Плескавицата што Алехандро Пере ја зготви во The Beer Garden.
Александар Пере тој е нормален човек. Работи од понеделник до петок како креативен директор во рекламна агенција и во слободно време сака да готви за Андреа, неговата сопруга и нивните пријатели. Но, тој крие тајна што го прогонува, опсесија: хамбургери . Тој живее за нив, сонува за нив и успеал да тестира некои од оние кои, според него, се Најголемиот на светот . Сето тоа поради тој малечок трн што е закован уште од дете и кој со текот на годините и 500 (дегустирани) хамбургери подоцна, му дадоа подарок патник : да го најдете најдоброто каде и да одите.
„Јас опсесија со хамбургер се роди од кога се сеќавам, тие беа јадењето со кое моето семејство го круниса враќањето од плажа и вечера во синџир за брза храна“, ни вели тој. . Години подоцна (и за среќа) го најдов рецепт на хамбургерот што обично го готвам дома (државна тајна) и уште повеќе ја мотивираше таа опсесија“, објаснува тој.
Тој се однесува на онаа што овој декември тргна да ја подготви во кујната на Пивската градина (Хуан де Австрија, 23; Мадрид) како дел од ефемерен настан и тоа го распродаде жанрот за само три часа. Речиси ништо. И пресвртница која со нетрпение очекуваме да ја повториме повторно. „Документирањето на нив (погледнете го нивниот Инстаграм) произлегува од предизвикот што го направивме кога живеевме во Остин, Тексас“, објаснува тој. „Синџир ресторани лансираше по шест хамбургери во секој од своите ресторани и ги награди оние што ги јадеа за помалку од една недела. По пет дена веќе ги јадевме сите. За да прославиме, јадевме седми и таму #neverendingburgerchallenge".
Алехандро Пере, Гилермо Сантаизабел и Андреа Нуњез.
КАКО Е СОВРШЕНИОТ ПЛЕСКАРК
„Од вкупната субјективност, на совршен бургер секогаш мора да те остави сакајќи да побараш втор... а за да се случи тоа не смее да биде премногу натоварено со зачини“, ни кажува Алехандро како да го препознаеме. „Ако можеш јадете со една рака подобро отколку подобро". Во однос на варењето на месото, тој признава дека на скара Тоа е најдобриот начин да се готви, иако не секогаш најсигурен. „Тоа дава прекрасни резултати, но исто така е многу предавнички кога станува збор за конзистентноста на рецептот, тоа е малку непропорционален труд наспроти наградата. Се повеќе се наклонувам кон железо , но разбирам дека има и такви кои мислат поинаку“, продолжува тој.
Ода на нордиските плескавици
Алехандро и Андреа Нуњез, хонорарен графички дизајнер и креатор на содржини, како и упорен патник и сопруга на Алехандро, велат дека Копенхаген Тоа е европскиот град во кој се јаделе најмногу хамбургери и три синџири ја однеле тортата: џегер, Скара за гас Y Јобургер.
„Првиот е создавањето на Расмус Обек , мултимишелин ѕвезда и готвач во високата кујна, кој се сврти кон нешто едноставно како правење хамбургери без да ја изгуби опсесијата со совршенството. Скара за гас Тој стана феномен на Инстаграм за неговата локална/бензинска пумпа и ја преживеа возбудата. Клаус Витруп , неговиот творец, на студиско патување во Индијана , го проба својот прв бургер и почувствува потреба да го пресоздаде тој вкус. И, конечно Јобургер , страница која ги следи каноните на модерниот хамбургер тресат колиба инспириран , а убаво е да се најде вакво нешто во Европа“, открива Алехандро.
"Копенхаген Тоа е град со култура на улична храна многу вкоренет. Нивните виршли, нивните ќебапи, нивните флејски, нивните тако! живееле под сенка, но и под импулсот на Нема мајка “, објаснува Пере. „Градот има а гурмански воздух за туристите, но во нивниот секојдневен живот тие јадат на улица и многу поранешни готвачи од Нома ја вратија брзата храна на мапата. Постојат групи како COFOCO кои се обидуваат да ја доближат храната до луѓето, внимавајќи многу во обезбедувањето квалитет по ниски цени. . Со таа премиса, хамбургерот си го наоѓа своето место“, заклучува тој. „И ако на ова се додаде дека Рене Реџепи за време на заклучувањето ја претвори Нома во а pop-up на хамбургери , сè одговара“, ни вели Андреа.
Додадено во хитовите на Копенхаген PNY во Парис; Мелена плескавица во Лисабон и превртување хамбургери во Стокхолм како миленици на парот во Европа. „Иако знам дека ги изоставувам митските хамбургери од Лондон или Берлин кои сакам да ги пробам“, се правда Алехандро.
НАЈДОБРИТЕ ПЛЕСКАРКИ ВО ШПАНИЈА
Иако е вистина дека Шпанија не е добро позната по своите хамбургери, има простор во пофалбите на Пере и Нуњез да се споменат некои многу добри, како што е МекКоби на веќе исчезнатите До црниот оган , во Сан Себастијан. Или онаа од Комерцијално кафе , во Мадрид. „Наоѓам многу извонредни детали во некои од оние што ги пробав во Шпанија, но тие не се чувствуваат целосно заоблени. на Хуанчо, На Алфредо и комерцијално кафе; лебот на ТГБ , сирењето МЕСО , малку сос Основи на Гоико и како надвор од менито сите кањи работи од локалното население Г-дин Мечка".
Мини хамбургерот од A Fuego Negro
АЗИЈА И ЛАТИНА АМЕРИКА
Во Азија и Латинска Америка Исто така, не е многу лесно да се најде идеалот помеѓу два леба. „Има многу слободно толкување на хамбургерот и многу обожавање на ненаситноста. Сао Паоло можеби тоа е дестинацијата која најсериозно ги сфаќа хамбургерите благодарение на луѓето како Донато Галвез , од Каскадерски Бургер, или проширување на митското Бургер џоинт од Њујорк до тој град. Каракас, Сантијаго и Богота имаат свој стил на „сè оди во хамбургер“, но парадоксално стана знак на идентитет достоен за проучување“, објаснува Пере.
„Во неколку наврати отидов кај Кина да го посетам брат ми и навистина е тешко да се најде хамбургер во услови надвор од колото на брзи синџири или хотели . моравме да одиме во Хонг Конг да се најде добра“, вели Андреа. „Претпоставувам дека дестинациите како Тајван, Малезија или Сингапур тие ќе имаат подобра понуда бидејќи се повеќе слични на западната култура. И од Латинска Америка би вклучил и јас Мексико од страна на Г-дин Вајт од Даниел Дилејни , продавница за лизгачи што сакаме да ја пробаме што е можно поскоро“, продолжува тој.
АМЕРИКАНСКИОТ ПЛЕСКАРК
Преминување на езерцето, директно во САД , нештата звучно се менуваат со десетици различни верзии на она што го знаеме како хамбургер, што се одликува со неговата големина – лизгачи, паб-стил,smashburgers...- или преку неговиот начин на готвење - мрежени, јагленисана, јаглен на скара, на пареа, **длабоко пржено...**–, меѓу многу други варијации.
Еден од омилените на нашите бургери е оној што го зема стилот на Оклахома пржена плескавица и е ресторанот Г-ѓа Чизиус , во Мајами, тој што ги извршува совршено. За Алехандро и Ана, тоа е максималната едноставност на бракот меѓу телото и кромид –сече многу фино– онаа што ги тера да влезат во паралелен универзум на нијанси и вкус . „Со топлината, кромидот испушта течност и го зачинува месото. Оние кои се најблиску до медалјонот од месото се конфит во маснотиите додека другиот крај брзо се карамелизира. На крајот е прелив, зачинување и ако ме побрзате. сос од една состојка . парче од сирење и леб и да трчам“, посочува Пере.
Во САД тоа е Чар-Грил во Рали, Северна Каролина; Тема на градот во Канзас Сити; трип плескавици во Лос Анџелес; Вечера со бела мана во Хекенсек, Њу Џерси; Y Мал Шевал , во Чикаго, кои кулминираат како негови омилени. „Поминав ужасно и оставив многумина надвор... веројатно ако ме прашате ова утре, топ 5 радикално ќе се смени“, се пошегува Пере.
И синџирите на брза храна ? Каде да ги оставиме? „Во Остин, На П. Тери . Y Ватабургер низ Тексас. Тие го имаат најдоброто. Со свежо месо и состојки и локална гордост“, одговара Андреа. „Во Њујорк има и мал синџир со две локации во Лонг Ајленд Сити и Асторија: на Пити “, продолжува. Иако Алехандро додава и продолжува. Калвер е , кои се од Висконсин и се наоѓаат во дваесет и пет држави и на целиот Среден Запад. Неговото сирење е непобедливо и деталите што ги кисели краставички одат надвор на плескавицата, мислам дека е генијален“.
И имајте предвид: во јануари 2021 година, Алехандро, Андреа и нивниот партнер ќе се вратат во Пивската градина. Дали вашите ќе бидат нашите нови фаворити во Мадрид? Ќе мора да почекаме да го потврдиме.
Кисели краставички однадвор, генијален хамбургер „направен во“ во Калвер.
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler