Сантера: фин маалски бар и низинска кујна
Она што најмногу ни се допаѓа кај **Сантера е тоа што е ресторан „два во едно“**. Од една страна, областа погоре, решена како а фин маалски бар , а од друга, долната соба, каде што се лов и низинско готвење совршено се расплетуваат.
Но, да почнеме од почеток. Мигел Картер Тој беше главен готвач во Адунија, мадридскиот ресторан Маноло де Ла Оса. Кога го напушти проектот, Каретеро го презеде управувањето, за подоцна да одлучи да му даде пресврт и да стане готвач и бизнисмен.
Местото, иако ја одржува почетната структура, целосно е променето. За ова се погрижи студија D12 кои беа архитекти на дизајнот на ентериерот на Адунија, а кои сега се адаптираа новиот ресторан на личноста на готвачот . Зборуваме за шумата, планините, кастилската ДНК и сеќавањата од неговото детство.
Сантера шкембе тепсија
Во горниот дел се сместени Фина населба бар , простор каде што можете да јадете традиционални рецепти, неформално, или на високи столчиња или на ниски маси. “ Традиционален традиционален локал во кој основата се традицијата, техниката и добрите производи “, како што објаснуваат самите.
А што правиш во маалска кафеана? Допрете со големи букви . Од сирења и сувомеснати производи, до производи од градината и морето, минувајќи низ високо препознатливи јадења со класични рецепти. Шкембе во мадридски стил, конфит пикило пиперки со ибериска сланина, ракчиња со лук на главите... Дополнително на два неизбежни погодоци во секоја нарачка: бонито со кромид и пржени падрон пиперки и, внимание! Крокети од ибериска шунка . Какви крокети! Одат директно во првите десет најдобри во Мадрид. И не сме единствените што го кажуваме тоа...
Крокетите на Сантера ќе дадат за што да се зборува
И тоа е во долниот дел, во гастрономски ресторан , каде што Мигел Каретеро ја ослободува својата страст. Вегетална декорација и во застрашувачки тонови , е во совршена хармонија со она што се гледа на менито, она што тие го нарекоа низинска шумска кујна. Има дел од отворена кујна каде што грицките, првите ладни јадења и десертите се подготвуваат пред ресторанот. Затоа што сакаме да „озборуваме“ што се случува во кујната, нели?
Што се однесува до понудата, тие имаат писмо што се менува со сезоната и мени за дегустација . „Татко ми е ловец и рибар исто како дедо ми. Пораснав гледајќи ја играта како се враќам дома секој ден и како мајка ми или тетка ми го подготвувале“, вели готвачот кој практикува искрено готвење без вештина. Ловот и риболовот заземаат централно место овде.
Признај: ти се јавуваат
Во моментов тие работат на лов на средината на сезоната: Англиска патка, фазан, еребица или зајак . Подоцна, кон крајот на ноември, на менито ќе имаат голема игра. Кралската сина патка со црвени бобинки и зајачкиот ориз се извонредни јадења што не треба да ги пропуштите.
На младоста на Мигел Каретеро и неговата желба да прави нови работи, се додава и делото на Алфонсо Вега во театарот. Трениран во Ла Тераза дел Казино заедно со Пако Ронсеро, тој го добил Национална награда за гастрономија во 2009 година.
Обрнете посебно внимание на ова динамично дуо. Ќе мора да разговараат...
Горе, совршен простор за триење на лактите
ЗОШТО ОДИМЕ
Затоа што ветува дека ќе стане еден од новите храмови во Мадрид кога станува збор за лов. Ако кога ќе дојде сезоната одите од место до место барате елени, зајаци и петел Овде ќе ги најдете и многу добро решени. И ако не сте за лов, секогаш можете да останете во мадридскиот бар уживајќи во традиционалните рецепти.
Месото, играта: време е
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Ако сакате приватност кога ги посетувате, побарајте го резервирани што ги имаат во долниот дел . Едниот е поголем, додека другиот е во многу посебен простор, внатре во визбата.
Во случај да сакате да земете некое од садовите одозгора во долниот дел или обратно, кажете им. Многумина патуваат од едната до другата страна на ресторанот за да ги задоволат своите клиенти. Поентата не е да се остане со желбата...
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Генерал Пардинас, 56
Телефон: 914 01 35 80
Распоред: Понеделник до сабота од 13:30 до 16:00 часот и од 20:00 до 23:30 часот Просечна цена: бар 25 € / ресторан 45 €