Confitería Blanco, повеќе од 120 години како мајстори на лиснато тесто во Кантабрија
Тоа беше 1898 година кога Торелавега сведок на раѓањето на место кое ќе ја одбележи неговата историја како лулка за лиснато тесто . Confitería Blanco ги отвори своите врати за да стане речиси легенда. Повеќе од 120 години подоцна , во рацете на четвртата генерација, продолжува да ги воодушевува сите што го пробуваат неговото префинето лиснато тесто. Причината? Чувајте сè како што беше, 100% занаетчие.
За да дознаеме повеќе за неговата приказна, разговаравме со Мери Вајт , правнука на тој пионер кој ја воведе уметноста на лиснато тесто во Торелавега, денес задолжена за оваа вековна слаткарница и воедно одговорна за преземање чекор за нејзино воведување во дигиталната модернизација. Сега од Торелавега стигнуваат до цела Шпанија.
Бела слаткарница во Торелавега
**ПРЕКУ 100 ГОДИНИ КАКО МАЈСТОРИ НА СЕЦТОРИ**
„Во минатото, семејствата мораа да имаат свештеник. Го испратија прадедо ми да учи за да се подготви за Виторија. Во текот на годините што бил таму, со татковците језуити научил да работи лиснато тесто. Назад дома беше возбуден, но и соочен со голем предизвик да му каже на семејството дека не сака да биде свештеник“, објаснува Марија. Во 1898 г. Анхел Бланко, ослободен од должноста свештеник , тој можеше да го исполни својот сон, ја поставил својата слаткарница и ја вовел уметноста на лиснато тесто во Торелавега, приказна која се пишува и денес.
За време тој беше доста напреден. Лиснатото тесто прво се работи со топлина, но потоа треба да се олади, се ламинира, повторно се нанесува топлина, а потоа ладно...“, вели Марија и продолжува „тоа е навистина уметност. Во минатото немало ладни соби како сега и тоа беше мојот прадедо кој во посета на Универзална изложба на Барселона во 1929 година , купени а ладно складирање “, посочува тој. Тоа беше револуција. Досега путерот што се користеше за лиснато тесто мораше да се излади во бунар, што го правеше процесот многу побавен и незгоден.
Мери Вајт
Достигнувањата на Анхел Бланко не застанаа тука. „Тој продолжи да тренира, да студира и да учи за тестото и техниката на лиснато тесто“, вели Марија. Тогаш беше тоа создаде полка, слатко инспирирано од танцот што беше модерно во Чешка. “ Врските излегуваат од прадедо ми , што многу луѓе го знаат и се продаваат низ Кантабрија, но оригиналното слатко беше ова, направено со лиснато тесто и кралска глазура. Исто така го создава Француски тост , но не како што ги знаеме, туку и елаборирани со лиснато тесто капено во сируп и шеќерна вода".
Полките на Торелавега
на прадедото, слаткарницата преминала во рацете на дедото , кој го проширува бизнисот со место за правење свадби, многу фокусирано на пециво. Следен на ред беше Таткото на Марија , кој го презеде местото потпомогнат од неговата мајка во испраќањето. „Татко ми го прави да расте, вработува повеќе вработени, купува понова механизација...“ Сè до постигнување Марија, сегашен сопственик , што до сега се посветуваше на мал хотел кои трчаат во Суанс.
“Јас практично пораснав таму . Кога го напуштив училиштето, отидов во слаткарницата, ги правев домашните задачи во канцеларијата на катот... Тоа е како мојата куќа и вработените, моето семејство. Толку ја интернализирав аромата што веќе едвај ја мирисам!“, признава тој. „Татко ми ме предупреди дека тоа е комплицирана, напорна, многу макотрпна работа, дека мораш да работиш напорно за да напредуваш. Беше во затворот кога помислив дека ова не може да се изгуби и реков, еве одиме“, вели Марија полна со гордост.
Првиот ладилник Confitería Blanco
** КВАЛИТЕТНИ СУРОВИНИ, ЗАНАЧИСКА ЕЛАБОРАЦИЈА И ВРОСИ ОД ДОГАШНАТА ГОДИНА **
Марија ги презеде уздите на слаткарницата и, почитувајќи ја традицијата и занаетот, и даде нов живот.„Го познавам секој агол од слаткарницата. Не е особено убав, но има многу карактер. Имаме некои машини што ги купил мојот прадедо, а кои работат и денес“. Таа е цврст ентузијаст дека лиснатото тесто е уметност, а оние кои го работат се уметници.
Во Белата слаткарница не влегуваат ниту состојки ниту индустриски техники , само најдобрите суровини. „Ако дојдете во слаткарница ќе видите дека користиме само брашно, шеќер, јајца, бадеми, какао, кокос... Не ми треба повеќе. Не користиме бои , бидејќи сјајот го дава јајцето. Сè е направено со рака и сè е направено од нас“.
лиснато тесто
Имавме муабет за полките, специјалитет и знак на куќата, и за ториите. Но, има многу повеќе, автентични залак на задоволство кои заслужуваат да бидат познати. Крцкави палмето , покриен со мазен и сјаен слој млечна чоколада; орев , кој го прават со лиснато тесто и бадеми Маркона; чајни колачи или некои колачи од лиснато тесто кои ве тераат да го допрете небото, подготвени со листови лиснато тесто, одвоени со шлаг крем и крунисани со сечкани бадеми. Може да се нарачаат по единици кекси или во формат на торта, и правоаголен и кружен со четири ката , оваа најнова иновација од самата Марија.
Чоколадите мора да ги пробаат своите тартуфи и чоколади , направени еден по еден со 100% природно какао и уште еден од кондиторските специјалитети: Нури, слоевити пандишпан со изматен шлаг , прелиен со чоколадо и лешници. Во еминентно слаткиот свет, има место и за солено. Нивните емпанади извонредни се и ги продаваат како бела туна од север, за која користат конзорцио или ибериски производи, со колбаси и сланина.
Чоколадото е присутно и во кралството на лиснато тесто
Во оваа нова фаза, слаткарницата повторно се измислува себеси, без да ја изгуби својата суштина и слета во дигиталниот свет . „Имаме одличен производ и како што велам, ни требаше јакната или фустанот за забава за да го покриеме ова одлично тело“, се смее тој. За тоа создаде ново пакување , поактуелен и идеален за да може да се испрати до сите краишта на земјата. „Без разлика на континентот, важно е што има внатре, производот е секогаш таму“.
Со ова тие лансираа а онлајн продавница која доставува до целиот Полуостров со бесплатна достава од 69 евра купување. „Одлично функционираше. Кога го предложив, никој не веруваше дека ќе излезе и се чувствувам многу горд што го постигнав. На Божиќ дури моравме да ја исклучиме онлајн продавницата поради поплавата од нарачки што ги имавме во физичката продавница“. Нивниот налет во дигиталниот свет оди подалеку, бидејќи практично секоја недела тие прикачуваат видео на нивните социјални мрежи, каде што самата Марија објаснува зошто нејзиното лиснато тесто е толку посебно, зборува за нејзините производи и уште повеќе го хуманизира брендот.
Веќе ги пробавме и едноставно се спектакуларни. Дали и вие ќе паднете во искушение?
Confitería Blanco, повеќе од 120 години како мајстори на лиснато тесто во Кантабрија