Нико Ромито, готвач на годината во Европа
Самоук готвач, но со три ѕвездички од Водичот Мишелин : неговата приказна е чудна, а кариерата метеорска. ** Нико Ромито ** успеа да претвори семејна траторија од 40 квадратни метри во имот од 6 хектари каков што е денес Казадона Реале (Кастел ди Сангро, Абруцо, Италија), бутик хотел во а поранешна палата од 16 век во кој е сместен неговиот успешен ресторан за 30 луѓе.
За помалку од една деценија (од 2007 до 2014 година) го постигна 3 ѕвезди , максималното препознавање на францускиот водич. И, иако тоа не е нејзината најдобра историска позиција, во 2019 година исто така ја зазема позицијата 51 во познатата ранг листа 50 најдобри ресторани во светот , која и покрај името секогаш ги избира 120-те најдобри во светот.
Го прашуваме како е можно толку многу за толку кратко време: „Ни јас не знам. Можам само да ви кажам во текот на овие години Во кујната сум од утро до вечер и неуморно работев во мојот модел на италијанска кујна но лични, врз основа на мојата идеја за едноставност, но со свој идентитет, посветен на состојки, со одлични вкусови, но многу лесни . И сето тоа беше многу ново за Италија“.
И за половина свет, бидејќи **Ромито, новиот готвач на годината во Европа за 2020 година според XVIII меѓународен конгрес Reale Seguros Madrid Fusión**, се смета за еден од најдобрите италијански готвачи на сите времиња.
Тој има влијание врз новите генерации и создаде училиште (исто така во лесна смисла), но пред сè, многу личен код, кој им се допаѓа на критичарите и на Водичот на Мишелин, а кој тој самиот го дефинира Traveler.es како: мојата кујна, вистинска и италијанска , е роден од модел на домашна кујна , но во кои имаме инокулирано а тандем на истражување и сложеност да се постигне едноставност како одлична точка на пристигнување. Ова бара многу пребарување, расудување, визија и многу часови учење и вежбање ”.
Нико Ромито во Казадона
Тоа е исто така многу важно за него здрава компонента : „Работам со n природни состојки Секогаш барам да ги елиминирам мастите или да вградам состојки кои додаваат сладост, но не ја одземаат вистинитоста. затоа ми се допаѓаат вообичаени италијански производи , оние кои Италијанците јадат дома секој ден , оние што сите ги знаеме, но кои ми помогнаа да создадам нова гастрономска патека“.
На пример, карфиол , едно од неговите најнови јадења, кое е синтеза на целата работа што ја работи со зеленчукот. „Ова јадење денес ја претставува мојата идеја за готвење и мојот концепт за едноставност. Се прави со една состојка и е 100% вегета л, но лесно може да замени јадење со месо или риба. Меша мноштво техники и размислувања за да се постигне промена во структурата, температурата, конзистентноста, киселоста... но тоа го кажува на едноставен јазик. Тоа е комплетно јадење. , но визуелно тоа е само карфиол. Затоа секогаш велам мојата кујна мора да биде храна , не само фотографирана, бидејќи на фотографија не се гледа целата работа зад неа”.
Ваши други фетиш производи? “ Кромидот : Работам многу со неговото извлекување за да создадам течност со густина на водата, но тоа не е вода, и месо од живина ”.
Со сите нив, и со многу други сезонски производи и лесно препознатливи од страна на ресторанот , креирајте ја вашата 2 менија за дегустација , покрај опширното писмо во Реале. Но, овој ресторан е само дел, можеби највидливиот, од целата негова работа.
Карфиолот на Нико Ромито
Го прашуваме за неговите следни предизвици, но освен за иднината, ни кажува и за сегашноста: „Во Реал ние ќе продолжиме да се развиваме да расте, но отворивме и ресторани во хотелите на Bvlgari низ светот: Пекинг, Дубаи, Шангај, Милано Y во септември на ред ќе дојде Париз . Во 2022 година нас премиерно ќе бидеме во Рим, а во 2023 година ќе бидат Москва и Токио“, изјави Ромито за Traveler.es.
И тој продолжува: „И јас сум многу возбуден поради тоа нашето училиште за готвење, Accademia Niko Romito , од кои излегуваат 32 млади готвачи годишно, кои потоа работат во рестораните на групата: Spazio (Рим или Милано), Reale, ALT или во лабораторијата PANE ". Друг од моите омилени проекти е Пане, фарма која произведува лебови со зрна од стари сорти, со што се создава локален систем кој е самодоволен“.
На Ромито, пионер и визионер, не му недостигаат идеи... или желба.