Виолетова октопод ориз со inflorescences
Тоа беше природната еволуција. Она што започна на масата, мораше да се врати на масата. Дури и да не беше исто. Иако не биле ни блиску и меѓу двајцата ги мерат 93-те километри оддалеченост што ги делат и l Ресторан Хозе Марија де Сеговија од ресторанот Амбивиум, (пенкало) најновото дополнување на Винарија Паго де Караовехас , во Пењафиел (Ваљадолид).
А токму 200-те хектари сопствени лозови насади кои денес ја сочинуваат оваа винарија потекнуваат од грижата дека во 1982 г. Хозе Марија Руиз покажа од промена на концептот на домашно вино во неговиот новоотворен ресторан, оставајќи ја зад себе типичната колба и обложување на шишето со етикета.
Поглед на лозјата и замокот Пењафиел од винаријата
Од таа јасна намера, овие вина што денес се извезуваат од Рибера дел Дуеро во повеќе од 40 земји а чија прва жетва датира од 1991 година, кога за првпат беа собрани 25-те хектари со кои оваа авантура ги направи првите чекори. снабдете го со квалитет ресторанот Сеговиан.
Затоа, не е чудно што Марина де ла Хоз, главен готвач во Амбивиум, Тоа беше јасно од самиот почеток неговиот предлог мораше да се врти околу вината, и нивните и други национални, па дури и меѓународни, кои го сочинуваат нивното мени.
Резултатот од ова превртување на табелите се две менија, едниот за дегустација, а другиот за пазар, кој го делат речиси постојаното присуство на скара во нивните јадења и истакнатоста на производот, исто како и секогаш, почитувајќи ја привременоста и тесно поврзана со земјата.
До познатиот тероар кој добива нова димензија во Менито за дегустација составено од осум премини, од кои секоја претставува фаза на работа во лозјето и во производството на вина Pago de Carraovejas. Од кроење до уживање на трпезата, преку цветање, тероар, жетва, стареење во буре, стареење од шишиња и етикетирање.
Секој премин претставува фаза на работа во лозјето
Секоја фаза и нејзините сензации се кондензираат во јадења со вкус, на пример, како консоме од месо со тестенини од рузмарин и зелка; печена сланина ; задушена вердина, жилет школки со нивната суштина и кисели ластари; јајце, паштета крем и печурки ; октопод виолетова ориз со inflorescences; дива свиња во црвено вино со крем од костен и трн ; и бриош, сладолед од овчо млеко и крем од лешник како кулминација на патувањето кое не води низ коридори од винова лоза натоварени со Tempranillo, Cabernet Sauvignon и Merlot во Ribera del Duero.
Сите означени од извонредна грижа за деталите, од подготовката, на чиј процес сведочи ресторанот благодарение на застаклена кујна која ви овозможува да ја видите важноста на жарот во кујната на Марина де ла Хоз ; да служи во просторија со капетан од Луис де Мигел Арагонец , одговорен и за коктел барот каде кулминира ова гастрономско искуство со поглед на клисурата низ која некогаш патувале овците и која служела за да и го даде името на оваа винарија. Затоа што ако, Во Pago de Carraovejas се размислува за се, сè има причина за постоење.
Отворената кујна го претвора ресторанот во сведок на она што се случува пред скарата
ЗОШТО ОДИМЕ
Рибера дел Дуеро помина години фрлајќи го баластот што го идентификува како една од црните точки во нашата географија каде (скоро) ништо не се случува, благодарение, меѓу другото, на иницијативите за туризам и вински туризам на нејзините винарии. Еве има нова крв, очи вперени во иднината и желба.
Амбивиумот, без сомнение, е добар пример за ова: без да ја заборави земјата, од која потекнува сè, се отцепува од вообичаеното и Марина де ла Хоз, храбра, се осмелува да се посвети на нешто ново во средина каде промената понекогаш е тешка.
ЕКСТРА
Неопходно е да се посвети време на коктел барот на Луис де Мигел Арагонец. Дозволете си да бидете советувани, но ако ни дозволите некој совет, побарајте Брам-Вехас: џин, лимон, шеќер и природна шира со поглед на замокот-чамец Пењафиел.
Неговиот коктел бар, задолжителен