одморалиште .
Во трезната трпезарија Синот Кларет, Фернандо Перез Арелано му дава континуитет на проектот кој започна во 2005 година во Мадрид и се пресели пет години подоцна во Мајорка, потврдувајќи го неговиот престиж како еден од најпрефинетите технички шпански готвачи.
Несомнено, вкусот на претежно германска клиентела го охрабрува готвачот на екстремен перфекционизам, иако исто така го турка да се откаже од некои од неговите фетиш производи, како што се отпадоците.
Во подолго мени за дегустација, 14 курсеви , се издвојуваат остригите Мајорика со цвекло, кавијар и бисер тромпе л'оил; севкупно октопод и компир сервиран во амфора и возбудлива „секвенца од смокви со смокви“.
Сомелиерот Себастијан Лонго предлага хармонии за трите менија на куќата, со понекогаш сомнителен критериум.
Тоа е единствениот ресторан во Мајорка со две ѕвезди од водичот Мишелин.
КАПДЕПЕРА
Андреу Генестра. Хотел Преди син Жомел (Ctra. Cala Mesquida, 1, исклучување Camino Son Moltó тел. 971 56 59 10) €€€€
Потписна кујна со силни Мајоркански корени и многу зачини, резултат на патувањата на Андреу Генестра.
Готвачот се сместува во хотелот Son Jaumell во Капдепера во 2011 година, уморен од работа надвор од својот остров. Овде тој поставува ресторан со многу лична кујна и овоштарник од повеќе од 6.000 метри кој го снабдува.
Андреу Џенестра е млад готвач, многу талентиран и многу Мајорканец. Тој неуморно работи на вреднување на производите на земјата и традиционалните рецепти , затоа што разбира дека кујната без корен не е ништо, а Мајорка има многу да понуди.
Вечера, спиење (и појадок) во Son Jaumell а шетањето низ овоштарникот е тркалезно искуство (и исто така многу романтично).
природата и автентичноста
ДЕИА
Тоа е Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 тел. 971 63 95 01) €€€€
Кујна со длабоки германски корени во целост Планинскиот венец Трамонтан . Ако размислите за тоа, има сета смисла на светот.
Нори Пајерас и Џозеф Зауершел Работат рака под рака (тој во кујна, а таа во дневна; љубов и гастрономија, колку е убаво кога одат рака под рака), од 1999 година. Овде, на оваа тераса од која е невозможно да не се предадеш на убавината на Деја, срцето и срцевината на Сиера де Трамунтана, прогласена за светско наследство од УНЕСКО.
Зауершел минал низ кујните на половина Европа (Оксфорд, Хамбург или Минхен) додека не стигнал до хотел за престој, каде што ја запозна Леонор и ја стави првата пика од неговата гастрономија на островот: разумна, елегантна кујна и далеку од „техно-емотивни“ експерименти.
Рибата, работата со сосовите и десертите се фантастични.
Ние инсистираме: разговорот на маса на оваа тераса со огромната убавина на Деја е исто така добра гастрономија.
Кујна со длабоки германски корени во Сиера де Трамонтана
ИНКА
Џоан Марк (Плаза дел Бланкер, 10 тел. 971 50 08 04) €€€
Ажурирани менија на мајорканската кујна и сезонски суровини.
Кој и да служи овде, поминал низ места толку важни како Сант Пау или Кан Фабс. она што го нуди Џоан Марк во Инките е враќање на најавтентичната мајорканска кујна, но третирана со најновите техники.
Локалниот производ има основна тежина во себе: и од морето и од копното и секогаш приврзан за сезоната. Со нив се подготвуваат менијата за дегустација (четири, шест и осум пропусници; од 41 до 65 евра), кои се менуваат секој месец.
Во четврток и сабота за време на ручек можете да се одлучите и за менито со сув ориз , за комбинирање со вермут и нешто за грицкање (за нешто повеќе од 40 евра).
СА КОМА
Ресторан Бу. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n тел. 971 56 96 63) €€€€€
Ажурирана мајорканска кујна. Цело искуство што се одвива во различни средини и пред мали групи на гости.
**Она што го нуди Tomeu Caldentey во ресторанот Bou (стариот Molí d'en Bou) ** не е типична вечера: тоа е гастрономско шоу, во три чина, кои одговараат на јадењата што се служат, исто така во различни средини. (од аперитив во салон-барот до десерти, во модерна соба, поминувајќи низ рустикална трпезарија) .
Тие имаат два вида менија: Bou 2017 (вторник, четврток, петок и сабота навечер; 135/190 евра (со спарување), и двете без ДДВ; и Bou 2017 Sample; среда навечер и сабота напладне.
Во секоја смена има само услуга, затоа мора да бидете крајно точни.
SES SALINES
Куќа Маноло (Пза. Сан Бартоломе, 2 тел. 971 64 91 30) €€
Традиционална куќа за јадење (овој пат е сериозно): традиција, историја и гастрономско наследство на Мајорка. Во табелата. Casa Manolo, или Bodega Barahona, е основана во 1945 година за „Juan d'es Bodegón“ и неговата сопруга Аполонија (како Аполонија Вители, сопругата на Мајкл Корлеоне) а денес ја водат неговиот син Маноло и Маргарита.
Овде сè е извонредно: од рибата (бас, бокал, дентекс или бас од Кабрера и Колонија Сант Жорди) и свежа морска храна, како што се познатиот нотарски ориз, чорба од јастог или месо на скара.
Храм за островјани и странски гастрономи, стратешки лоциран помеѓу два заливи со тиркизни води: Сантани и Фигера.
Во никој случај не ја пропуштајте таа спектакуларна чорба од јастог. И направете го тоа со соодветната лигавче. Се разбира, тоа е негова работа.
Каза Маноло Потера лигњи
ЉОСЕТА
Динс Санти Таура (Хуан Карлос I, 48 тел. 656 73 82 14) €€€€€
Балеарска гастрономија, производи и рецепти гледани од актуелна перспектива и изведени во современ простор и техника. Уникатен ресторан на островот.
Санти Таура, со една од трпезариите со најголема листа на чекање во Шпанија (ресторан Санти Таура) ги отвори своите нови простории во 2016 година. Простор од оние со кои сонуваат сите готвачи, со само две маси (трчање), за само 16 вечери и лично присуствуваа сомелиерот Нико Криспино и готвачите.
DINS не е во Палма, туку во Љосета, неговата татковина, на половина час од главниот град на Балеарите (што само по себе е изјава за намери).
Овде Санти уште повеќе гледа на земјата, на старите книги со рецепти и се препушта на сите каприци што ги дава сезоната (и кои не може да ги вклучи во менито од 40 евра во ресторанот), придружени со вина од истата линија. Само мени за дегустација, кое се открива на лице место.
Отворена кујна, каде што можете да му се восхитувате на самиот готвач во акција.
Послужавник со сирење во Динс Санти Таура
ПАЛМА ДЕ МАЈОРКА
Куќата на Фердинанд (Трафалгар, 27 тел. 971 26 54 17) €€€€
Риба и школки на скара од рибниот пазар во ресторан со традиционална и естетска декорација со поморски примеси, во Сиудад Жардин.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, бели мајоркански или црвени ракчиња од Sóller, grimaldos... се ѕвездите на менито на овој ресторан.
Загарантирана е свежината на жанрот, кој е изложен на влезот. Прво, зеленчук на скара или салата.
Домашни десерти: шербети, муси и високо славно тирамису.
Са Рокета (Сирена, 11 Портиксол тел. 971 24 46 58) €€€
Можеби највистинскиот претставник на најдобрата кујна со морска храна во Портиксол. Не зборувај повеќе.
Портиксол е рибарско село и, според тоа, совршен амбиент за куќата основана од Тони Серапио, пред 28 години, заедно со неговата сопруга Нивес Карбонел и неговиот свекор Биел (рибари на лигњи).
Повеќе од типичен ресторан, кабина; љубовно писмо до Медитеранот, Балеарските Острови и без глупости морска храна: незаборавни школки со артишок, fideuá mulata, guiat de peix, риба паела, лигњи со кромид, свежа риба на скара, тремпо од сипа…
Морска храна, морска храна и повеќе морски плодови. И ориз со јастог, исто така.
Слатко, мало и вкусно
ПОЛЕНКА
Кал Патро (Cala Clara Cala de San Vicente тел. 971 53 38 99) €€€
Прекрасни школки пред заливот Сант Висенте . Понекогаш, не е потребно повеќе.
Ca'l Patro, во принцип, е само уште една таверна . Една од многуте дискретни маси, малку рамнодушна и блиску до морето колку што е полна со вообичаени места (и апатична винска листа). Но, што е важно кога имате чинија со совршени школки пред залив чија убавина за малку ќе ве боли.
Има уште повеќе: свежа риба на табла со креда (јастог, ракчиња од Солер, петел, монах, ѓон, платика или капа роиг) и темпото на филмот на Хулио Медем. Неопходно е претходно да се прошетате низ Сан Висенте и да побарате маса пред морето...
Има живот надвор од школките. Како „arròs negre“, еден од најбараните специјалитети во куќата.
ратјада ориз
ЏУНГЛА
Ка На Тонет (Хоризонт, 21 Каимари тел. 971 51 52 26) €€€
„Земја кујна“ во Каимари, мал град во Сиера де Трамунтана, кој прави многу добро за островската гастрономија.
Убав проект на сестрите Соливелас (Марија и Тереза) и нивната „рустикална“ кујна , поврзана со територијата и сезоната, која пристигнува на масата благодарение на таа човечка посветеност со добавувачите, столарите и лозарите. Кулинарски предлог чија оска е идентитетот и тоа не е ниту претерано ниту скржаво: два предјадења (течни и цврсти), солена кока-кола, риба, друго јадење со месо и десерт.
Тие имаат многу јасно: „ова не е технокујна, туку искрена селска кујна со поп допири“.
Вреди претходната прошетка низ градот за да ги намирисате занаетчиските производи што ги продаваат во нивната (исто така) продавница: Campins ножеви или убави покривки за маса на Teixits Vicens.
€ помалку од € 10
€€ До 20 €
€€€ До 50 €
€€€€ Повеќе од 50 €
*Гастрономскиот и винскиот водич за 2018 година можете да го најдете во дигитална верзија за вашите уреди, на Манзана , Циниум Y Google Play .