Крокодилско кари во фузија ресторанот Саша Бум во Мадрид.
На масата, како и во животот, сакаме да бидеме изненадени. Досадно ни е со клонирани картички до исцрпеност и оние менија за ручек што ја исцрпиле нивната неделна магична формула. Сега џекот, витезот и кралот повеќе не ни служат. Доживуваме невидена гастрономска експлозија а ние не сме спремни да прифаќаме „кокошка“ за домашно милениче секој ден.
Затоа, се повеќе и повеќе, рестораните се обидуваат да се хранат со производи или суровини кои ги разликуваат и ги прават чудни. Кулинарна иновација што ја гледаме особено кај веганите, кои се занимаваат со украсување на нивните рецепти, било да е тоа со кељ во нивните салати, романческо во нивната придружба или чиа семе како последен допир.
А што е со месото? Јадењето зајачко месо во странство можеби е нешто многу егзотично, но – било со лук, со домат или во чорба од ориз – за нас тоа е неделна класика. Сега ништо не ви кажувам ако зборуваме за свињата, онаа што ја јадеме до копита, да, но запомнете: (освен во форма на шунка Јабуго) „гуми многу“, што вели поговорката.
Ако ви се случи истото и барате нови сензации на вкус, различни и алтернативни вкусови, твојата работа е егзотично месо. Можеби денес ви изгледаат лудо, но сигурни сме дека порано или подоцна ќе го најдат своето место во профилите на извонредните ’foodinstagramers’.
Маса во ресторанот Саша Бум, кој го слави месецот на кари во јуни.
МЕСО КРОКОДИЛ
Ако живеете во Мадрид, сигурно веќе сте биле во ресторанот Саша Бум (Раимундо Фернандез Вилаверде 26) оставајќи ве ве заведува со својата местизаје кујна со азиски и перуански влијанија. И, иако треба да се вратите што е можно поскоро бидејќи тие го обновиле своето мени со предлози како супа Лакса или патки равиоли со пекиншки сос, она што навистина не интересира оваа недела (од 11 до 17 јуни) е да зборуваме за нивните Крокодил кари.
Во текот на месецот посветен на кари, готвачот Луис де Лос Риос го смисли овој уникатен рецепт во кој крокодилот (здраво месо поради неговата висока содржина на масни киселини од типот Омега 3) е маринирани во ориз оцет и ѓумбир, сварени на ниска температура и придружен со сос на база на зелено чили, чили тај, кромид, лимонова трева, коријандер и кашу ореви.
Жабачки нозе спарени во соја и саке со сос од манго и хабанеро, во Амазон.
ЖАБИ НОЗЕ
Не, жабовите дефинитивно немаат вкус на пилешко. Месото на овој водоземец е мазно и вкусно, но со своја личност. Во руралното опкружување на западниот дел на Кастиља и Леон, тоа е прилично добро познато јадење, но вистина е дека во Мадрид немаше многу места да ги најдете. Амазонката мораше да пристигне во 2016 година за да нè потсети дека е исто толку мајчин вкус како и белото месо, иако му даваат егзотичен и авангарден лак.
Во овој ресторан на број 20 на Кале Хорхе Хуан, тоа што го направија е насочете го изгледот на нозете на жабите за да ги направите посугестивни. Во комбинација со соја и саке, тие се придружени со сос од манго и хабанеро. Искористете го фактот што имате кулинарски креативен ден за да нарачате и филе од дива свиња маринирана во индиско песто во тандури со бел крт.
Отворена кујна на амазонскиот ресторан, познат по егзотичноста на јадењата.
МЕСО ОД НОЈ
Многу луѓе одат во ресторанот Платос Ротос на улицата Фераз број 39 за џиновското јајце од ној. Овде шетањето или неодењето има смисла кога среде палера се појавува огромно пржено јајце кое зафаќа половина од неговиот дијаметар и кое не е погодно за парови поради неговата непропорционална големина (обично доаѓа придружено со пржени компири, зеленчук на скара и крв. колбас).
Но, јадењето што не загрижува по неговата текстура и вкус е ** плескавицата од ној (имаат и дива свиња или камила) **, која доаѓа придружена со зелена салата, домат, црвено овошје, ибериска паштета и снегулки пармезан. Со вкус многу сличен на говедското месо, иако малку посочен на непцето, најдобро од се е неговата висока содржина на минерали, калциум, фосфор, железо и омега 3.
Егзотична месна плескавица во ресторанот Платос Ротос во Мадрид.