Овде се јаде најевтиното (и најодржливо) мени за дегустација во Њујорк
Оксалис е род на растенија која вклучува ока, билка за јадење. Исто така е исто како расте во Калифорнија , родниот град на готвачот Нико Расел и Стив Вонг од Ресторан Оксалис – во Краун Хајтс – ; а тоа го има и на улиците на Бруклин.
„Ова скромно растение е наша инспирација за Оксалис. Тоа е почетна точка што може да помине незабележано, но тоа, кога се користи во кујната, дава извонредни резултати“, коментираат тие ексклузивно за Condé Nast Traveler Spain. И двајцата бараат гостите да најдат убавина во едноставни нешта. „Поголемиот дел од мојата кариера го поминав работејќи во ресторани кои хранат мал процент од населението – како ресторанот Даниел на Даниел Булу; или Миразур, од Мауро Колагреко– и тоа ме наведе да барам а простор кој им даде значење на занаетчиството и креативноста , но исто така беше погоден за сета публика Расел објаснува.
Членовите на тимот на Oxalis – предводени од неговите тројца сопственици, Расел, Вонг и Пајпер Кристенсен, директорот за пијалоци во ресторанот – не само што се возбудени за готвењето, туку и за тоа што можат да обезбедат висока кујна за оние кои обично немаат пристап на неа.
Со Мени со 6 јадења по цена од 70 долари по лице , прашањето на многумина е следното: како успеваат да подготват толку поволно мени за дегустација во толку скап град? „Ние го правиме тоа преку комбинација на фактори, но сето тоа е поврзано со одржливоста, една од основните вредности на Оксалис. Со правење на едно поставено мени по лице, можеме да го намалиме она што вообичаено се троши кога менито е разновидно“, признава Расел. .
Начинот на кој тимот е посветен на искористување на отпадот на производите кои стигнуваат до нивните кујни, на пример, преку ферментација , е една од додадените вредности на Оксалис. Тоа го прават и преку употреба, како со стеблата на билки, кои го извлекуваат сокот и ги внесуваат во пијалоци. Тие исто така созреваат месо или го претвораат кремот во путер , правејќи го тоа сами наместо работата да ја доверат на некој друг. „На овој начин ги елиминираме трошоците и создаваме уникатни производи и профили на вкус што ја прават нашата храна и пијалок да имаат разлика“, велат тие.
Шефот Нико Расел
Неговиот стил и техника, исто така, се обидува да се дистанцира од она со што сега се поврзуваме висока кујна, се обиде да интервенира на минимум во производот. „Има работи со кои си дозволуваме повеќе да манипулираме, но тоа секогаш го правиме од перспективата што таа ја бара подобрување на квалитетите на производот . Сметаме дека во последната деценија премногу се играше со состојките и дека нивната суштина е избришана, што е токму она што го прави поинтересно. Секогаш настојуваме да му служиме на се во најчиста форма“, искрено вели Нико.
Иако вообичаено се ротираат според она што го нуди сезоната, менито Оксалис обично има јадења како на пр салата со мал скапоцен камен , јадење кое се служело само во шанкот и сега е дел од нивните Специјални и тематски комплети за салата или кутии за оставата, чајната кујна , две нови доградби на куќата во ерата на Ковид-19 кои се состојат од продажба на производите од нивната оставата, чајната кујна (како чили оцет, „културен“ путер, прелив од тост квасец или квас) и подготвени оброци (како кога нуделе пилешко кацу со мача крепи и окономијаки).
„Ја гледаме вредноста да се биде одржлив со нашата кутија за оставата, со нашата сегашна понуда достава со која клиентите можат сами да си подготват оброци дома. Одговорот беше фантастичен и нашите клиенти можат од прва рака да го искусат начинот на кој работат во овој ресторан“, објаснуваат неговите сопственици.
Тие во моментов се јагоди и сладок грашок од Sycamore Farms во Мидлтаун, Њујорк, кои ги украсуваат своите чинии; како и производи од Lani's Farm во Бордентаун, Њу Џерси, како што се црвени компири, свежи јајца од слободен опсег и билки како епазотот.
Неговиот стил и техника се обидуваат да се дистанцира од она што ние го разбираме како висока кујна, вклучувајќи го производот што е можно помалку.
Во однос на дизајнот на ентериер, Oxalis исто така постигна бегајте од екстраваганција , повеќе наклонети кон слободата и флексибилноста да го посветат целиот свој напор на храна и услуга. Тоа не е дека рестораните со убаво јадење не го прават тоа, туку само Расел, Вонг и Кристенсен сметаат дека пристапност и близина како една од нејзините примарни вредности, а единствениот начин да ги постигне е преку пренесување чувство на удобност на своите клиенти.
Ова чувство на удобност го сметаа за неопходно бидејќи Oxalis започна како поп-ап . Таму од самиот почеток научија како да најдат локации за нивните настани, да управуваат со транспортот за да ја донесат целата опрема и како да постигнат цена која е лесна за клиентите.
„Рестораните ги капитализираат своите трошоци долги години, а логистиката на ефемерен настан е најтешка, но да се започне како скокач беше предизвик, но и емотивна компензација“, велат тие. „Нашата способност да ја рафинираме нашата понуда беше примарна сила за нас повторно да го замислиме Оксалис како достапно искуство со високата кујна за секого, и по цена и по атмосфера“.
Пијалоците се уште еден од столбовите на ресторанот, кој започна со мени базирано на безалкохолни коктели . „Кога отворивме, немавме дозвола за продажба на алкохол во првите три месеци. Мислевме дека ова е пречка, но малку по малку научивме за вкусовите на нашите клиенти и тоа ни помогна на нашиот креативен развој“, вели Пајпер Кристенсен. , директор на ресторански пијалоци.
Оваа безалкохолна понуда е создадена од темел, врз основа на профилите на вкус и винска структура за референца . „На пример, нашата сода од роза се врти околу пенлива роза од Лоара. Земаме база на чај од ливчиња од роза и ги закиселуваме со мешавина од вински киселини (винска, млечна и лимонска), додаваме елемент на тревност со чајот Ветиверт. со Seedlip се додаваат цитрусни и зачинети ноти и на крај го форсираме газираниот до ниво на шампањ. Не сакаме тоа да биде точен клон на виното , но елементите кои се поврзани со храната – тревата, киселоста и чешањето – се скелетот на пијалокот.
„Сега имаме лиценца за алкохол, па сега можеме да служиме вина и коктели , но тоа „суво“ време веруваме дека ја постави основата за нашето мени за пијалоци“, признава Кристенсен.
Внатрешноста на ресторанот Оксалис, во Краун Хајтс
Оксалис седи токму на авенијата Вашингтон, линијата помеѓу Проспекти висини и висини на круна , прекрасно соседство кое е дом на разновидна заедница, но и иконски знаменитости како Гранд Арми Плаза, Проспект Парк и Музејот Бруклин. „Разновидноста и наклонетоста на нашето соседство е нешто кон кое многу го сакаме и тоа е област што го претставува најдоброто лице на Бурклин“, ни велат тројцата сопственици на Оксалис, повторувајќи ја, уште еднаш, нивната посветеност на желбата. допре до срцето на сите видови вкусови, џебови и менталитети.