Никогаш порано не сме се грижеле толку многу од каде доаѓа нашата храна . Тоа е она што е потребно за да бидеме одговорни, не само кон себе, туку и кон нашата планета и оние што ја населуваат. И тоа е сега кога на чоколадо почнува да се открива себеси како злоупотребен производ (уште еден) кој наоѓа спас во производители и брендови кои се посветени на нивниот највисок квалитет : од моментот на неговото одгледување до неговото собирање, третирање и елаборирање. Се продава на големо и по екстремно ниски цени во големите продавници, сега е кога зазема нов правец во Шпанија: станувајќи култен производ , на кратки патеки и по цени кои го ценат нивниот квалитет.
Се случи со кафето, се случи со лебот, се случи пивото... и сега, се случи со чоколадото.
LA SONORA: СПЕЦИЈАЛНО КАФЕ И ЧОКОЛАДО ПОТПИС
Ако има некој во Мадрид кој знае за кафе, тоа е Пиј кафе , а со тоа и чоколадо. „Сè што правиме, пристапуваме како што правевме досега со специјалитет кафе , покривајќи ја потребата што ја гледаме во Мадрид да има референца на чоколади со следливост , или она што сега е познато како грав до бар (од жито до таблета) “ ни објаснува тој Сантијаго Ригони , еден од креаторите на Тома кафе, зошто да се впуштите во нов бизнис. Со Ла Сонора, тие настојуваат да не ги фалсификуваат оригиналните вкусови на чоколадото, играјќи си со профилот на печено и почитување на извор.
Проектот го започна Ригони заедно со неговите партнери Патри (исто така од Тома кафе) и Фран. „Искористувајќи го внатрешниот раст на вработен кој е љубител на чоколадо, како Фран, решивме да ја основаме компанијата: мала и желна за раст. многу малку наздравуваме –неговото печење е во мадридската населба Шамбери– развивме доволно за да не го израмниме типот на вкус што чоколади од потекло ", продолжи да одиш.
Тоа значи дека тие го почитуваат карактеристики на потекло со какао чија следливост е транспарентна и правична трговија . „Ова е индустрија со повеќе колење од кафето, со производот се третира многу лошо и земјоделците не го добиваат надоместокот што го заслужуваат за тоа што го продаваат“, посочува Ригони.
Обработено со VSCO со претходно поставено c8
И зошто да се јавите на чоколадо звукот ? „Затоа што кога помисливме на чоколадо музика на телото. каде што има чоколадо има музика , затоа Ла Сонора, што е името на старите оркестри на кумбија и сос во неколку земји од Латинска Америка“, ни велат тие. Венецуела и Перу се две од чоколадното потекло што го имаат, додадени во африканските земји како на пр Мадагаскар и Танзанија . И сите овие таблети ќе ги најдете завиткани во шарена и дизајнерска амбалажа (и со органска и рециклирана хартија).
„Сакаме да бидеме едно од оние чоколади возбуди , дека кога ќе ги видиш те потсетуваат на она чувство на среќа што настана кога мајка ти ја отвори торбата и си помисли „да видиме што ќе падне денес“. Обвивка што ве враќа на детството а не на задоволство на возрасен. Сакаме да се доближиме до сензацијата што нè нападна кога гледаме а бонбони и, очигледно, да биде привлечен за најмалите, но конечно да им даде производ што е далеку од она што го знаеле досега. Добар производ“, заклучува Ригони.
„На мотор на промени мора од некаде да почне за новите генерации добро да се хранат и да знаат што консумираат. Колку побрзо го започнеме, толку подобро“.
Обработено со VSCO со претходно поставено c8
Во однос на вкусот, чоколадите од звукот – кои покрај таблетите ги има и во продавниците на Тома во брауни, бисквити, тартуфи со гарам масала или со овесно млеко, допир на семе од сенф и коријандер; меѓу другите предлози на сезоната– пораст преку на киселост и неговите тапи ноти овошен.
„Нема големи количини на какао путер , користиме многу малку и само кај оние кои тоа го бараат. На крајот на денот, шеќер не е ѓавол, може да се користи и доколку се консумира умерено е прифатливо “, ни вели. Чоколадото „од зрно до шанк“ има сосема поинаков вкус од она на што сме навикнати и помага да се разбере каква е вистинската чоколада. Нешто што Ла Сонора знае да го одбрани.
24 УНЦИ: ЧОКОЛАДА ВО МААЛИЈАТА НА САЛАМАНКА
Понатаму источно од местото каде што е направена Ла Сонора и во срцето на Соседство на саламанка , е кармен капот кој е позициониран како референца на чоколадо и чоколади со потпис во 24 унци. Иако чоколадото не беше запишано во неговата судбина дури откако направи истакната кариера во светот на финансиите. „Работев во национални компании, една германска и една јапонска, но на крајот решив да оставам се за да студирам слаткарница во Ле Кордон Блу “, ни вели тој. „Таму имав среќа што ме испратија да работам во бригадата на претседателот на Франција, место каде што правевме, пред се, чоколадо и чоколади . Тогаш почна моето чоколадо интензивно “, се присетува тој.
Сфаќајќи дека во Мадрид нема никој кој работи со чоколадо како во Франција, решил да започне свој проект. Во него, Капоте работи и со брендови на какао со печат за фер трговија , меѓународен сертификат кој гарантира ригорозни социјални, економски и еколошки вредности кои гарантираат безбедност и заштита на производителите и нивните работници. Токму она што ја прави цената на чоколадото да го зголеми нејзиниот квалитет, но и нејзината цена.
имај конкурентна цена со комерцијалните чоколади е комплицирано, нешто што понекогаш јавноста е тешко да го разбере, а проектите како 24 унци помагаат да се промени воспоставениот менталитет кон потрошувачот. Капоте го прави тоа со креативни таблети Y какао да се направи во чашата – со зачинета корејска пиперка, тонка грав, зелен анасон и кардамон–. „Сега ќе направиме еден со крт и зачини“, ни вели тој.
И покрај тоа, кралевите на неговиот дом се чоколади и на ганаши : исполнет со овошни гелови, марципан, свежи ароматични билки, зачини, природна овошна каша или сушено овошје; сите украсени со различни креативни техники и бои. затоа што за неа, Платното (како животот) е деликатно и скапоцено чоколадо.