Вашето ново омилено катче за полнење на батериите во секое време од денот
естетика и начин на живот Kinfolk Тие оставија трага. И на Јавор сестри , се двете Шпанки кои успеале да ја донесат на своја територија, односно кујната на неодамна отворениот ресторан/кафетерија Hermanas Arce , придобивките и филозофијата на движење кое се фокусира на чистата убавина.
Елена и Ана Ана и Елена. И двајцата сочинуваат сојуз кој, надвор од семејството, ги однесе своите блиски врски со кујната.
“ Се започна кога решив да правам десерти дома. Мајка ни готви прекрасно, но останува во солениот дел. Така уште од мал Почнав да се интересирам за слаткарството и се посветив на правење десерти дома . Кога бев постара и кога се осамостоивме, отворив блог со рецепти за да ги споделам моите глупости и првите чекори во кујната“, вели Ана.
Јавор сестри
Сè започна пред пет години, кога списанието Nordic Kinfolk го постави својот нишан кон Шпанија. „Дознавме дека ќе одржат настани во Мадрид и решивме да им пишеме . Таму се собравме двајцата, одевме на работилниците што ги предаваа и вечеравме со нив. Оттогаш луѓето не прашуваа дали се занимаваме со кетеринг или дали можеме да правиме храна за нивните настани“, вели Ана за тоа како нејзиното име почнало да се слуша во кулинарската сцена во Мадрид.
„Но, бидејќи секој од нас имаше своја работа, не можевме да оставиме се за да се посветиме на проектот“, заклучува таа. Бидејќи готвачот во оваа куќа е инженер , додека неговата сестра е адвокат , и двајцата го сакаат тоа што го работат.
„Ни се допаѓа она што го правиме во канцеларија и сакаме да готвиме, така што секогаш машински и сонувавме да направиме нешто, но никогаш не направивме чекор“, резимира Елена. До сега.
Појадок од секогаш како никогаш
Местото на Calle Marques de Monasterio, 6 тој е трезен и забавен, способен да покаже дека овде работите одат малку по малку и полека, но стабилно се обликуваат.
„Решивме да се сместиме во оваа населба (Салесас) бидејќи е убава и нашата улица е многу тивка. Работата ја започнавме минатиот август со Кристијан де ла Сотила од студиото Architecture , која е со седиште во Барселона. Всушност, Кристијан имаше син... токму кога почнавме! Така, тоа беше љубопитен процес, постојано ни испраќаше фотографии и ажурирања од работата преку Skype и Whatsapp“.
Тост со домашен џем
Нејзината фасада останува малку незабележана од оние кои не ја познаваат, но од уста на уста се грижеше неговата клиентела да се зголемува.
Со неколку маси распоредени низ просториите и убава комунална, влезниот простор го има најбараното катче, со мала масичка до огромниот прозорец што гледа на улицата, украсена со полица на која тие изложуваат (и редовно се надополнуваат) , природни вина, домашни џемови (моментално портокал или дуња, и кратко време, јагоди или, штом Ана заплови во Хамбург, караница), занаетчиска гранола која го менува својот рецепт во однос на сезоната (како што е кокосот со ореви и јаворов сируп) или прекрасен галициски мед.
„На крајот, благодатта на сето ова е во она што ни носи сезоната да создаваме нови рецепти и да се радуваме на она што доаѓа... токму сега, на пример Не можам да престанам да размислувам за се што ќе зготвам кога ќе дојде сезоната на јагоди “, извикува Ана.
Факт е дека се е домашно и дека допира до срцата на сестрите, инаку не би можеле да вложат толкава љубов и труд на местото што сега го сметаат за свој втор дом и во кое, како такво, тие само сакаат нивните гости да бидат дел од тоа.
Нејзиното мени е медитеранско и домашно, без да сака да изненади со егзотика, само искрено е вкусно со појадок како неговиот тост од квасец направен овде (исто така нека паднете во канџите на нивниот бриош), со путер, мед, џем или масло и домат; меко варено јајце и комте сирење и тој мешан сендвич што Елена многу го сака.
„Погледнете, тоа е една од наједноставните работи на планетата (во тава и со леб од квас, добра шунка и сирење Comte), но, искрено, многу е добро. Тоа е нешто многу лесно за нас, секогаш го правевме дома, но вие одите на други места и тие не ја ставаат вистинската грижа во секоја од состојките“, ни вели Ана.
Викенди, Француски тост, изматени јајца со сланина, палачинки со карамелизирано овошје и, наскоро, домашни крофни.
Напладне понудата е прилагодена на време за оброк со мени кое, иако кратко, е совршено за да се вклопи во распоредот (и стомакот) на околните канцелариски работници и жителите на соседството.
„Се менува секојдневно, така што споделување нарачајте една чинија , е кратко писмо па можете да го измешате како сакате. Во текот на неделата се потпираме на повеќе зеленчук (во креми, рататуј, салати) и мешунките да ја завршиме неделата со поголема сила со рецепти како говедско бургуњон или јагнешка чорба со фета и оригано“.
Домашно и здраво готвење
Сепак, еве, грев е да се прескокнат десертите. На крајот на краиштата, Ана уште од мала се подготвуваше да ги пробате: некои чоколадни колачиња кои предизвикуваат голема зависност; хитот на куќата, татинот или пандишпанот со маслиново масло, јаболка и ореви.
Иако утре ќе биде друг ден и, еве, новата зора е секогаш придружена со нови вкусови, состојки и ароми. Значи изненадувањето е загарантирано.
Нејзината слаткарница, неговата голема сила
Адреса: Calle Marques de Monasterio, 6 Види мапа
Распоред: Од вторник до петок од 9 до 18 часот. Сабота од 10 до 19 часот.