Зошто толку многу го сакаме панетонот?
На Божиќ во Шпанија Пред неколку години тој реши да покани уште еден ресторан. Во последните две децении, на трпезите на божиќните прослави се гледа како мантекадото, марципанот и нугата прават простор за нови посетители од други земји кои сакале да придонесат за јадете го Божиќ на поинаков начин . И еден од овие гости беше Панетоне , кој навлезе во нашата земја на посрамежлив начин, стана редовен во последната деценија.
Панетонот беше малку екстраваганција што натера повеќе од еден да се запраша дали тој џиновски „капкејк“ ќе биде само минлива мода или ќе остане . Не знаевме дека модата на панетоне е веќе консолидирана во земји како Перу , каде што половина век го голтаат ова божиќно слатко, вклучително и свои верзии.
ОД СРЕЌА ДО КУЛТ
Панетоне, како и сите универзални слатки, има планина од легенди за неговиот изум. Она што е јасно е тоа слаткото има потекло од Милано . Се обраќаме кон големиот писател Станислао Порцио , кој во 2007 година лансираше суштинско значење за нашите библиотеки: Il panettone: storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Панетоне, од шанса до обожување
Порцио ни кажува дека, и покрај недостатокот на историска сигурност, слаткото станува популарно во петнаесеттиот век во Милано , поконкретно кога е на Бадник вечера војводата Лудовиќ или, заштитник на Леонардо да Винчи, десертот бил уништен до последователно збунетост на готвачот на војводата.
Очигледно еден од помошниците во кујната успеал да смисли сладок леб со она што можеше да го најде во оставата, чајната кујна и некои остатоци (сушено овошје, путер и брашно) .
Резултатот беше леб што се служеше на крајот од вечерата и што толку го освои војводата што реши да го именува десертот името на младиот човек кој дошол на идеја , кој се претпоставува дека е „Тони“. Слаткото би останало во историјата со името на „Леб од Тони“ што би било скратено во 'panettone'.
Со текот на годините, тој стана софистициран до речиси марсовско ниво. оригиналниот рецепт Немаше јајца или путер, но мора да разберете дека за шест века вкусовите се менуваат и различни региони тие се обидуваат да ги приспособат слатките на нивниот локален производ.
Така се случи со панетоне, кој исто така забележа промена на рецептот во земји како онаа што ја споменавме за Перу, но и во Аргентина или Бразил. По Италија, ова се земјите кои трошат (и произведуваат) најмногу панетони.
Покрај тоа, панетонот има свој годишен фестивал. Последниот викенд од ноември е Повторно панетоне во Милано , почит на познатото италијанско слатко кое го прославува својот дванаесетти повик оваа година и кое го наградува најдобриот панетон во Италија.
Годинава во категоријата на креативен Панетон, триумфираше ризичен облог, панетон солен ѓумбир и шафран.
ФУРОРОТ НА ПАНЕТОН ВО ШПАНИЈА
Во Шпанија панетоне дојде, виде и победи . Всушност, тоа е слатко кое се прави со голема грижа и посветеност. Добитник на најдобар занаетчиски панетоне во Шпанија во 2017 година, Ориол Балагуер , ни кажа дека е барано слатко, што бара многу трпение за неговата елаборација.
„Нормално, потребни се неколку дена за да се направи добар панетон. Тајната е да се има а добра суровина, квасец д на која треба да се разгалуваш како да е дете и високи дози на трпение. О, и превртете ги штом ќе се испечат за да не изгубат волумен“. - раскажува Ориол.
Денешните панетони се вклучени Разновидни состојки како тофи, бело чоколадо, па дури и ф'стаци . Но, без сомнение класиката е онаа која триумфира на табелата,
Оваа година најдоброто занаетчиско панетоне во Шпанија го зеде пекарата во Барселона Пекара Cloudstreet _(Росело, 112) _, со панетон за кој се одлучил густина и во текстура и во вкус , оддалечувајќи се од класичните „очи“ на трошката, толку карактеристични за ова слатко.
И ако сè уште се прашувате што спаруваме со добар панетон , одговорот е јасен: со топло чоколадо , без сомнение. Секако дека тоа се случува кај нас во Шпанија и во Јужна Америка затоа што во Италија не е така (освен ако не си дете). Таму обично е придружена со ликер од лешник или слатко вино , иако за појадок многумина избираат да го придружуваат со кафе или макијато.
МНОГУ ПРО ПАНЕТОНИ ВО 2019 ГОДИНА
Пекара Cloudstreet _(Росело, 112. Барселона) _. Самиот факт да се биде најдобар занаетчиски панетоне во Шпанија за оваа 2019 година предизвика стампедо во оваа пекара за да добиете копија . Неговиот класичен панетон е поконзистентен, со компактна трошка, направена со органски производ и брашно донесено од Италија. Заработи да биде најдобар оваа година слободна рака, можеби тоа Печка од 1926 година тоа е внатре во тебе биди твој талисман.
малата војвотка (Фердинанд VI, 2. Мадрид). Не може да се пропушти цитат од Панетони. На Мајстор Балагуер никогаш не престанува да не изненадува секоја година со панетон кој е а автентично уметничко дело.
Оваа година, покрај неговиот класичен панетоне со џандуја и чоколадо , одлучи да иновира со една малина која не остави доста изненадени. Секако, од la Duquesita ќе заминете со панетоне и добра шака чоколадни палми. Предупредени сте.
La Duquesita Panettone
Мулен чоколадо (Алкала, 77. Мадрид). Сосема е невозможно да се помине пред портата на Мулен чоколадо , а не да се понесете од мирисот, влезете и изгубите памет. Она што е можеби најшик слаткарницата во главниот град има панетоне што е скандал, направено со 70% чоколадо Гуанаја и портокал Агримонт. А на врвот, круна од бадеми за да даде посебен шмек што го прави различен. Од десет.
Хуанфран Асенсио _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Отсекогаш било на усните на сите поради неговата добро да се направи во светот на панетонот. Семејство на слаткарници од 1777 година , Хуанфран не престанува со иновации и не е чудно што многу луѓе од Валенсија се преселуваат во **Аспе (Аликанте) ** за да добијат едно од неговите чуда.
Од чоколаден фил до фил од нуга и портокал без да се занемари класичниот панетоне со овошје кое е едноставно спектакуларно.
Класичен панетон од Хуанфран Асенсио
Пако Торебланка (Петрер и Аликанте, покрај нивната онлајн продавница -нарачајте го вашиот панетоне пред 19-ти за да можете да го имате за Бадник дома-). Класик меѓу класиците, од маестралниот слаткар кој е признат како најдобар панетоне во светот надвор од Италија и назначен за амбасадор на Панетоне.
Куќата Лосито _(Улица Зурбаран 7, Мадрид) _. Со марон глаце и капки темно чоколадо. исто така достапни за целијакии.