Ми беше дијагностициран СИБО на почетокот на јуни, неколку дена откако (можеби) ми рекоа дека се враќам да бидам жири на Светски награди за сирење. Допрете ги, СИБО, кој го има името на тајните служби на некоја студена земја (земја без решетки) но во реалноста тоа се преведува како бактериски прекумерен раст и доаѓа да се каже дека има бактерии што ја заглавуваат забавата во моето тенко црево. Ми препишаа тегла со антибиотици и да ја пробам диетата FODMAP. Парчето хартија на Chiron исто така дојде со катастрофална порака: „Препорачуваме диета без млечни производи.
тие недели Се изморив да читам проза за дигестивниот систем, разни нетолеранции и нутритивна благосостојба („Госпоѓице интелектуалец, веќе знам дека ја имате стомачната област / што ќе експлодира како газда“), и бев изненаден кога видов дека целата оваа литература е опасно блиску до екосистем за самопомош и свесност. Но, уште повеќе бев изненаден кога видов како етиката применета на храната се користи толку лесно: јадење правилно и јадење погрешно, добра храна и лоша храна. Кефир е добар, рибеј лош; хеура добар, помфрит лош; Комбуха добра, Рибера дел Дуеро лоша. Доаѓа ли културата на откажување во шкаф? Ќе ти одговорам: секако.
Мислам дека толку многу добро осмислена добрина, грубо кажано, има неред од три пара носови со што е здраво, а што не (Во добро и лошо подобро да не влегуваме, не дај боже да дојде некој да ми каже дека ми се „лоши“ кусичките), а очигледно е дека потрошувачките трендови се таму: помалку месо, планета за зеленчук, одржливоста како знаме. Демонизирајте го горенаведеното ('лошото'); прегрнувајќи го она убаво нешто што Леонардо ди Каприо вели за брод на Арктикот во неговиот документарец Пред потопот: ајде да го спасиме светот.
Ди Каприо е еден од инвеститорите на Надвор од месото , компанијата Бил Гејтс која дебитираше на Волстрит со пазарна капитализација од речиси 3,8 милијарди долари. Beyond Meat, се разбира, е посветен на производството лабораториски хамбургери, матични клетки, шеќер, амино киселини и масти. Глупост. Многу други мултинационални компании се во истата трка. Во истата трка, т.е., постои колосална машинерија на наратив и комуникација, таква што, откако ќе си го извадам носот неколку дена во оваа мрзлива матрица (ако и Снуп Дог е амбасадор, што може да тргне наопаку?) веќе почна да верува Еј, да видиме дали се во право: можеби синтетички хамбургер придружен со поке со спирулина увезено од Кина е поздраво (подобро!) отколку јагне чура во чемпресот со селски леб и добро вино.
Најдоброто сирење на светот е шпанско!
А наградите дојдоа во Овиедо, и јас бев многу среќен што најдоброто сирење на светот е токму од мало семејство производители од Хаен: Силвија и Пако Сирење и бакнежи , четири генерации на вистинска „љубов кон селата и занаетчиските производи“. И јадев грав внатре Куќа на Фермин , пржена коза во Слава (тоа се Начо и Естер Манзано од Casa Marcial) и стигнав до врвот на карбајоните во Камило де Блас . Мислев и на на прекрасна ставка од Ана Ирис: „Тоа го кажа Макс Вебер модерноста е постојано разочарување на светот, Затоа има и такви кои гледаат без да гледаат“. Мислев на тоа семејство врзано за нивната земја и исто така во мојата : кутии со пиперки, модри патлиџани и домати, гужва меѓу рибните пазари, размена на пченка и деновите по желба на времето. Земјоделци, селани и земјоделци; секој ден имаат помалку простор во оваа заљубена сегашност сокови за детоксикација и синтетичко месо. Ние го крадеме.
Летаат дронови, часовниците зборуваат и собираме лајкови од сиви аватари, но јас ќе продолжам да сонувам маса полна со луѓе што ги сакам, полни чаши, богати сирења, отсечени во чинијата, хартиени книги, оваа љубов стара како времето.