Не се залажувајте: ова е луксуз во Бангкок
Секој што го посетил Бангкок не можел да избега од мирисите на кокосово млеко, ѓумбир или чили пиперка што ве обвива додека шетате по дотраените тротоари на градот; скара пилешко или свинско ражен; или супите од тестенини со различни дебелини придружени со патка, маринирано свинско месо или ќофтиња.
„Тајланѓаните се опседнати со храна. Денот го поминуваат зборувајќи и размислувајќи за неа , нарачувајќи го и, конечно, јадејќи го“. Вака почнува австралискиот готвач Дејвид Томпсон , авторитет на оваа тема, неговиот прирачник за тајландска улична храна (Lantern, Penguin Group, 2009), кој е веројатно најдобрата книга на оваа тема на англиски јазик. Овој сеопфатен водич за патување од 370 страници е натоварен со спектакуларни фотографии на Ерл Картер, историски референци и рецепти за најпопуларните јадења што може да се најдат на која било улица или пазар во Бангкок. во која често јаде и самиот Томпсон.
Првиот голем проблем за гастрономот кој пристигнува во Бангкок е колку е тешко да се најде добар тајландски ресторан во градот. ** Зошто? Повеќето Тајланѓани претпочитаат да одат на улица или на пазари**, каде веќе знаат дека нивното омилено јадење е свежо зготвено, подготвено да се вкуси на пластичните маси и столчиња што ги напаѓаат тротоарите или во мали проѕирни пластични кеси. со еластични ленти за носење дома или во канцеларија. Така, може да се посетат неколку тезги, барајќи го специјалитетот во секоја, на ист начин како што во Шпанија поминуваме низ тапас баровите на една населба во потрага по куќниот специјалитет. И сето тоа за цена не поголема од едно евро за јадење.
И покрај едноставноста на овие ресторани на тркала, меѓу нив има и категории, и најдоброто видливо ја прикажува разликата на Shell Shuan Shim , мал знак со сад и неколку тајландски букви што го препознаваат одличниот квалитет на подготвеното јадење, своевидна локална Мишелин ѕвезда. Иако конкуренцијата е толку силна што неколку тезги би можеле да преживеат доколку нивната храна не била доволно добра за остроумните непца на нивната клиентела.
„И дали се хигиенски?“ често ме прашуваат посетителите. Одговорот е категорично да . Секоја тезга купува и готви тоа што го продава за еден ден, а остатоци не постојат во тајландскиот јазик со храна. Како што ми кажа Дејвид Томпсон, „Повеќе пати сум бил опиен во Англија јадејќи во ресторани отколку на улица во Бангкок“.
Наставникот открива две од неговите омилени места, каде што нема да биде тешко да налетате ако не работи во неговиот ресторан Нам во главниот град на Тајланд:
Или Тор Кор пазар (на метро станицата Камфаенг Фет) . Исто така е меѓу омилените на тајландското високо општество, поради чистотата на објектите, речиси гостопримливиот и големата разновидност на месо, риба и зеленчук. Отвора секој ден од 10 до 16 часот, а меѓу неговите специјалитети, широк спектар на кари, колбас зготвен со ѓумбир и чили и сок од шеќер од палма, кој се подготвува секојдневно на лице место. Многу блиску до пазарот за викенд Чатучак, може да биде добитна комбинација во сабота или недела.
Месење тајландска гастрономија
Кинески град . Живиот кинески кварт во Бангкок има некои од најдобрите тезги со храна во Бангкок. Дејвид ни кажува дека неговите редовни одат во два ресторани на улицата Плаенг Наам веднаш на раскрсницата со улицата Чароен Крунг во Чајнатаун. Првиот, Наи Монг Хои Нанг Торт, оди да го бара својот омлет од остриги , еден вид крцкави изматени јајца со сос од остриги, власец, сос од чили пипер и бел пипер. Веднаш до вратата е Раан Као Дтом Плаенг Наам , мало место со чинија за готвење и неколку маси и табуретки кои ја напаѓаат улицата. Специјализирана е за кинеско-тајландската маалска храна: лигњи, раковини, крцкава свинска сланина со брокула и чадена патка. Мени нема, муштеријата треба само да ги посочи состојките и тестото да го остави на добрата работа на готвачите.
И ова се некои од моите омилени :
Улица (или сои на локалниот јазик) 38 од Сухумвит: отворени до доцна во ноќта, специјалитет им е супа од тестенини со равиоли од ракчиња и слатко манго со ориз од кокосово млеко.
Саочингча: Дом на храмот Giant Swing и Wat Suthat, познат по своите мурали, оваа населба е дом и на некои од најдобрите тезги со улична храна кои им служат на својата лојална клиентела повеќе од половина век. Супи од тестенини, маринирана патка и најдоброто манго со леплив ориз во Бангкок.
Агол на патот Силом и манастирот: тезгите се полнат кога ќе се затворат шанковите во околината, околу 2 часот по полноќ. Неговите свински раженчиња на скара се неопходни.
Агол на Сои Тексас **(Кинанаун)**. Надолу по улицата се вкусните тестенини од јајца со свинско месо на скара, а ѕвездениот десерт се кнедлите од црн сусам со ѓумбир.
Сои Рамбутри: многу блиску до типичното маало со ранци, Као Сан, е лекот со кој многумина го излечиле мамурлакот по ноќна веселба: вкусниот џок-му или пире од оризови снегулки со свинско месо, понудени од мала тезга пред ресторанот Свенсон.
И покрај нашите препораки (или оние на Дејвид), најдобро е да ги следите вашите инстинкти и да седите насекаде каде што има многу Тајланѓани, што е недвосмислен знак дека нема да бидете разочарани. Последен совет, изразот „маи фет“ (се изговара маи милениче), што значи „не многу зачинета“ , може да биде корисно ако не сте навикнати на тајландски зачини.
Фотографиите во оваа статија се на Ерл Картер од книгата Тајландска улична храна на Дејвид Томпсон, објавена од Lantern и позајмена од Penguin Group.
Кинески кварт во Бангкок