Семејството Сандовал ја освојува втората ѕвезда на Мишелин
Минатата година зборувавме за Патувањето кон производот: кујната, пред сè. - Читајќи го тоа, искрено, веруваме дека не беше целосно погрешно. Овој курс сме интуитирале како сенка (Што Ништото од The Neverending Story) го обиколи ова царство на гастрономијата (кое толку многу го сакаме): тоа се вика разочарување . Сектор, тој на чорби, каде има страст, креативност и љубов без мерка за кујната (нема друг начин да се разбере трошењето што го носи животот на хотелиерот) но и разочарувањето, досадата и тоа чувство на исцрпеност (барем во кругот - печатот, агенциите и околината - што го опкружува готвачот) што овој меур можеби ќе се издува.
Сакам да мислам дека ќе го преживее љубов кон гастрономијата („Нема љубов поискрена од љубовта кон храната“, Шо) и дека кога ќе дојде време ќе знаеме како да гледаме на небото — и неговите ѕвезди — зад гранките на оваа шума. Мора да се јаде. Има пиење. Мора да живееме.
На Семејство Сандовал (конечно) ја постигнува втората ѕвезда за Коке и за Хуманес со неговата „Археологија на вкусови“ , „што произлегува од нашите корени, да го извлечеме најчистото од секој производ и потоа да ја примениме најнапредната техника“ . Слаба година за Мадрид (второто се очекуваше и за Диего Гереро), забележителен за Барселона (Адрија грчеви што не престануваат) и прекрасно за Андалузија . Југот (особено Малага) сјае повеќе од кога било во Ла руж.
Марио Сандовал кој го режира живеалиштето
НОВОТИ НА ЦРВЕНИОТ ВОДИЧ 2016 год
Две ѕвезди:
- Мадрид: Ресторан Кока Кола од Марио Сандовал - Мајорка: Заранда од Фернан Арелано и Ици Родригез
Ѕвезда:
-Барселона: Уживајте, Хоја Санта од Пако Мендез и Алберт Адриа, тресмакарони. - Билбао: Ресторан Зарате - Мадрид: ресторан луа - Хуелва: Акантум од Ксанти Елијас.
- Малага: Kabuki Raw во Finca Cortesín, Соло де Диего Галегос. Месина од Маурицио Џова - Тенерифе: Катчето на Хуан Карлос - Жирона: Емпориум - Сантијаго де Компостела: Куќата на Марсело од Марсело Теједор
- Замора: Пустиникот -Сеговија: Вилена - Алгарве (Португалија): Бон Бон
Уживајте: време е за „живописна кујна“
Три ѕвезди:
Животот продолжува. Акеларе, Мартин Берасатеги и Арзак во Гуипускоа, Азурменди во Вискаја, ДиверХО во Мадрид, Ел Селер де Кан Рока во Жирона, Сант Пау во Сант Пол дел Мар и Кике Дакоста во Денија.
Оваа година, ако требаше да избереме наслов (што е само поим) ќе беше „Вера во гастрономијата“ . Оваа година се случија премногу работи: Париз, Турција, војната во Сирија, бегалската катастрофа... Светот се распаѓа (да), но ја имаме гастрономијата . Живот, околу маса; Насловот кој пука во црвено и златно на насловната страница на Charlie Hebdo можеби е наивен и банален, но не можев да се согласам повеќе:
„Тие го имаат оружјето. Ебати ги, го имаме шампањот“.
Ајде да наздравиме, по ѓаволите.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Водич за разбирање на ѕвездите на Мишелин
- Деконструирање на гастрономскиот меур
- Живот околу маса
- Quiniela Traveler за Мишелин Водич 2015 (епска победа!)
- Мишелин Водич 2015: патување кон производот
- Време е во ресторанот Апониенте
- Манифест за вистинска гастрономија
- Митот за Елкано
- DiverXO: Бабел на кујната
- 101 ресторан што треба да ги јадете пред да умрете
Браќа Сандовал