Повлечете, повеќе отколку повлечете и јадете
Да се одговори на овие прашања е да се претпостави дека ниеден на еден од Најдобрите европски кујни за патување со повеќе од шест века соживот меѓу нас: на циганска кујна . Ете зошто " повлечете , треба да се каже повеќе“. збор caló што доаѓа од ромскиот термин јалипен . Буквално значи јаде и толку добро се асимилира на улиците што има свој влез во Речник на Кралската шпанска академија . Затоа, ако јадете со многу апетит, не јадете, влечеш . И се чини дека зборувањето не е силна страна на MasterChef.
Ако ги броиме сите изданија на MasterChef, MasterChef Celebrity и MasterChef Junior емитувани во Шпанија, има 18 сезони во кои најблиску до некакво признание или почит на ромската гастрономија е циганска рака . Односно, 18 изгубени сезони за неуспешна измена на историска грешка со народ претставен на Пиринејскиот Полуостров повеќе од шест века. И тоа е дека од 2013 година, на реално шоу помина низ кујните на половина свет, од Кина до Јапонија преку Мексико и Перу , да уживате во егзотични рецепти како што се суши, тако или цевиче, заборавајќи (доброволно) еден од најпатуваните кујни во светот.
Хуан и Хозе Салазар , познат како Чунгитосите , рекоа пред да учествуваат како натпреварувачи: „Многу сме среќни, да Ние сме првите цигани кои влегле во MasterChef . Каде што одиме таму е радост, мир и љубов“. Радост, мир и љубов што и тие ги побараа Елена бесна во подоцнежно издание. Очигледно единственото нешто што го тврдат циганите во медиумите и што е строго исполнето во MasterChef.
Важно е да се истакне овој конкретен случај бидејќи се работи за јавна телевизија, субјект кој во своите имоти дава приоритет на промовирање на каква било форма на културно претставување добро застапени на националната територија со историска и/или новинарска вредност. Па, ако обрнеме внимание на оваа премиса 750.000 цигани кои живеат на нашата територија не постојат или тие се систематски маргинализирани, продолжувајќи ја сенката на антициганизмот во Шпанија.
Затоа акциите како што е кампањата „Циганска лекција“ на Fundación Secretariado Gitano . Зошто имиња како Мануел Валенсија Лазо, Давид Салазар, Самуел Муњоз, Хозе Рамон Кортес и Рикар Мари да не биде непознат за гастрономската заедница кога станува збор за одлични цигански готвачи без медиумска моќ . Дури и со познатите полемика за присвојување на културата , медиумите флагрантно го игнорираа ромска кујна . Песните на Розалија покриваа милиони страници и златни минути, без да се земе предвид дека многу традиционални јадења што сите ги јадеме дома се присвоени од добрата циганска рака во кујната.
Искористувајќи го фактот дека Владата има намера „да ја промовира Државната комисија за историска меморија на ромскиот народ во Шпанија“, дојде вистинското време да одговори на некои непријатни прашања пред сè да биде на влажна хартија.
Дали популаризацијата на циганската кујна меѓу шпанското општество би била добра алатка за помирување? И навлегувајќи подлабоко во работата, Зошто во Шпанија нема цигански готвач со медиумска моќ? зошто нема целосен ресторан кој служи ромска кујна? Зошто во медиумите се појавуваат јапонски, корејски, виетнамски или етиопски рецепти, а не знаеме ниту еден рецепт од циганската традиција? И најтажното од се, Зошто има студенти по готвачи кои го кријат своето ромско потекло мислејќи дека циганската гастрономија апсолутно никого не го интересира?
„Овие се многу сложени прашања на кои треба да се одговори. Треба да го објасниме начинот на кој вметнување на циганската заедница во Шпанија од петнаесеттиот век под тежината на прогонот , присилна асимилација, па дури и обид за истребување“, вели тој. Рафаел Бухигас Хименез , историчар кој се занимава со ромските заедници и наставнички истражувач на Катедрата за современа историја на Универзитетот Комплутенсе во Мадрид . „Треба да застанеме на начинот на кој стереотипната слика за 'циганот' што заврши со замена на самата тема. Во овие две прашања лежи причината зошто не се дава глас или така што, во секој случај, „циганот“ се користи како медиумски, уметнички и фолклорен ресурс наспроти реалноста на разновидна циганска заедница далеку од сликата што се обиде да се наметне”.
Структурните штети што ги претрпе ромската заедница на социо-историско ниво се толку сериозни што овој историчар смета дека, и покрај релевантноста на гастрономијата во нашево време, куќата не треба да се започнува од покривот: „политиките мора прво да ја преземат контролата. наредба за демократизирање на секторите како што се Образованието . Во секој случај, работата на Ромите на повеќе полиња мора да се препознае и да се направи видлива за да се надмине рамката на субалтерност која сè уште постои. И покрај тоа, сето ова не е пречка за истакнување на гастрономски аспект во рамките на наставата по историја на цигани во образовната програма”.
чорба од месо
Вистината е дека презирувањето на гастрономијата како еден од приоритетите би било уште една голема грешка. И тоа е дека ако некоја карактеристика може да послужи за објаснување на светот како се циганите и циганите е нивната сопствена кујна . Не за џабе, едно од првите прашања при влегување во цигански дом ќе биде "Што јадеше?" . За професорот Бухигас, грижата за храната е нешто суштинско во секој град што се соочил со сегрегација. “ Храната е грижа која е поврзана со тоа како да се добие и да се обезбеди секојдневна егзистенција . Оваа потреба за опстанок често ги одредува не само општите аспекти како што се видот на работа или престој, туку и што се јаде и кога . Така, наспроти стереотипната слика што го криминализира циганот и го сведува на алчен и крадец поединец, една сосема поинаква реалност во која циганот ја дели својата храна со секој што влегува во неговата куќа, давајќи им голема вредност на семејните и братските врски кои се генерираат околу неа, не само меѓу циганите туку и меѓу сите поканети без разлика на нивната етничка припадност“.
Во иста мелодија е позициониран Патриша Мајан , кој во неговиот Твитер профил е дефиниран како психолог, интерсекционална феминистка и кали . „Вистина е дека на ромски готвачи немаат застапеност во шпанските медиуми. Но, ниту готвачи, ниту наставници, ниту новинари, ниту некоја друга професионална област. Се разбира, би било многу добро ако јавната телевизија се придржуваше до некои такси за репрезентација на различностите што ја покажуваат ромската гастрономија“.
И покрај првите изблици на оптимизам, овој психолог смета дека мора да бидеме многу внимателни со иднината Државна комисија за историска меморија на ромскиот народ во Шпанија предложена од новата влада. „Едно се мерките за помирување и историска репарација, а друго се многу различни мерки на културно и симболично препознавање. Циганската кујна би била елемент на симболично препознавање , но многу, многу тангенцијален елемент. Ако почнеме да го препознаваме циганска гастрономија Јас би бил во ред со тоа, но не на штета на стапки на неуспех во училиштата или сегрегација на ромската популација во гета”.
Најлошиот дел од случајот е што не само што важноста на циганската кујна е изоставена поради дезинформации, туку и нејзината многу директно влијание врз регионалните кујни . „Во реалноста, многу јадења од ромската гастрономија се целосно интегрирани во културата на автономната заедница на која припаѓаат. Бидејќи традиционалната ромска кујна е високо територијализирана . Има еден Андалузиец, Кастилјанец, друг Каталонец итн“. Ако еден млад цигански студент по готвење знае малку или ништо за ромската кујна или уште полошо, тој крие дека го знае тоа. тоа е неизбежна последица на многу поструктурен антициганизам , што ги охрабрува луѓето да бараат патишта за индивидуално зајакнување, дури и негирање на сопствениот идентитет“.
За да не се дојде до оваа точка од која нема враќање, мора да има планови за справување со овој проблем на поколективен начин за да не биде целосно стигматизиран колективниот ромски идентитет. „На пример, генерирање на истражувачки грантови за ромската кујна со владина помош , вклучување на ромската кујна во официјалните училишта за готвење, промовирање на квоти за репрезентација и, се разбира, поттикнување издавање книга со рецепти”.
Токму тоа е она што Циганската заедница на Каталонија и Фондацијата Алисија на иницијатива на Одделот за труд , објавување на книгата Халар, циганска кујна во Каталонија . 34 рецепти кои се обидуваат да направат попис на најавтентичните јадења од циганската кујна што се подготвува во Каталонија. Некои рецепти кои се одржани благодарение на добра работа на жените во семејството , кои усно ја пренесувале сета таа мудрост од колено на колено со очигледен ризик таа да не се одрази во писмена форма во ниту една книга со рецепти.
**Покрај скрупулозните избор на рецепти Благодарение на персонализираните интервјуа со Ромки од целата земја, книгата ги истакнува трите точки што ја сочинуваат уникатноста на Ромите: традиција како номадски народ да ја збогатите вашата храна, пренос на рецепти од мајки на ќерки (и многу особено од свекрвите до сопругите) и новото кулинарски придонес на младите преку модерната кујна.
Од заедништвото на сите овие карактеристики, се материјализираше кујна со скромно потекло, со малку економски ресурси и користење на животната средина. Историски гледано, циганскиот лонец влезе во пределот што се јадеше за добра чорба . Готви за да го измами гладот и со заситувачка моќ, бидејќи ретко кој знаеше следниот пат кога ќе поделат топло јадење. Кога се сомневаа, тие претпочитаа рецепти каде што максимата „ подобро отколку околу отколку да не недостасува “ преовладуваше над сите други кулинарски критериуми. Оттука и важноста на диви билки како анасон, видови како шафран, склоност кон мешунките , сеприсутноста на животни во фармите како што се кокошки или свињи Y солена риба како треска . Состојки кои се вклопуваат во куферот за да го продолжите патувањето речиси без очен капак.
Готвени со супа од анасон и леб, каша, наут со палачинки од брашно, шкембе, тенџере со масло, чорба од бакалар или супа од сардина во чест на лажицата. Ориз со полжави, зајак и анасон, ориз со леќа, риба супа со трошки, наместени компири или пела со бел грав за да им се даде слобода на лажицата и вилушката. Печено, чичарада, пржено, омлет од анасон или пилешко со лук и вино со вилушка и нож. И, конечно, фриттери, фолати или добра ноќ да јадете со раце. Сето тоа добро проширено во книга што треба да постои со секоја автономна заедница.
Како што се сеќава професорот Рафаел Бухигас, цитирајќи го циганскиот историчар Иан Хенкок во својот говор до Сослушување на Конгресот за човекови права за злоупотреби против Цигани во Источна Европа , „секое население кое со векови било презрено до степен да го изгуби својот идентитет како човечко суштество, нема да може да се смета за рамноправно само затоа што донело закон“.
Ако кујната може да функционира како шарка помеѓу две реалности, тоа е добредојдено. . Затоа што, како што би рекол некој на циганска маса пред да почне повлечете: Здравје и слобода!
Здравје и слобода!