Ресторан на неделата: Абориџини
Ако сакате да го наречете вашиот ресторан **Абориџин**, подобро е вашата кујна има многу карактер да му се правда. Важен факт дека готвачот Маркос Тавио беше повеќе од јасен кога станува збор за давање живот и облик на просторот што сега го води во хотелот Iberostar Grand Mencey, во Санта Круз од Тенерифе .
Авантура која има вкус на ризик, бидејќи сè во неа се врти околу крстените како „архипелаг кујна“ .Канаринец? Не баш. „Решивме да создадеме нова кујна. Од Канарските Острови, да, но не и од канарската кујна, што веќе си поигрува со сопствените ограничувања како што се традицијата и производот. Затоа и ја доделуваме оваа нова етикета која ја класифицира како „архипелаг кујна“ а чија основа се корените од овде“, Тавио објаснува.
Маркос Тавио
„Во кујната со потпис, се базирате на книга со рецепти која веќе постои и преку вашата креативност ја издигнувате на прв план, па дури и на фузија. но не не го сакавме тоа, туку да создадеме нешто од нула“, продолжи да одиш.
За тоа има собрано антички приказни од луѓето од областа поврзана со сегашноста, и на тој начин има проследено патека низ осумте острови со употреба на автохтони производи од 200 микроклими, кои овозможуваат одгледување на речиси се што се произведува во светот.
"На крајот се обидуваме да направиме врска тоа ја објаснува причината зошто го користиме она што му дава значење нашето мени и мени за дегустација“ . Се однесува на суровини како пелибуеј, овците од времето на предосвојувањето. или да домашни билки како таферте, користени од Абориџините за замена на пиперката.
„Ние исто така ги користиме бубанго , типичен вид тиквички од овде, и риба како килибар или стара риба. Овој последен веќе го јаделе првите жители, факт што го покажуваат наслагите што се пронајдени со неговите трње, заедно со оние од сардини и лушпи од круша.
Тие исто така се комбинираат јадења со задушена вода (оние кои бабите ги користеле за боледување) и коктели – тука има алкохол – со козјо млеко или гофио ликер.
Во делот вината се класифицирани на менито според нивната клима во делови насловени со фрази како „опкружен со вулкани“ или „Галени од трговски ветрови“, и секогаш наоѓаат простор за мали дози на производи кои „не постојат“ на архипелагот, како чоколадото во црните свински кори.
Невиденото досега... и следното нешто што ќе треба да го пробате.
***** _Овој извештај е објавен во **број 131 од списанието Condé Nast Traveler (септември)**. Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 €, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница). Септемвриското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред. _