Ајде да се забавуваме!
Во живо Барселона огромен гастрономски момент (Алберт Адрија и неговото лудило, Пако Перез и неговото лудило, Хидеки Мацухиса, Жорди Круз, Карлес Абелан или близнаците Торес) но Arola of the Hotel Arts има -сеуште има- квалитет што е лесно да се напише овде како што е тешко да се изрази: забава . Јадењето во Арола е забавно во најискрена, бесплатна, без предрасуди и невина смисла на зборот. И ова го кажувам без задни намери или гастрономски хроничари, бидејќи идејата е толку малтретирана што понекогаш - толку многу - забораваме за што се работи: забава. Радост. Задоволство. Состанок.
Уметноста, за почеток. Ајде да видиме како ќе ви објаснам: патувам, живеам, јадам, спијам и пишувам за хотели и ресторани; одлични пријатели зад решетки и неколку приказни кои никогаш - никогаш - нема да бидат објавени овде или на кое било друго место. Значи, можеби не треба да го кажам тоа што ќе го кажам: нема хотел како Уметност во Шпанија . Не вака, не со таа сала што е кабина од филм на Вонг Кар-Ваи, тие продавници (Бел), Приватниот клуб за последните апартмани, **оној епски појадок и совршените погледи** зад челичниот егзоскелет бело и неговата зелена стаклена фасада.
Совршен поглед: гастрономски плус
Во Арола ве пречекува тераса свртена кон Барселонета, рибата на Френк Гери и Бич Бојс под музичката палка на Натксо Арола (самиот брат). Не знам дали ова е авангардна кујна, висока кујна или храна за расположение, и ова го кажувам затоа што овде се перцепира нешто поважно од куп посрани етикети: ајде убаво да си поминеме. Забавувај се , токму тоа изгледа и гастрономското мото на Серхио Арола во оваа нова фаза (која, на крајот на краиштата, му е вообичаена) етапа: „Ја правам кујната што сакам да јадам“.
Овде нема трага од возвишен говор, гастрономска претенциозност или генуфлексија пред штабот на „просветлените“ (Серги го заеба пред 50 Најдобрите и другите кокинера интелигенција, а тој тоа го знае, и го лупи) само едноставно готвење; совршени предјадења во неговото извршување, јадења кои ја придружуваат масата и не прекинуваат никогаш важните работи: разговор, исповеди, пијачки, средба и -ваша- насмевка. Од првиот пијалок на Pisco Granada со кој започнува менито Pica Pica (75 мисирки), откако на масата заземаат мезето, маринираните сардини, полнети со икра од харинга и тартар од говедски стек со инфузија од соја и ѓумбир.
Пататас брава на Арола: повторно измислен класик
Еве ги класиците: мешаните patatas bravas од Arola и escalivada со црвени пиперки и аншоа од l'Escala. Со оваа кујна директен, разигран, лесен во намерите ) постои само едно можно вино: шампањ. Шампањ и ништо друго . На пример, Egly-Ouriet Grand Cru што го бојадиса патот од жолта тула со злато и камилица до фестонирам во цитронета со рибизли и десертот со наздравени ароми со кои заврши (бидејќи по ѓаволите, заврши) ова мени исто толку заборавно е неопходно. Еве еден здрав за светлина, тривијална гастрономија, без дволичност: среќен.
Тој рече Санти Сантамарија дека вистинското готвење има за цел да ги усреќи другите. Ние забележуваме, Санти.
Серџи Арола, да се забавуваме!