Проголтување на земјата на чизмата
1- НАЈДОБРАТА МОРТАДЕЛА НА СВЕТОТ
Еден од амблемите на италијанската гастрономија се колбасите, а меѓу нив, класичната болоња мортадела, таа е кралица. Најдобар, бидејќи е избран од Слоу Фуд, е Бонфати , разработено според процесот што е собран во книгата Ново де Кристофоро од Месисбург (1557), во која веќе е опишана машина за сечкање, многу слична на сегашната. Процесот е едноставен: месото минува низ мелница со пет дискови за сечкање кои му ја даваат својата посебна текстура; потоа се додава сланината исечкана на коцки, зачините, солта и сл. Фарсата се става во природни чаури, се готви и се емитува. Бонфатите е занаетчиска мортадела , кој се подготвува со сертифицирано италијанско свинско месо, во кое се елиминирани конзервансите и чија извонредна арома дава вешт спој на зачини. Се сече на многу тенки кришки, со помош на а сечач беркел , и на коцки, е вкусно мезе.
Мортаделата е ова и ништо друго
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Наречен „крал на сирењата“ _ Parmigiano Reggiano _ Тоа е чисто „умами“ . Не е направен за да се јаде во големи количини, туку да се ужива во секој залак. Сакам да се сече на неправилни парчиња зачинети со неколку капки Традиционален балсамико оцет -автентично, густо и темно- уште едно од италијанските гастрономски богатства. Признавам дека исто така делува прекрасно, исечено на кришки придружени со топол зеленчук или салати.
Не е евтино сирење, но чини многу помалку отколку што вреди. Се произведува на апсолутно традиционален начин, исто како што беше пред осум века во областа Парма. Како и кај луксузните брендови, има и имитации. Автентичниот го има своето име брендирано на кората Заедно со илјадници мали кафени точки, тоа е таканаречениот „знак на потекло“ и во секое парче, без разлика колку е мало, мора да биде видливо.
чист „умами“
3- ОСТЕРИЈАТА НА АМЕРИГО
Италијанска удобна храна . Оваа шармантна куќа за јадење е адреса само за инсајдери. Шефот, Алберто Бети , се заколна на верност на земјата и на предците. Како мисионер од кулинарска вера, тој се посвети на враќање на популарните рецепти и следење на најдобрите производи во регионот. Менито, едноставна, домашна, популарна , Тоа е шоу.
Перфекционист до крајни граници, Бетини го знае производот, знае како да го третира и ја владее техниката. тортелините - направено рачно, како што налага традицијата со малиот прст - се служи со пилешко и кравјо супа. Тие се скандал, најдобриот што сум го имал. рагу -лошо наречен Болоњезе сос- е толку добар што реши да го пласира во лименка. Менито, кое е секогаш брилијантно, за време на сезоната на тартуфи достигнува незаборавни височини. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Савињо (Болоња). Цена: 50 €
Куќа за јадење за почетници
Секое место е добро за вкус Италија
4- 'БАВНА ХРАНА', ЛУКСУЗ ДА СЕ ЈАДЕ БАВЕ
Спротивно на брзата храна; неговата икона е полжав, симбол на бавноста . Ова гастрономско и културно движење се појави во 1986 година поттикнато од новинарот Карло Петрини, револтиран по инаугурацијата на првиот Мекдоналдс во Рим. На почетокот тоа беше еден вид „Интелигенција за храна“ со траги од секта, чии членови се среќаваа во „конвивиум“ за да ги вкусат производите и да ја проценат нивната извонредност. Неговата мисија: да го брани биодиверзитетот на планетата, спасување на изгубени производи и борба против глобализацијата на храната . Денес, откако го изгуби радикализмот на почетокот, неговиот интелигентен говор навлезе длабоко во италијанското општество и се прошири во други земји. Многу готвачи ширум светот се придржуваа до неговото километар 0 кујнски манифест , кој се обидува да ја одбрани кујната на близината, на територијата.
5- ЦРНО ИЛИ БЕЛО: МАГИЈАТА НА ТРУФАТА
Од тартуфите, црни или бели, малку се знае, бидејќи е ретка и ретка закуска. Цврсти, аморфни, чудни и посакувани, тартуфите се кријат под земја. Има многу варијанти, не се сите за јадење, не сите се подеднакво вкусни. Италија е една од земјите каде што се собираат најголем број сорти , меѓу нив, кралицата на тартуфите, на Tuber magnatum pico или бел тартуф , со прекар „од Алба“.
Во земјата на чизмата има 5 региони за производство на тартуфи. Белото е пред се арома, затоа и се консумира валани или рендан суров ; црната има моќен вкус и длабока арома што се подобрува со мало зголемување на температурата. Околу овој гурмански производ, пловни индустријата за деривати : сосови, конзерви и масло од тартуфи (состојка што многу готвачи ја направија модерна, можеби без да сфатат дека повеќето од продадените се синтетички и не потекнуваат од тартуфи; тие доаѓаат од нездрав нафтен дериват).
Тартуфите, црни или бели, се кулминација на совршено италијанско мени
6- PINO CUTTAIA, ВКУСОТ НА СИЦИЛИЈА
Борово дрво тој е исклучителен занаетчија ја трансформира медитеранската рустичност во суптилност , исто како кутуриер кој е инспириран од регионалните костими за да ја дотера својата колекција за висока мода. Познавачот на производот го работи само кога е во сезона. Ги знае најиновативните техники, но ретко ги користи „некорисни се сами по себе - уверува тој. Тие се таму за да дадат решенија. Суштината е традицијата, иако мојата кујна не би била иста без шпанската револуција ”.
Како да направите салата од капрезе уште полесна и повкусна? се прашува тој. одговорот е еден топка пенеста моцарела која се топи во устата , сушени бебешки домати, презла натопени со прелив од маслиново масло, свеж босилек...незаборавен залак. Опседнат со црното и белото на сепијата, Cuttaia создаде ризично двобојно мени предлог кој го поканува ресторанот да навлезе во својата најкреативна кујна.
мадијата Корсо Ф. Ре Каприата, 22 Ликата. Агриџенто. Сицилија. Затворено во недела навечер и вторник. Просечна цена: 110 €. Црно-бело мени (2 лица): 190 €
Кујната на Пино е суптилна и смела
7- EATALY... ИЛИ КАКО ДА ЈАДЕТЕ ИТАЛИЈА
** Eataly ** е голема продавница каде што можете да купите и вкусите тестенини, колбаси, масла, вина, конзерви, книги... или посетувајте часови за готвење со меѓународно познати готвачи . Активен предлог за демократизација на гастрономијата, филозофија што ја споделуваат со Слоу фуд движење со кое работат цврсто.
По отворањето на голем број продавници - Торино, Милано, Џенова, Болоња, Њујорк итн. - Конечно слетаа Рим со многу соодветен слоган за овие времиња: „Убавината ќе ја спаси Италија“ . Вреди да одвоите време да ги разгледате и купите производите со гарантиран квалитет кои не се наоѓаат лесно, не затоа што се екстравагантни, туку затоа што тие се автентични и тоа е квалитет во опасност од исчезнување.
Воздушен терминал Остиенсе. Пјацал XII Ottobre 1492. Отворен од 10 часот до полноќ.
Грам складиштето на италијанската гастрономија
8- ФРАНЦУСКА ОСТЕРИЈА: БОТУРА УНИВЕРС
Масимо Ботура тој се откажа од блескавата кариера затоа што сакаше да биде готвач. Ужас! Мислеа неговите родители. Тој мал скандал беше заборавен кога успехот му се насмевна и неговите напори беа наградени: ** Osteria Francescana ** беше рангирана меѓу најдобрите ресторани во светот. Денес ја зазема позицијата бр. 5 од контроверзноста 50 Најдобри список.
Ботура е културен и чувствителен човек, весел и страствен. Тој не само што сака добро да се храни, туку и да биде уметник преку готвење и бара филозофска трансценденција во сè што прави . Пејзаж, производ, патување се трансформираат во концепти кои се рефлектираат во рецептите. Апотеозата на кулинарската апстракција се јадења како „крава што пасе“ . Господар во менувањето на текстурите на состојките, тој се обидува да им даде друга димензија и да ги стимулира сетилните регистри на ресторанот, принудувајќи го да размислува, да размислува за готвење. Тој ја брани својата територија по секоја цена и не се двоуми да ја искористи балсамико оцет, котекино или мортадела. Меѓу неговите иконски јадења болито мисто не болито и на таљатели ал Рагу .
Виа Стела, 22. 41100 Модена. Цена: 150 €
9- IDENTITA GOLOSE: ОСНОВНИОТ ВОДИЧ
Идентитет Голосе е компендиум на најдобрите ресторани со потпис во Италија - а исто така и во светот, бидејќи има меѓународен дел - избран од доброто око на новинарот Паоло Марчи и група колеги на кои им верувате. Таа се занимава со правење познати млади готвачи, поддржувајќи ги со награди и признанија. Спротивно на она што се случува со другите водичи, овој, кој вклучува долги коментари и многу објаснувања , има неколку изненадувања: откако ќе се направи изборот, се наоѓа реалноста која одговара –речиси секогаш- на она што го прочитал. Не постои само р авангардни ресторани, има и тратории и традиционални установи па дури и некоја друга значајна пицерија. Затоа е прекрасен придружник за патување да ја обиколи земјата на чизмата.
*Можеби ќе ве интересира и...
- Сите написи од Јулија Перез Лозано
- Нови гастрономски сили I: Мексико
- Нови гастрономски сили II: Перу
- Гастрономски сили кои се појавуваат III: Бразил
- Новите моќи за храна IV: Токио
Овде плочите се мурали