Пекара Пачамама
Десерт направен без производи од животинско потекло, млечни производи, јајца, брашно или преработени шеќери е здрав во изобилство. Сега, дали има богат вкус? Нормално, не ако ги споредиме со стандардите на нашите гурмански задоволства, туку, со доаѓањето на револуцијата во готвењето заснована на подови на Пекарата Пачамама, пријатно се плашиме дека се соочуваме со промена на парадигмата за пециво.
„Мислам дека светот е во преоден момент во кој луѓето се посвесни што јадат, да разберат од каде доаѓаат производите што ги консумираат, да го остават преработениот и да ја намалат потрошувачката на шеќер“, коментира. Валентина Лопез де Харо , основач на пекара Пачамама. „Она што го правам е да го работам секој рецепт користејќи го неколку состојки и дека секој од нив има своја цел: дали е богат со хранливи материи, витамини, протеини или ниски додадени шеќери“, продолжува тој. Процес што малку по малку го учи и кој во целост го однесе години студирање за да се најдат замени за оние кои вообичаено се сметаат за основни состојки за да се постигне десерт. Иако нивните имаат додадена вредност, се здрава (не диета) и фер трговија, додавајќи до нутритивни услови но и по вкус и текстура.
Пачамама
Пачамама веганско пециво Мадрид
Валентина беше ко-основач на Roots Lamarca, но нејзината најголема страст сè уште беше пецивото, па нејзиниот пат продолжи да еволуира сè додека не го роди Pachamama, нејзиниот најличен проект. „Пред да пристигнам во Шпанија, ми требаа две сабатски години да патувам наоколу Азија, Африка и Америка , предавајќи англиски јазик преку уметност во различни невладини организации“, споделува тој. Иако беше во балиски Каде што учам сурова веганска кујна во училиштето Seeds of Life, со Сајури Танака. „Имав можност да учам веганско пециво во Њујорк со Френк Костиган и јас сум сертифицирана како спортски нутриционист“, додава таа.
Ставајќи го здравјето на прво место во секој нејзин рецепт е начинот на кој Валентина ги развива рецептите што се појавуваат на менито на нејзината платформа онлајн продажба со пратки до цел полуостров , во форма на бисквити од семиња и јаткасти плодови; пусти, сурови курви, тартуфи полнети со крем од бадеми, лешници или печурки или бонбони барови солени со кикирики Сите нивни производи се органски, погодни за целијаки – со мешавина од бадемово брашно, оризово брашно и брашно од хељда – и, секогаш кога е можно, од локални производители.
"засладуваме само со јаворов сируп, кокос шеќер и урми меџул“, објаснува Валентина. „Понатаму, работиме само со чоколадо органски грав до шипка и со секое купување помагаме да се засадат десет дрвја на местото на жетвата“.
Секој од нивните производи е густа со хранливи материи , ја развива хранливата моќ благодарение на суперхраната. „На пример, нашите колачиња се богати со протеини – големиот дел има 12 грама – тартуфите имаат адаптирај не како реиши и мака, кои помагаат во намалување на нивото на кортизол; топката matcha camu-camu bliss е неверојатна за зајакнување на имунолошкиот систем, а путерот од бадем açai е богат со антиоксиданси.
Слаткарницата не е единствениот начин на кој се претставува Pachamama Bakery, додавајќи а крем линија да се вклучат во појадок тостови, палачинки, смути и таканаречени чинии за суперхрана. "Можат да се користат и во рецепти за пецива или солени јадења како тајландски сос со путер од кикирики. Иако за мене најдобар начин да ги јадам е со лажица", се пошегува Валентина.
Една од состојките кои преовладуваат во креациите на растителната кујна на Pachamama се ореви , со потекло од Шпанија и Португалија и секогаш органски одгледувани. На индиски орев на тој начин станува суштински елемент за да се постигне сиров-вегански десерт за да може да се даде а конзистентност благ и неутрален вкус. На бадем Од друга страна, тој е вклучен во сите креми, бисквити и како брашно во колачи, обезбедувајќи сладок вкус и разновидност во неговата употреба.
Врската што ја обединува Валентина да донесе и промовира поинаков начин на исхрана произлегува од моментот кога таа сфати дека сè што консумираме влијае на нашиот начин на постоење и перформанси. „Носење храна растителна основа Се чувствувам полн со живот, хранливи материи, енергија и моќ. Тоа е начин да се јаде одржлива диета која размислува за животната средина и која му помага на моето црево“, вели тој.
И како влијаеле патувања на овој начин на гледање на животот? Многу и неколку пати, Непал беше местото каде што имаше можност да живее со локално семејство Село Думрихарка . „Само за да стигнете таму, веќе требаше да пешачите три часа“, споделува тој. „Храната што ја подготвуваа беше од нивната градина (немаа пристап до ништо друго) и секое утро станувавме и ја собиравме жетвата на денот за да јадеме“. ИЛИ балиски , Мека на растителна кујна и каде првпат го проба гадо-гафо , типично балинско вегетаријанско јадење, направено со темпе, тофу, карфиол и зеленчук пржени во кокосово млеко.
„Мојот интерес за храна, состојки и нутритивен состав расте секој ден.Со тоа што станав а мајка на две магични малечки Беше неизбежно да станам посвесен за храната и за односот што сакам да го имаат со храната. Затоа барам оптимални состојки и храна за нивниот раст и развој“, продолжува Валентина, откривајќи со своите зборови еден од клучеви за проектната мисија што сега ја прави целосно среќна и здрава: да може да им даде на родителите избор здрав и вистински да споделите со вашите деца.
Крем тартуфи од лешник