2013: да за табли
Го видовме пад на големите класици - Џокеј, Балзак или Ел Шафлан се затворија - а со нив изумре и одреден начин на пеглање чаршафи, на правење работи. Видовме како авангардата не само што не згасна, туку и експлодираше во сад од нови патеки. Веќе нема авангарда. Има толку многу авангарди колку што има ѕвезди на гастро сводот: Алија, Моралес, Камарена, Дакоста, Леон или Муњоз. Можеби требаше таткото да плеска за кокошките да летаат. Кој знае.
Видовме како од гастробари одевме по нео-таверни, како џин и тоник мутираа во манџа, а зеленчукот стигнува дома преку iPhone. Видовме свињи како летаат над Мадрид, три ѕвезди слетуваат во Денија и како гурманскиот хамбургер владеел на страниците на гурманските трендови. Заклучок? оваа: тоа беше година на „маалска висока кујна“.
Што ни носи 2013 година?
1. ИМА АВАНГАРДА
Во пост-були ерата, конечно, нема потреба да се грижите. И тоа е дека откако ќе се исцрпи рутата на техно-емотивната кујна (фала богу) патеките на Пако Моралес (од градината до масата), Дејвид Муњоз (фузија и емоции), Хозеан Алија (екстремен минимализам), Андони Луис Адуриз (рефлексија) и многу други се повеќе од возбудливи.
два. ПОЗНАВАЊЕ
Можеби е крива кризата, можеби е поврзана со падот на петте вилушки и високиот гребен на табелата. Поентата е дека сè почесто е да се види како се раѓаат „друг тип“ установи: ресторани како Motha (некои многу модерни рустикални), кафулиња како Оливија се грижи за вас или кафулето Ubik или бистроа како Canalla. Рачно насликани табли, велосипеди, книги, софи, торбички и љубов, многу љубов . И се чини дека општеството чие семејно јадро се распаѓа повеќе од компир во рацете на Адрија, ни треба таверната да биде малку од нашиот дом. Повторно.
Барот Аромандо Бистро
3. ОД ПИСМО
Пазарна кујна, но навистина . И тоа е дека терминот „пазарна кујна“ е толку многу малтретиран што веќе не се ни сеќаваме што значеше; сезонската кујна, она што се произведува од локалното земјоделство и се продава на пазарите, што „допира“ за „сешто оди“ на конзерванси и туна што се ловат во Тунис. Според овие правила, картичката е непотребна. Јас играм. Можеби најдобрата последица е тоа ќе научиме (затоа што не знаеме) дека храната што ја јадеме има сезони . Тиква во јануари и турбо во март итн.
Четири. ГАСТРОнаути
Беше напишано подобро од добро од Бренда Отеро, подемот на нов тип на гастроном: „Гурмани 2.0 или гастронаути, како што беа крстени од британскиот печат. Млад, опседнат со храна и технолошки такт . Нова сорта на гастрономски познавачи кои не ги бројат ѕвездите на Мишелин, се консултираат со водичи за одмор или ги обожаваат дивите од кујната. Тие најдете мобилни кујни преку Твитер , за тајните ресторани дознаваат благодарение на групите на Фејсбук или знаат што да нарачаат на Кинез со неразбирливо мени благодарение на нивниот блогрол". Ааа, и фотографии. Ако нема фотографија, вашиот рецепт не вреди ни малку. Гастрописта: Evernote Храната е љубов.
5. ПОВЕЌЕ КОКТЕЛИ
Границите меѓу коктел барот и ресторанот се пробиени. И тоа е дека уште еднаш, Алберт Адрија го носи факелот високо за она што доаѓа. Со Инопија ја отвори забраната за гастробари, го извади од ракав концептот на „маалска висока кујна“, а со 41 Градос тоа го прави со коктел ресторани. **Отворете ги рацете многу широко за да го споите хамбургерот со џин и тоник** бидејќи оваа година ќе се заситите.
Џин и тоници и хамбургер: тоа се случува
6. ПООРГАНСКИ, ПОБЛИСКИ
Вина, месо, зеленчук, па дури и органски одгледан сладолед . Производи без пестициди, без трансгени и без антибиотици. Од локални култури, од овде, многу блиску. И одамна овој избор има многу повеќе врска со задоволството - автентичните ароми и вкусови - отколку со онаа застарена хипи-добродушност во која отсекогаш биле ставени љубителите на органски производи. Хипиците не.
7.**МАЛИ ЧИНИ (И ДО ЦЕНТАР) **
Време е за јадења, грицки, предјадења и грицки. Предјадења, барови и заеднички маси . Стекот и концептот на 'втора' чинија завршија. Хегемонијата на француската традиција и во менито не само што заврши во високата кујна, туку ќе заврши и во барови, ресторани и таверни. Потрошувачот сака да сподели и проба -многу- јадења.
Мали и природни јадења
8. ОВА Е ВАБЕЛА
2012 година беше година на Перу (на Гастон Акурио, цевиче и -ајс писко кисело) и оваа година ќе биде на Сингапур (Муњоз, ова е твоја вина) Виетнам (внимавајте на The Ginger Loft) и особено од Мексико. И не треба да биде случајно што најинтересниот ресторан во Мадрид денес е Punto MX или следниот проект на Los Hermanos Adrià е ресторан со ацтечка кујна (кој, велат, ќе се вика Azul). Издржете, доаѓаат чамци, тако, кесадили и килограми гуакамоле.
9. НА УЛИЦА
Време е за улична храна и поп-ап ресторани . Го допревме трендот со количката за сладолед на Жорди Рока и неговата авантура во Рокамболеск, со дивата фунг-фуд на уличната кујна на StreetXO на височините на Калао. Ел Нома отвори скокачки ресторан за време на Олимписките игри во Лондон, а Хозе Андрес удри во него во Вашингтон продавајќи сендвичи од камион. Камион за храна, го викаат. Дали ова ќе биде година на мобилни пекари и камиони со бифтек тартар среде Кастелана? Посакувам.
10. ШТО ЗВУЧИ БЕНДОТ
Опуштете се, не се работи за мариачи. За гастронаутот музиката и гастрономијата се нераскинлива целина (Можеби виновен е Стив Џобс?) и проекти како Инди Кујна (од мојот сакан Марио Суарез) или мултисензорната работилница на Пако Ронсеро се одлични индиции за она што следува. И за примерок, копче: плејлистата на Диего Гереро.
единаесет. ПУКАНКИТЕ ИЗЛЕГУВААТ ОД КИНО
Закуска од 2013 година . Размислувајќи за тоа, тие се здрави (добро направени), го придружуваат секој пијалок (од десет со писко кисело), мирисаат навистина убаво и што и да прават со нив ќе ни изгледа ново: кари, со сирење или со шунка и сланина. , ем . пуканки секако тие ќе бидат еколошки.
Пуканки: закуска за 2013 година
12. ПОЕТИЧКИ
Мило ми е што се случува и - особено - за она што следува. И покрај загубите, гастрономијата прави љубопитен пресврт од височините (елегантно, префинето, помпезно, ексклузивно и свечено) на забавата (нечесниот, витален, уличен и креативен). Деновите на снобизмот се избројани, а готвењето ќе биде забавно или нема да биде (Друг ден ќе зборуваме за паштета од паштета. Има крпа)
Бројот тринаесет, се разбира, зависи од вас. . Дека нема само да се извалкам со кабалот на гастрономската кристална топка.
Ресторанот Оливија се грижи за вас