Лигњи на плажа на скара
„Оркестрирав писмо во кое размислував за тоа што би сакал да се најдам во ресторан“ , вели готвачот Даниел Рока.
Не, не сме во Барселона туку во Лагаска 19, новиот простор кој штотуку се отвори во Мадрид, а чија главна цел, со се што тоа повлекува, е „направете да се чувствуваме како дома“.
Ресторанот, кој се наоѓа во срцето на областа Саламанка, нуди многу разновидно мени, каде Почитувањето на производот станува главна основа на концептот кој ветува дека ќе го задржи секој што ќе го проба. Зошто? Многу едноставно, сè уште не сме излегле од вратата и Веќе размислуваме повторно да ги пробаме останатите предлози.
Лагаска 19: новиот предлог на Бара Алта во Мадрид
По успехот на Бара Алта и Масала 73 во Барселона, Цезар Гилен и Даниел Рока се симнуваат во главниот град со Лагаска 19.
Тивко, но безбедно слетување – На кого му треба возбуда кога имате такви јадења во ракавот?–, во кои знаењето и безвременските класици коегзистираат со креативните и меѓународните допири и се материјализираат во** предјадења и порции кои растат според бројот на јадења.* *
Но, да не останеме на вратата, како што вели Дани, „дома си“.
Даниел Рока и Цезар Гилен
ЗА ЗАПОЧНУВАЊЕ
Менито Lagasca 19 започнува со вкусен дел, тој од него остриги-бар , каде што предлагаат природна остриги Јута бр. 3, топла остриги и остриги со сос.
Продолжуваме со јадењата „за почеток“, со најважните како на пр забен камен од фестонирам и јастог на крцкава палачинка од пченка и гуакамола.
Исто така, не треба да се пропушти да се започне како двете свежи салати, едната со коцки лосос Карпиер, а другата со сина опашка од јастог, кои не прават ништо повеќе од потврдување на квалитетот на суровината што се користи во готвењето.
Други многу добри опции кои останавме да сакаме да ги пробаме - почнувате да разбирате што подразбираме под „веќе размислуваме да се вратиме“ се цевиче од сипа, јадење инспирирано од ладното готвење и традиционалната морска вода од Пуља (Италија) и млакиот стомак од лосос Карпиер со гуакамоле.
Тартар од фестонирам и јастог
ОДА НА КРОКЕТА (БРАВО)
А што не може да недостасува на гозбата со предјадења? Токму: крокетите. Во Лагаска 19 тие предлагаат две (и ние силно препорачуваме да ги пробате и двете): медената крокета од печено говедско месо и паштета ружје и вргањот со тенко парче сува сланина.
Дали сакаш уште? Можете да повторите крокети или да се расположите со пржените треска со црн лук и мед мајонез (внимателно, може да предизвикаат зависност).
Делот за пржена храна вклучува и лигњи на плажа во римски стил со тартар мајонез, пржен петел во тајландски стил од брегот и апетитен бриош од пржени јастози нозе со печено свинско месо хрането со желади.
Крокети од печено месо и паштета ружје и вргањ со превез од сланина
ШПРЕ ЛАСГАСКА 19
Во кујните на Лагаска 19, кои можеме да ги видиме благодарение на отворената кујна, апсолутно е неопходно да се запре, бидејќи деликатесите како што се Ибериското свинско пердувче хрането со желади Жоселито, белото телешко стебло со ниска температура и сината опашка од јастог во чорбата од смртната труба.
Дали си гладен? Како за добра чорба како онаа од Свински пача и уво без коски со бакалар ? Исто така, сигурно ќе погодите говедско шкембе со сендеруели или ибериски свинско ќофтиња хранети со желади Joselito со сипа.
И не можевме да престанеме да именуваме нем, популарно јадење во виетнамската кујна кои служат овде: добро со крцкави жолчки варени на ниска температура и подоцна печени на свеж лист од пупка, карамелизиран кромид со сос од модна, кикиритки и коријандер; добар во својата вегетаријанска верзија со сам јанг. Два залаци со чист вкус.
Крцкава џугла нем на ниска температура
МНОГУ СЛАТКО ЗГОГУМУВАЊЕ (ИЛИ НЕ ПОДОЦНА)
Признаваме: ќе го нарачавме целото мени (два пати или можеби три), но оставивме мала празнина за десертот, кој го оставаме на избор на Дани Рока, бидејќи во овој момент веќе знаеме дека е домаќин од прва класа.
И тоа не разочара: искуството во Лагаска 19 го завршивме со нејзиното чоколадо со масло и сол, еден од ѕвездените десерти на Бара Алта: Чоколадна торта без брашно, ганаш од чоколадо, чоколаден прелив и рендано чоколадо одозгора, сето тоа измиено со Arbequina EVOO и солени снегулки. Неодоливо.
Чоколадо со масло и сол
РЕИНТЕРПРЕТИРАНИ ТАПАСИ И ФЛЕКСИБИЛНИ ЈАРОВИ
„Реинтерпретиран класичен ресторан предјадења, каде порциите растат според рестораните“. Вака се претставува Лагаска 19.
А токму тука, покрај одличниот гастрономски предлог, сè е дизајнирано така што искуството на вечерачот е тркалезно, бидејќи порциите растат за да се прилагодат на гладот или на бројот на јадења.
Како работи? Со скенирање на QR-кодот на менито можете да ги додадете саканите јадења и во количината што ја сакате: салата за четири или за пет, бројот на крокети што ги сакате итн.
„Претставуваме јадења кои се прилагодуваат на бројот на гости за да можете да пробате, споделите и уживате во секоја од нив“, вели Дани.
Покрај тоа, постојат три опции како мени за дегустација со кои исто така е лесно да се ужива и да се запознае предлогот на многу комплетен начин.
Ојстер бар: природна остриги Јута бр. 3, млака или со сос
СУРОВИНАТА МАТЕРИЈАЛ
„За да го подготвиме менито размислуваме за сето она што како клиент би сакале да го најдеме. Малку од овде и малку од таму со премиса секогаш да се почитува производот“, вели Даниел Рок.
Затоа, почнувајќи од добра суровина е од суштинско значење а тоа го постигнуваат преку создавање односи на доверба со нивните добавувачи, меѓу кои се имиња како Хоселито, Карпиер или Острас Тиери.
Тимот на Лагаска 19 има рекорд што вреди да се спомене, бидејќи неговите членови поминаа низ кујните на Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca или Hermanos Torres.
Тим кој не очекува со раширени раце (и кујна) да не натера да уживаме во најдобриот производ, со порции, личност и непобедлива вредност за парите.
Се гледаме во областа Саламанка, во новата куќа на Даниел Рока, а отсега и нашата.
Топол стомак од карпиер лосос со гвакамола