Шери култ во катчето Шери
Мадрид ја забрзува сезоната на рекреација и дисперзија. Августовското небо осамнува ведро. Земјата, еднаш, оди заедно со неа. Сјае неоптоварено од чадот од возилата, на задишани пешаци и утрински неволји.
За време на сушната сезона нема ништо посугестивно од наводнувај парсимонија со опасни измислици. Оние од вчера и оние од утре. Тие коегзистираат во винарии, таверни, вински барови, пиварници, таверни, вермут барови, популарни фестивали... Ова е нашата посебна почит на мадридските шишиња, кои живеат во хармонија и во куќи стари со векови и на територии окупирани од модерноста. Од морето груперот; а од Мадрид, шишето.
Фасада на Irreale
1. Пива
Германска пиварница (Плаза Санта Ана, 6) Уште во 1904 година теутонското пиво го најде своето место (на еден од најпознатите плоштади во Мадрид во борба со бикови) и ги убеди жителите на Барио де лас Летрас и славни патници како Ернест Хемингвеј. Интегрирана во историската декорација на кастизо, пиварницата се применува од самиот почеток кодот на таверните на главниот град: кања и тапа.
Се разбира, нејзините парохијани дојдоа овде со скромна намера да уживаат во автентично пивце германско пиво. Во текот на овој век тие ја задржаа декорацијата (речиси) недопрена. Денес неговиот пруски оџак повеќе не свети. Од друга страна, нивните рецепти остануваат меѓу традиционалните готвачи (лигњи, крокети, тепан бакалар) и отстапките за неговата состојба: вкусни германски колбаси.
нереален (Manuela Malasaña, 20) Минатиот мај, на истата улица што го дава своето име на дизајнерската населба, беше отворена уште еден од храмовите во соседството веќе запознаени со оваа занаетчиска измисла. Иако го знаеме рецептот (на основа на вода, слад, хмељ и квасец), Шпанците ги прават првите чекори ценејќи ги бесконечните и вкусни нијанси на домашното пиво. Irreale нуди до 12 ферментирани буриња кои се рекламираат на локалната табла (и на вашиот Фејсбук профил) . Шест чешми кои дупчат секој ден буриња Германска, норвешка, белгиска, американска, шпанска напивка... Помеѓу неговиот прекрасен бар и високите маси, се собираат експерти и новодојденци во светот на микропроизводството. Високиот ранг на многу од нив плаче за нивното кратко и неопходно мени за предјадења. Зад барот, ќе најдете автентични хоп научници.
Внатрешноста на Cerveceria Alemana
два. вермут
Винаријата Рикла (Кучилерос, 6) Малечко, бучно, пријател на флуоресцентното и непријател на седиштето, Овој скапоцен камен без занает е роден во 1867 година под името на арагонскиот град на неговите сопственици. Она што некогаш беше прибежиште за цивилите за време на нашата голема војна стана место на аџилак за безусловните љубители на гроздоберот: Можно е Рикла да поминала децении без да смени ниту едно буре, ниту теглите, па дури и изложените шишиња кои акумулираат прашина и шарм. Неговите апсолутни полнила се должат на вермутот од чешма Izaguirre (кои ги продаваат и на големо), аншоа и аншоа, cecina de León, шкембе и метална шипка во опасност од исчезнување. Секако, авантурата на одење во тоалет вклучува клекнување, преминување на шанкот, оставање на кујната зад себе и Здраво на душата на Рикла, Ана Марија.
Де Родригез и Салас (Ливада, 15) Емилио Салас и Исмаел Родригез го направија своето соучесништво како убава пофалба за вермут. И до други деликатеси од националната книга со рецепти со тој софистициран ореол што толку многу ги возбудува своите соседи. Три хирови: крокети од лигњи за бебиња со алиоли од круша, димен бакалар со тартуфи и анасон и коприви потопени во жобланко. Понудата на овој модерен вермут потврдува дека црвениот пијалок е шпански, италијански и француски деликатес. И тоа не е шега. Покрај тоа, Емилио и Исмаел ја заслужија наклонетоста на алтернативната јавност со а лабава политика за прием со кучиња и велосипеди. Гик факт: Родригез и Салас ја овековечуваат традицијата на вербенера во сабота, кога на отворено го изнесуваат својот дивеч со жаби, чија награда е, всушност, чаша вермут.
Емилио Салас и Исмаел Родригез во нивниот вермут
3. Шери
венеција (Ечегарај, 7) Разновидноста на улицата Ечегарај дава многу игра: Уметнички ноќи на фламенко, изроди од ломографија, јапонски пионери и мајстори за шери. Пред речиси еден век, еден од најчистите локали на платото ги отвори вратите. Строги во содржината и дискретни со својот контејнер (не дозволуваат фотографирање на внатрешноста), La Venencia со децении се занимава со уметноста на шери. Тука бил инспириран и авторот на „Старецот и морето“. Да не ги спомнуваме газираните безалкохолни пијалоци или пивата или рекламните кампањи на социјалните мрежи. Во La Venencia се пие андалузиско вино, точка.
Шери катче (Меркадо де Сан Мигел) Под прекрасната купола на гурманскиот пазар, штандот посветен на шери нуди манзанила, амонтиладос, финос, олоросо... и уникатна дегустација: аудио-дегустација (20 €) . Без резервации или редици, добивате аудио-водич што предлага шест сорти шери, кои се придружени со уште шест предјадења, и ги илустрира неговите ноти за дегустација, процесот на производство и стареењето на најмногу осум јазици.
Катчето Шери на пазарот Сан Мигел
Четири. вина и духови
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) Единствената стогодишна продавница за алкохол во Мадрид (од 1895 година) се сместени повеќе од илјада деликатеси во шишиња. Најстарата продавница, во Постиго де Сан Мартин, содржи (уметнички и историски) фонд со непроценлива вредност дека еден ден се надева дека ќе ја види светлината. Додека пристигнува моментот, четвртата генерација на Madrueño изложува во претсобјето огромна постава шишиња за целата публика: текили, руми, џинови, жестоки пијалаци и посветеност колку што е великодушна и почестена од националното вино.
„Панорамата на нашата земја е неразбирлива и сакаме да направиме познат добар дел од нејзините богатства“, ни велат тие. Тие веќе не освоија. За неговите цени и за беспрекорна понуда. Освен деноминации, награди и признанија, нивниот избор одговара на желбата да се објавуваат вината направени со грижа и разум. Нејзиното седиште во Калатрава веќе ги освои срцата на „латинеросите“.
Стогодишнината фасада на Licores Madrueño
Листата на вино (Фернандо ел Санто, 21) Гонзало Вердера е креаторот на Todovino.com (и Todovino Guide), платформа за продажба онлајн со десет години живот. Во својата виртуелна визба, избор кој допира до 5.000 вина кои се дегустираат годишно. Пред нешто повеќе од две години, проектот се материјализираше во она што стана негов изложбен салон: La Carta de Vinos.
Местото комбинира продавница и соба за дегустација. Во првата, со 500 референци за вино од Шпанија избрани од Комитетот за дегустација на водичот Тодовино, наоѓате новости, откритија и исклучителна вредност за парите. Настаните се одвиваат околу спектакуларната дрвена маса за која е отчетно дегустации по чаша, состаноци со винарите и курсеви за обука на непцата. Седиштето на Барселона се наоѓа во срцето на пазарот Бокерија.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Ода на решетките на секогаш
- Нови кафулиња во Мадрид
- Пат на историските таверни на Маласања
- Прочитајте ги сите написи на Сара Морило
Сала за настани La Carta de Vinos
Игра со жаби во Де Родригез и Салас