Лажни канапе од чаден лосос
„Речиси сите вегетаријански и вегански ресторани се многу едноставни. Тешко е да се најде некој што добро ги презентира јадењата, што е погурмански... а не ви кажувам дека е романтично!“ Адријан Музер е еден од оние кои се каат, но дејствуваат. Затоа, со соработка на Ангела, Венецуелски готвач, ја претвори градината на неговата куќа, Вила Кан Пау, во Алтеа Хилс, во ефемерен, вегански ресторан на отворено. во која музиката ја обезбедува џез и оперската пејачка Маики Трамп.
Адријан и Анџела, од Алтеа, ја револуционизираат веганската висока кујна во нашата земја. во кои наоѓаме се повеќе опции (од ресторани за хамбургери до хотели, поминување низ фабрики за сирење) но во кои сè уште имаме начин да се оди во областа на квалитетна веганска гастрономија, од тоа да уживате со чаршав и поставена маса.
„Сакам да излегувам на ручек или вечера, но дојде момент кога ми здосади да одам во ресторани со моите пријатели и одговорот беше секогаш ист: Немам ништо веганско, но можете да нарачате салата или зеленчук на скара. Разбирам дека е тешко, но во овој живот имагинацијата е неопходна“. И така Тој од фотограф во Интервиу стана вегански готвач. кога почнала да готви за пријателите или да ја организира новогодишната ноќ дома.
Адријан е полн со изненадувања: иако требаше да биде земјоделски инженер, Неговата кариера во Аргентина започна како полициски поручник, која ја комбинираше со тоа што беше руски танчер во клубот Восток во Берисо.
И како дојде тука? Адриан ни кажува дека одлуката да се создаде вакво нешто била мешавина од фактори, што се случило малку по малку: од една страна, фрустрацијата да се биде веган и да не уживаш во јадењето надвор (тој е вегетаријанец осум години, но пред тоа бил вегетаријанец три години) и, од друга страна, желбата тој и неговиот партнер да бидат домаќини во нивниот дом на нешто толку посебно како Веганските ноќи од соништата, како што ги крстија овие ефемерни вечери.
Мартин Кент, кој го обезбедува уметничкиот дел (тој е реномиран актер и мимичар), е задолжен за детално организирање на секој настан, кој Тоа се случува неколку ноќи во месецот... а тоа виси комплетниот постер веднаш штом ќе биде објавен на социјалните мрежи.
Целиот проект беше замислен, како и многу други работи, во овие месеци на криза: порано, Адриан работеше за Џесо Сабор, ресторан во Бенидорм. „Џени, сопственичката, ми е пријателка и таа ме поттикна да создадам вегански саботи, кои функционираа феноменално. Таа е многу патник и многу професионална: Тоа бараше толку многу од мене што почнав да откривам јадења што не ни помислував дека можам да ги направам, како веганско тирамису, што содржи кокосово млеко, урми, јаткасти плодови или агава наместо мед; или лажниот октопод à feira, кои се навистина шитаке печурки кои ги мацерувам со комбу алги -која патем го има многу бараниот витамин Б12- за да имаат вкус на морето, а ги посипувам со масло, пиперка и крупна сол. “.
И овие јадења сега се дел од нивните Вегански ноќи на соништата, заедно со други слични лажните канапе од чаден лосос, плескавиците од соја со текстура (самиот го прави лебот со слатки компири или цвекло), пита со месо од зеленчук со компир, чоколаден прелив и кајен или кинеска топла тава со печурки.
Секоја гастрономска вечера е патување на вкусови зготвени од четири раце со Анџела, чија ѕвездена креација се суровите вегански шпагети од тиквички со песто и јадења со лажички: кари, газпачо од аспарагус и бадеми, ладно авокадо и крем со урми со рендано какао и кајен или лута круша, карфиол и шалот.
Забележано е дека го носи ова во крвта, затоа што дедо му и татко му биле готвачи и тоа е голем љубител на италијанската кујна, бидејќи студирал во Болоња. Затоа сега ја спојува медитеранската кујна со Азија (нејзиниот сопруг има семејство на Филипините и тие живееле таму некое време), „со оние допири што го полудуваат непцето“, што може да се види во креациите како што се нивните равиоли полнети со тиква со тартуфи и маточина.
а исто така направи вегански сирења, кои успеваат на летните вечери. „Порано бев љубител на сирење, но имам нетолеранција на лактоза, па морав да барам алтернатива. Зедов курс преку Интернет и тоа беше неуспешно. Но, имав доволно среќа да ја најдам Ла Карлета, која прави и продава вегански сирења, која ме научи на сè“. Ако сте доволно среќни да се обидете веганска моцарела, секогаш ќе се сеќаваш
Анџела, покрај тоа што е готвач, раководи со селското сместување Куќа за сурфање во Калпе куќа со капацитет за 8 лица која се издава по соби и со вегански ресторан, се разбира, кој работи со претходна резервација. Во областа на базенот служи брза храна (хамбургери, фалафели…) и тоа е начин, ни вели, да ги запознаеме најмалите од куќата во веганството.
И токму да ја разбуди љубопитноста на не толку младите, во овој момент во кој Станува се потешко (и храбро) да се организира нешто, ги создадоа овие неопходни магични ноќи кои имаат стотици следбеници... не само вегани.
Пред да тргнеме, го прашуваме Адријан дали ова ќе продолжи, надвор од сон на летна ноќ. „Би сакал да имам свој ресторан, но секој оброк да биде шоу“. Каде? „Ако сакав, можев да одам во Мадрид или Барселона, но немаше да го имам тоа што го имам овде, под дрвјата и свртена кон морето“.
Ефемерен, вегански ресторан на отворено
Адреса: Вила Кан Пау (Алтеа Хилс, Аликанте) Видете ја мапата
Телефон: 622.897.709
Половина цена: 30 € по лице (пијалоците не се вклучени). За 10 € не ја пропуштајте трпезата на вегански „кесоси“.