Две координати за да научите да пиете мескал во Мадрид
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Пред само неколку месеци Мартин Екиус тој оди со својата количка меѓу масите на сметаниот најдобар мексикански ресторан во Европа . Не е потрага по минути на слава зачинети со таа анегдота со тркала, не. Тоа е попрво последниот чекор од еден процес, од сонот. Затоа што Мартин, откако реши да ја постави оваа гастро-барака заедно со Роберто Руиз во одбраната од 100% мексиканска храна анти топазос, тој секогаш имаше мезкал на ум.
Првата иницијатива да се „едуцира“ мадридската јавност и да се научи малку за вистината за мексиканските дестилати беше MezcalLab . Сместен на последниот кат од објектот, овој простор ве поканува на разговор, безгрижност и грицкање придружени со коктели кои имаат неколку прсти од овој пијалок. И пронајдокот помина совршено . Па, фазата А помина. Сега е време за следниот чекор, оној за спуштање на сјајната лента горе на табелите подолу. Ајде, ризикувајте се до еден и отворете малку дупка за мескал џикара меѓу чашите за вино.
Најдобриот Мексиканец надвор од Мексико?
Како? „Треба да знаете како да ја читате секоја личност“, вели тој. Поради оваа причина, кога ќе види група или пар со авантуристички пупки за вкус, тој пристапува со својот дрвен додаток и неговата колекција дестилати за да ги поттикне да го пробаат. „Повеќето од нив го прифаќаат и го сакаат тоа. Трикот не е само добра насмевка и читање мисли. Мартин сака да биде учител, иницијатор и советник. Затоа тој не се двоуми да прикаже видео што го монтирал за тоа како, каде се прави овој дестилат и за сите легенди и куриозитети кои го опкружуваат процесот.
Мартин Екиус и неговата неразделна мескална количка
Но, во она што навистина se luce се спарува, предлага и ви помага да изберете помеѓу мескалите и текилите кои го комплетираат вашиот избор (еден од најкомплетните во светот) притоа објаснувајќи што е литургијата да се меша правилно. Учиш, меѓу другото, и тоа Тоа е пијалок во кој се ужива со мали бакнежи , на кој мора да му претходи цитрусно овошје со сол од црви и дека првиот пијалок мора добро да се размачка низ устата за да се навикне на вулканот. Потоа следуваат ретроназалите, сеќавањата на Оахака и гризењето на вистинското тако . Предлог за спарување? Па, добра џикара од чаден мескал (како што е Тобала) придружена со срж на скара на пареа. Совршено.
Но, количката оди далеку. Дури и дава освежување на оние митски шпански после оброците каде што зборуваат за малите неважни работи што го обележуваат животот. За тие моменти има многу совети, многу џикари и дегустации . Дека да, пред сè, од неговата обемна колекција се издвојува мескал доработен од шамани и опкружен со митови, пејоти и суеверија: Божјо око. Да се вкуси значи да се „бакне“ едно од петте шишиња што се продаваат во светот на секоја гроздобер и кои се покриени со украс дизајниран од наведените духовни водачи...
Џикара од чаден мескал (како што е Тобала) што ја придружува сржта на скара на пареа.
** БАРАВАКА (БЕЛА УЛИЦА НА КАСТИЛА 5) **
Некогашната резиденцијална населба Аравака постепено ги убедува своите соседи да останат во своите граници за да одолговлекуваат и малку да се мешаат. Еден од виновниците е да се биде овој бар, неговата тераса и убавото мени . Прелистувајќи ги неговите страници, одеднаш се појавува почит на мексиканските дестилати, но не како каталог на шверцери, туку како гордост на некои „професори“ одговорни за софистицираност. И тоа е дека bAravaca од кул бар стана референца во коктели и мексикански пијалоци.
Таа е виновна Алиша Баркос, менаџер на бар и одговорен за Во овој локал џин и тоник се служат како што треба, а не со овошна салата. Охрабрена од Хавиер (одговорен за основањето) и од нејзините мексикански корени, Алисија се обиде да ги заврши своите практични часови за тоа како правилно да пие мешани пијалоци со еден од испитаниците на Европејците што чекаат: дестилатите на Халиско, Оахака и Чиапас . Или што е исто: квалитетен мескал, текила и сотол. Поради оваа причина, во комплетното мени за пијалоци имаат посебен дел, секогаш придружен со соодветното објаснување кое служи за одцветување на неопределените.
Алиша Баркос, менаџер на бар на bAravaca
Првата негова лекција е дека **треба да се пијат во шут, стандардна мерка (нешто повеќе од шут) ** која своето име го наследува од чашите што мајсторите дестилатори ги носеле околу вратот и од изразот: „дај јас последниот за коњчето“ пред да го продолжат својот марш. Вториот, дека не треба да се откажувате од домашната сангрита која ќе ја придружува секоја шолја текила . Од третата мастер класата почнува да биде повкусна ако е можно. А тоа е дека во bAravaca се свесни дека заработувањето место меѓу широките можности за пиење на Шпанец е тешка задача и дека, ако овие три пијалоци се претставени како совршени придружници на едно јадење, ќе имаат повеќе можности.
Мезкал терасата на Аравака
Затоа тие предлагаат спарување на современа храна со забавни шишиња како придружници. Така, експлозивниот тартар од туна се компензира со добар шут текила (En vos confio или бела Excelia). Или огнен октопод на скара се меша со пепелта на Мескал Еспадин како Којот или Кох. Поинаков начин на јадење без да се знае многу добро каде што почнува дегустацијата и завршува дегустацијата (или обратно) .
За десерт има Коктели од агава и уште некое изненадување за оние кои се однесуваат добро подготвено од Алиша. Не се откажувајте од тоа, можеби ќе откриете дека сотолот е сензуален пијалок и дека маргарита може да добие Оскар за софистицираност.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Зошто мескалот е пијалок на летото
- Мескал е новата текила
- Ноќ на Чиланга: планира да не спие во Мексико Д.Ф.
- Барови, какви места
- Сите написи од Хавиер Зори дел Амо
Совршено место за „мезкалеар“ во Мадрид