Дали некој рече сирење?
Кога мислиме на пица (признајте) мислиме на картонска кутија и парче што се приближува до вашата уста, откако таа вкусна нишка -ај- од моцарела дека нема да паднеш на масата. ќе го јадеш Кога ќе помислите на пицерија (можеби не го знаете ова), всушност мислите на Joe's Pizza, „институцијата Гринвич Вилиџ“ која се смета за најдобра пицерија во Њујорк откако Пино „Џо“ Позуоли ги подигна слепите во 1975 година откако ја премина локвата на Дон Вито Корлеоне, од Неапол. Joe's Pizza е главна пицерија - истата онаа каде што Питер Паркер работи во Spiderman II: црвена тенда, картонски кутии, доставувачи, бејзбол капи, газда за тропање со топка (Џо) и порции колку што се мрсни колку што се прекрасни.
Но, The Times They Are a-Changin (благодарам, Боб) и е дека новото нешто се вика гурманска пица . Ајде да се ставиме во ситуација: пред само една деценија немаше такво ужасно нешто наречено „гастротрендови“ што следи што има In & Out во ова јадење и пиење; но по неколку години диктатура на хамбургерот како апсолутна кралица на „случајното но гурманско“ се чини дека пицата пристигнува да му го намокри увото . Добрина. Бидејќи гурманската работа со хамбургерот е неподнослива, како што Луис Тусел потврдува во El Comidista за мојот восхитен Микел Лопез Итуријага, „Кој сака да иновира во 2014 година, треба да бара друг фетиш производ, бидејќи препознатливите хамбургери и врвните џин и тоници се веќе амортизирани“.
Спајдермен и пица Џо
Потеклото на гастротрендот (извинете) мора да се бара - се разбира - во лондонските барови во Сохо како Полпо, иако е роден во Ковент Гарден; случајни локални жители и (малку) никаквеци по линијата на Спунтино, Јауатча или Даксуп. Другиот главен виновник се Pizza Pilgrims - исто така во Сохо, двете деца од Калабрија кои ја превртуваат сцената со храна во Лондон со нивното комбе Piaggio на три тркала (обично паркирано на улица Бервик) и еден локален жител на Дин Сент. на двете места (заедно со Дел Пополо, камионот со храна за кој веќе зборувавме во Дојде време да се направи) надвор од живописната постановка, е гастрономскиот предлог: да се врати пицата како чесно јадење, да се третира со почит што го заслужува и , Зошто да не, замислете нови елаборати од квалитетни состојки.
Del Popolo пица за луѓето!
Зборувам со ** Цезар Мартин, од Лакаса ** (без сомнение, неговите три пици - печурки, ивон и јавор - се меѓу најбараните во Мадрид) Која е причината за трендот? „Тоа е евтин и неверојатно разновиден производ, ако рестораните работат напорно, пицата има огромно патување“ , а тоа е дека „добро направената“ пица заслужува своја фер пофалба. Наш придонес? Ниту во готвењето, ниту во тестото. Последново е направено на занаетчиски начин со состојки купени од италијански добавувач и готвењето е извршено во соодветниот класичен камен на температура од околу 300º C. Нашата оригиналност лежи во основата и во полнењето“, вели тој.
За Пако Перез (5 Мишелин ѕвезди помеѓу неговиот ресторан Miramar, Enoteca и 5 во Берлин) нема смисла да се зборува за нов тренд... „Никогаш не престана да биде!“, вели тој. Разговарам со него откако се обидов со Јави Антоја и Гилермина Браво (од Апициус) фантастичната торти-пица на L´Eggs во Passeig de Gracia . Тој инсистира: „Се согласувам дека има повеќе места кои се посветени на квалитетни и долги теста за ферментација и фантастични моцарели, но со низок квалитет има изобилство. Како и обично".
Пица од ресторанот Лакаса
Назад во Валенсија, разговарам со Герман Каризо, неодамнешен добитник на 1 Мишелин ѕвезда на El Poblet de Quique Dacosta. Едно од најуспешните јадења на менито Vuelve Carolina е кокапицата од вргањ со пармезан, борови ореви и рукола (почит за Фабиан Мартин) „колачите со маслинки во Валенсија се многу типични и тоа беше начин на спојување на техника како кока, со состојките на пица“. Тренд? „Мислам дека не е така, бидејќи ја завршуваме зимата и со неа луѓето почнуваат повеќе да се на диета и да сакаат помалку тесто и повеќе здрав зеленчук. Може да биде на друго место, но не овде во Шпанија“.
можеби на страв од вага е одговорен за фактот дека многу од пиците што ги претставуваат овие места се всушност кока, со полесна основа, покрцкава и - се разбира- помалку маснотии . Меѓутоа, за Карло Блиц, сопственик на Trattoria da Carlo (тој прави пици само во понеделник навечер), тоа е бес за Рафаеле Експосито, креаторот на пицата маргарита, секоја подготовка што не ја почитува Светата Троица: босилек, моцарела и домат. .
Од другата страна на WhatsApp, Пако Моралес - повторно добар пријател во мадридската маст благодарение на неговата фантастична работа во Алтрапо: „Пицата има камикази и клеветници... Каде ќе одат работите? Фини теста со малку состојки, но беспрекорни Замислувам една со домашен домат, моцарела и завршена во последен момент со парчиња ибериска сланина и свеж босилек. Да, едноставност.
Каде можеме да најдеме вистински квалитетни пици?
Во Фабиан Мартин (Барселона) добитник на наградата до најдобрата пица во светот , Километри пица на Avenida de Brasil (Мадрид) или прекрасниот Il Piccolo од Франческо Јанели во Понтеведра.
Пица од Километри пица
Тренд или не? Пицата е (најверојатно проследена со паела) најизменето јадење , замрзнати, понижени и карикатурирани на планетата. Но, секако, и еден од оние во кои најмногу уживаме без предрасуди, без глупости, без „автори“ и **без смешни деконструкции (пица пена)** виновни за надувување на цената на капакот во модерните гастробари.
Не гласаме за бесмислени експерименти, туку да за едноставна и квалитетна пица . Ако е така, добредојде да биде тренд!
Се што ме интересира е пицата