БЕЗ ЗБОРОВИ
Како е можно? Чудото се вика барафина и се дефинира со застрашувачка едноставност: „Автентичен шпански предјадења бар“. Барафина е необичен гастрономски проект на Сем и Еди Харт , вљубени во Шпанија (со години работеле во Мадрид, а детството го поминале во куќата на нивните родители во Мајорка), нејзината гастрономија и нејзините барови. Тие самите не негираат дека Кал Пеп, во Барселона, бил таверната што ја инспирирала Барафина.
Предлог? Бар со дваесет и три табуретки и без келнери, само готвачи позлатат и готват предјадења на звукот на музиката и приборот за јадење . Без резервации, без телефон, без покривки; брза и забавна кујна - и вревата на барот во кој најмногу се доживуваат кафана (мирисот, вревата и протокот на Casa Manteca во „градот“) е надополнет со квалитетни јадења, добри производи, вина на чаша и цени многу тесни. . Лесно е да се каже, нели?
Ниевес Бараган: Талент зад Барафина
Но, ние сакаме да знаеме повеќе, затоа разговараме со Ниевес Бараган , извршен готвач на трите ресторани (Улица Фрит во Сохо и улица Аделаида и Друри Лејн во Ковент Гарден); Ниевес пристигна во Лондон од Билбао и виде како се промени пејзажот на лондонската гастрономија во овие тринаесет години — тој слета во Лондон во 2003 година во рацете на Сем и Еди. Првото прашање е очигледно, се разбира: ја очекувавте ли наградата? “ Не, не го очекувавме. Тоа е среќен момент и големо признание со голем одек во индустријата“, уверува тој.
Едно од изненадувањата што ги крие менито, покрај класиците што може да се очекуваат во „шпански ресторан“ (падрон пиперки, ибериска шунка, крокети, мавритански пинцети, сендвичи од бебешки лигњи или лигњи) се јадењата посветени на отпадоците - мозоци, цигари, тротери, бубрези или црн дроб - можеби не толку вообичаено во Лондон; Дали сте изненадени од приемот на отпадоците во Барафина? (за мене, многу) „Да, иако тоа е производ кој најчесто се консумира на северот на Обединетото Кралство, вистината е дека не очекувавме отпадоците толку добро да навлезат. Она што најмногу не изненадува е тоа што многу наши клиенти доаѓаат специјално да ги повторат овие јадења“.
Некои ножеви?
Но, освен отпадоците, што најдобро функционира? Што очекува еден Англичанец од мени засновано на типични шпански јадења и каков сувенир мислите дека носи дома? “ Она што најдобро функционира е свежа риба и школки , а клучот за се е свежината на производот. Англичанец го очекува истото како Шпанец: квалитет, свежина и разработка . Овде е особено тешко, бидејќи лондонската јавност има широк спектар на ресторани, тешко да се видат во другите делови на светот“.
Нивес, инаку, не е нова за оваа награда. Местото на Сохо веќе има Мишелин ѕвезда и нашите паметни колеги од британскиот GQ веќе му ја доделија наградата за најдобар готвач во 2015 година; Со неа (исто така) разговаравме за трендовите и гастрономијата што доаѓа...
Барафина: уште еден концепт за предјадења
Не толку одамна изгледаше неверојатно дека ресторан без маси, без резервации и без чаршафи беше миленикот на гастрономската заедница... не мислите? „Се разбира, никој не би помислил дека овој модел може да функционира пред десет години. Но, на крајот, луѓето сакаат да уживаат во едно поинакво искуство, и ништо подобро од тоа да бидат дел од шоуто и да бидат сведоци на се што се случува околу нив“.
Што се однесува до тоа што следува... што мислите дека ќе видиме во следните неколку години...? „Во Лондон, Јужна Америка; особено на Мексиканска кујна ”.
Искуство, производ, кујна, прејадување, сезона и пазар. Бар без друга намера освен задоволството од јадење, пиење и споделување. Честитки, Сноу..
Следете @nothingimporta
Да живее кафеаната!