Франциско Хавиер Учеда
Отсекогаш замислувавме дека тоа ќе биде Старбакс што ќе потрае Залакаин напред, а не глобална пандемија. Се засолнивме, зад таа невиност облечени во ни малку романтизам, епски крај ; последен валцер пред ударот со секира на стогодишнината, громот на модерноста. Изгледавме малку Бенџамин Гугенхајм за потонувањето на Титаник , кревајќи ги чашите последен пат во Залакаин — масата до знамето на суфле компири, вазни Дон Пио Y тартар од морски бас , но не. Нема шанси.
Совршената бура предизвикана од Ковид-19 ги доведе сопствениците на првиот шпански ресторан со три Мишелин ѕвезди за стечајна постапка: „Колку љубов беше ставена таму“ Самиот Хавиер Ојарбид се лизна вчера заедно со прекрасна фотографија од ресторанот пред речиси половина век; семејството Ојарбиде заедно со незаборавното Бенџамин Урдијаин, Кустодио Замара и Хозе Хименез Блас тие ја издигнаа гастрономијата на вилата и дворот на олтарите на доброто живеење; „Француската кулинарска уметност“ добро разбрана и таксито на вратата на Алварез де Баена затоа што нè чека ноќта во Мадрид, премногу суви Мартини во Дел Диего и тој блескав живот на овој невозможен град.
Последната ера беше исто така славна, во рацете на Сузана Гарсија Церечеда (на деловната групација Ла Финка) со Хулио Миралес во кујната , прекрасното Кармен Гонзалес во соба и шанкерот Франциско Хавиер Учеда ги служи најдобрите кисела виски во Шпанија . Каков срам, навистина. Чикота исончана во Залакаин а некои од нив беа напишани најдобрите страници на Мадрид што излегува , на гастрономија заснована на почит и емпатија; овде се чувствувавме како Маркизот што никогаш нема да бидеме и нè повикаа по тебе, научивме што е пуларда и разбравме дека животот има смисла само кога сјајот на сега ќе ја надмине обесхрабрувањето од вчера. И во оваа куќа секогаш ни се случуваше; Залакаин, Џоки и Хорчер како последните икони на брановидникот што се дави под индиго небото зад кулата Колон. Мадрид по малку се исклучува секој ден, а ние со вас.