Сирење и бакнежи тоа беше фабриката за сирење Гуароман што ја преврте наопаку гастрономската панорама на провинцијата Јаен. да биде почестен како најдоброто сирење во светот го става на маса важното присуство што овој деликатес го има во Jaén гастрономија.
Ние ја обиколуваме провинцијата за да го откриеме тоа има живот надвор од екстра девственото маслиново масло. И тоа е дека во Jaén се прават сирења, многу видови сирења, и многу добри сирења.
ЛЕКУВА ВО КАЗОРЛА И ПЕКАРСКИ КОЛАЧИ
се пресели во Природен парк Казорла, Сегура и Лас Вили е да се впушти во експедиција во една од најубавите природни средини во нашата земја. Таму го започнаа своето патување Кармен Луке и Хавиер Руиз , поконкретно во понтони , во семејство кое не беше баш кашкавал.
Тие лансираа со Сегура самити , ризичен облог што ги направи репер во светот на сирењата во Хаен. Толку многу што освоија Убеда со своите занаетчиски сирења, останувајќи верни на сурово козјо млеко , неговиот свет грал.
Неговото суво сирење од козјо млеко е вистинска мелодија за сетилата, можеби од Вагнер или Орф поради силата на неговите ноти; сирење со уникатна личност.
Тие исто така ризикуваат крем сирење со пиво и торта со сирење (пекарска торта ја викаат), исто така направена со сурово козјо млеко и, за разлика од Екстремадура, ако можете да ја јадете на кришки, ако е можно. во комбинација со добар Grenache.
СИРЕЊА, БАКНЕЦИ И ПЕПЕЛ
Тие беа револуцијата оваа година со тоа што на Хаен ја однесоа наградата за најдоброто сирење во светот со своите Олавидија, спектакуларно козјо сирење кој го извалка рангирањето со својот допир на пепел од карбонизација на јами од маслинки.
Но Сирење и бакнежи е многу повеќе од Олавидија. Силвија и Пако Тие многу добро знаат да си играат со оваа техника на природна ферментација и прават уште едно слично сирење наречено Дарквејл , целосно покриен со истиот маслиново пепел што го дава тој прекрасен допир.
Како што велат, Валеоскуро е „Помалиот брат“ на Олавидија , мал во формат, но голем во кремаст и деликатес. Неговиот вкус нè носи на село, до ведро небо, до песната на птиците, до самиот живот.
По неколку генерации правејќи сирење, време беше за признание за ова семејство на сирење кои денес имаат сите залихи се распродадени благодарение на успехот на Олавидија. И тие работат со неколку референци, и во свежа, како во мека паста или созреана во екстра девствено маслиново масло.
Најдоброто сирење на светот е шпанско!
СИРЕЊЕ ТРУЈАЛ, НАЈКАРЕМЕНО
Тоа е едно од најљубопитните сирења во провинцијата Јаен и една од тие големи непознати што треба да ги земе предвид секој љубител на сирење. Мора да одите во градот Мостот Генав , поконкретно на Фабрика за сирење Кортијо де ла Викарија , да го откриеме ова чудно сирење кое никого не остава рамнодушен.
Овде се прават сирењата рачно и со свежо измолзено млеко, како во старите денови. Барем тоа беше идејата Ентони Перез , инженер кој стана занаетчија за сирење кој го открива ова импресивно свежо зачинето козјо сирење што буквално се топи во вашата уста и ве телепортира на друга планета.
Деликатноста на неговиот вкус е во контраст со рокенролот на неговата кора оркестриран од мешавина од пиперка, семе од синап, лук и лук.
Во оваа фабрика за сирење можете да ги најдете и нивните Мавританско сирење , козјо сирење кое се прави со крпа како калап, од што се добива сирење со „брадавица“. ова сирење поминува низ екстра девственото маслиново масло и се пуши, стекнување уникатен вкус.
Фабрика за сирење Cortijo La Vicaria.
ФАРМАКУЌА КАРБОНЕРИЛОСИ
Упорноста на две жени ги стави на картата сирењата на оваа мала фарма во текот на реката Карбонерос, во општината Валдепенас од Хаен.
Марија и Хуани биле архитекти на оваа фарма за сирење кој со љубов и грижа ги разгалува своите кози. Занаетчии по дух и трговија, тие можеа да создаваат едноставно спектакуларно суво (и полусушено) сирење, без вештина, без важничене, како оние што се правеа во минатото.
Неговото созревање е шест месеци, доволно значително созревање за да се даде сирењето одреден зачинет и интензивен допир, многу поубаво ако се служи со добар млаз екстра девствено маслиново масло одозгора и малку струготини од рузмарин или било кој друг ароматичен. Уникатен, тешко да се најде, речиси ексклузивен и веројатно со женско име. Браво.
Сирењата на Кортијо Карбонерилос, во општината Валдепењас де Хаен.
СИРЕЊЕ ВО ФРАТЕРСКИ ПУТЕР
Тие се појавија речиси со изненадување во Гурманската сала од 2015 година и биле донесени за фраери , на Сиера Сур од Хаен , награда под мишка за неговото козјо сирење.
Како што се очекуваше, на Фабрика за сирење Friars се заснова на напорите на семејството за спасување занаетчиското знаење од минатото и да ги вратиме оние сирења што отсекогаш се правеле во оваа земја и кои толку малку биле препознаени.
Едно од сирењата кои привлекуваат најголемо внимание од оваа традиционална фабрика за сирење (покрај нејзините наградувани сирења) е онаа сочувана во сало, вистинска експлозија на вкус и мекост тешко да се опише со зборови.
Тоа е едно од оние сирења кои даваат речиси бескрајно сеќавање во устата, кое совршено се спарува со Манзанила или Пало Кортадо а тоа покажува дека во Хаен многу добро знаат да направат автентични кесазо.
СИРЕЊЕ „НАГРАДА“ ОД СИЕРА СУР
Ако сирењето се доделува неколку пати, Зошто не би бил преименуван во „оној со наградата“? Добро кажано и направено. А тоа е дека во 2019 година полусушеното козјо млеко од млекарницата Јужна Сиера de Alcalá la Real требаше да ја добие наградата за најдобро сирење во светот.
Тие се решија за бронза, но овој подвиг ги стави сирењата Jaén на картата. Поконкретно на ова полуизлечено чудо , со мека и свиленкаста текстура, со ноти на вкус каде што на екстра девственото маслиново масло а ароматичните пеат por bulerías додека ги преминуваат границите на непцето.
Ова полусушено сирење, исто така, собра во последниве години добар куп награди на различни натпревари за занаетчиско сирење, бидејќи едно од најпочитуваните козјо сирења на националната сцена.
Сиера Сур исто така има суво овчо сирење, исто така високо наградено, направени од овчо млеко што живеат во неверојатната природна средина на Сиера Магина , поконкретно во прекрасниот град Химена , задолжително застанување на вашето патување во Хаен.