ако сте поминале Тирсо де Молина Во последно време, можеби ве удриле огромни стаклени врати опкружени со растенија кои се отвораат кон златно осветлена шипка снабдена со секакви органски освежителни пијалоци. Се работи за Стакленички Вегански округ , новиот дом на добро познатите таписерија на нога бања.
Впечатлив влез кој ве кани да ѕирнете.
Иако да Мадрид Не недостасуваат опции без животински состојки, од веганската рута Tapa Mundi до десетиците вегански и вегетаријански ресторани кои ги населуваат нејзините улици, неодамнешното отворање на ова место предизвика сензација. Од една страна, тоа е обединување на три познати ресторани: Модернистот , кој служеше домашна, здрава и стопроцентна растителна храна во Шамбери; гастропабот На тетка Шарлот , во близина на пазарот Сан Фернандо; и неговата Вегански округ.
Од друга страна, неговата впечатлива фасада и начинот на кој просториите се интегрирани со класичниот внатрешен двор на соседната зграда ве покануваат да влезете, барем да погледнете. И тоа не разочара: светла и пријатна внатрешност, идеална за групен бранч, семеен оброк или романтична вечера, како за вегани така и за невегани.
Вегански појадок и бранче што ве поттикнува да се повторувате.
На семејството доносо , која ги основа оригиналните ресторани и ги води новите простории, веќе има важен рекорд во Мадрид. Одлучувајќи да ги спојат своите три ресторани во еден, тие успеаја да создадат простор кој комбинира различни стилови и тоа поканува групи од различни вкусови да се сретнат без никој да мора да попушти. Не е најчестата работа на светот да се види како виршла дели маса со А тартар , но во Стакленички Вегански округ можно е. „Идејата е дека постојат опции за сите вкусови“, објаснува Пабло Доносо, готвач во Distrito Vegano, за Condé Nast Traveler.
„Ако некој е повеќе расположен за разработено јадење, интернационална кујна или нешто малку посебно, може да нарача корма , некои крокети или лазања; но има и повеќе секојдневни јадења, како хамбургери и начос“. И тоа не е само поради разновидноста. Менито речиси без глутен и, се разбира, Без лактоза го прави животот многу полесен целијачна и нетолерантен . „Повеќе од опции без глутен, на ова мени има некои јадења што содржат глутен“, резимира тој.
Јадења од меѓународна кујна, како што е Корма Кавурма, без состојки од животинско потекло.
Тие го задржаа семејна традиција што ги карактеризира неговите простории. „Го основав првиот ресторан со моите родители“, вели Пабло. „Сега се приклучивме на трите простории што ги имавме, но продолжуваме да работиме како семејство. Кармен, мајка ми и сестра ми Френсис се готвачи, а Мариоли, уште една од моите сестри е одговорна.
Од пет браќа кои се вкупно, тројца работат во ресторанот, но и неговиот татко и неговите внуци. „Серхио, татко ми, работи сметководство, иако тој е и експерт за тоа крокети , а моите внуци Камила и Естебан се келнери“.
Пабло Доносо со неговата мајка Кармен Олгуин и неговата сестра Френсис Доносо, главни готвачи.
Тоа се луѓе кои знаат да користат растителни состојки и тоа покажува. Од елаборатот капи до срдечни и вкусни јадења , ова е совршено место за да откриете се што е веганска кујна (и да се потсетиме на водечките јадења од рестораните што ќе ни недостасуваат).
Потрадиционалните јадења од зеленчук како на пр Супа ориз (со различниот шмек што го дава вкусот на морските алги) се фантастична опција за оние кои претпочитаат да избегнуваат се што наликува на месо, но на менито се појавуваат и работи што не се очекуваат кај веган.
“Идејата е да не се имитира месо туку да ги замени вкусовите и текстурите на кои луѓето се навикнати“, објаснува Пабло. Можеби на опашката на Вега можеби не е најтипичното веганско јадење, но текстурата што ја постигнале со растително месо завиткано со парчиња ориз во сос со мазна текстура и интензивен вкус совршено покажува колку еволуирала веганската кујна во последниве години.
Ако сакате да ја видите оваа еволуција подетално, не можете да го пропуштите даска за чамци и сирење . Иако колбасите (еден шунка во стил на Јорк потипични и други планински тип врз основа на ориз кој малку потсетува на карпачо) вредат, вистинските протагонисти се органски сирења од Џеј и Џој.
Овој бренд со француско потекло користи традиционални техники за правење сирење применети на базите од јаткасти плодови за да постигне текстури и вкусови кои изгледаат невозможни без млечни производи. Од сино сирење , кој има зрна кои тешко се разликуваат од оние на сирењата од животинско потекло, до стилот бри , со својата кадифена кора, разновидноста на текстури и вкусови е она што го чекаа и веганите и нетолерантни на лактоза.
Може да се уживаат и како дел од други јадења, растопени на начос или компири , во пржени јајца или дури и во салата. Десертите не се далеку зад себе: очигледно не е неопходно да се користат млечни производи за да се постигне кремаста текстура, бидејќи курви и на Тирамису , иако ако повеќе го завршувате оброкот со крцкави слатки, ќе го претпочитате колачиња со замрзнати.
Тешко е да се поверува дека овие сирења Jay & Joy се без млечни производи.
Освен тоа што е рај за вегани, вегетаријанци, целијачни и нетолерантни на лактоза, за оние на кои им недостига месо и за оние на кои не им недостасува, тоа е прекрасно и пријатно место за уживање. домашно зготвена храна во средина пријателски за семејството каде што милениците се добредојдени. Ако сакате да го пробате, не заборавајте да резервирате : Неговиот успех е очигледен по бројот на пополнети маси речиси секој ден.