Италијанец и занаетчија Можеби тие се најкористените зборови кога се зборува замрзнати , но дали се користат ригорозно? Разговаравме со мајсторот за сладолед Анџело Де Сантис, кој нас
објаснува како функционираат Ди Анџело Гелатерија, лоциран светла и многу шарена салон за сладолед
во Мадрид Рио.
Дијафанозно и со заоблени и синусни линии, ова место не опкружува и не привлекува кон преполниот изложувач класични крем вкусови (чоколадо, ванила, крем, итн.), други со познато италијанско име (страчиатела, Тирамису, Нутела, Фереро, меѓу другите) и други новосоздадени како сирење со дуња, Јамајка (со ароми на островот, чоколадо, ванила и кафе) или бадемово млеко (типичен сицилијански пијалок).
Занаетчиски и италијански: две суштински придавки кај Ди Анџело Гелатерија.
Дали ви се допаѓаат сите? Па, ви даваме добра вест, не мора да броите колку вкусови ќе нарачате, бидејќи овде плаќате за количината, а не за бројот на топчиња со вкус
(од 2,50 до 4,30 евра; литар чини 16,70 евра).
Ако сакате да си дадете почит, пробајте ги во сицилијански бриош, а за да завршите, напијте се една голтка автентично кафе еспресо. Можете исто така да изберете а капучино, афогато (лажица сладолед потопена во кафе, па оттука и името) или една скакерато (професионална верзија на ладно кафе).
Невозможно е да се избере само еден вкус.
Ди Анџело исто така размислува, алтернативи за вегани и нетолерантни на лактоза, „Правиме овошни сладоледи без млеко, а имаме и чоколаден вкус без лактоза“, На Анџело му треба. И секако дека се сите погоден за целијакија, бидејќи сладоледот е без глутен, освен ако не содржи колачиња или додатоци.
„Работиме и со посебни барања, јас гелат ала карта (а ла карт сладоледите), ако ви се допаѓа вкусот, а ние го немаме, ќе ви го направиме, не веднаш!“, ни вели низ смеа. „Сепак, не ме прашувај штрумф или гума за џвакање, бегам од вештачкото, иако пазарот нуди ароми од сите видови“.
Ди Анџело Гелатерија.
СТРАСТ ЗА „АРТИГИНАЛНО ГЕЛАТО“
Италијанец, со мајка сицилијанска, Анџело почна да се посветува на оваа работа речиси случајно и далеку од она што можеме да го замислиме, тоа не го направи на италијанскиот остров туку во Милано, градот во кој живеел пред да се пресели во Мадрид. „Требаше да ставите бензин на мотоциклот во лето и добро, Отидов на работа во салон за сладолед. Се појави можност да почнам да продавам машини за сладолед и потоа пристигна мојот проект во Шпанија“.
Од лабораторијата на овој салон за сладолед со воздух на пинакотека - поради Мурали на Лука Џордано кои ги красат големите куполи со позадинско осветлување, како поздрав на старите италијански палати – културата и традицијата на вештачко желато: производи на
квалитет, свежо и природно и еден производство на мали серии врз основа на
потребите на секој ден.
„Тоа мора да биде здраво и оригинално, исто како што е направено, мора да се служи директно на купувачот. Не само што машините треба да бидат рачно изработени, туку и кој се справува со нив треба да биде таков и да знае што прават. Тоа е работа која се учи со години и со многу посветеност“ додава мајсторот за сладолед.
Ди Анџело Гелатерија.
Сепак, „здравото и природното не е во спротивност со употребата на полупроизводи“, појаснува, „тие не се ѓавол, само треба да ги користите умерено, во мал процент. Обично се одлучувам за оние што најмногу ми се допаѓаат и кои содржат само природни деривати. А за состојките истото, за сладолед без шеќер на пример користам малтитол, замена за шеќер добиен од пченка, па затоа е природен и не е штетен за здравјето во споредба со другите. Сета таа работа за пребарување повлекува време на експериментирање и снимање, а понекогаш правам грешки и мораме да почнеме од почеток“.
Анџело сака да зборува за полиран желато (чист сладолед), без конзерванси и вештачки ароми. „Ако не најдам провајдер кој ми го нуди тоа што го барам, јас сам директно го увезувам. На пример, Ги носам малите шишарки лично од Италија“ , заклучува тој.
ЗОШТО ТРЕБА ДА ОДИШ
Сладолед Ди Анџело Гелатерија е Италијански, рачно изработени, здрави, природни, чисти, без изневерување, направени со љубов и страст и секако, вкусно е. Дали сè уште ви требаат повеќе причини за да дојдете во ова слатко и гурманско катче на Мадрид Рио?
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Пасео де Јесеријас, 41 - 28005 Мадрид
Телефон: 918 709 903
Распореди: Понеделник до недела од 10 до 23:30 часот, петок и сабота до 12 навечер.
Рајот на италијанскиот сладолед во Мадрид Рио.