Чисто готвење
Во овој вртлог од високолетечка кујна во која живееме денес, од конгреси, натпревари и консултации, претстави и инсценации, многу повремено се наоѓа готвачи заљубени во својата професија, занаетчии без никакви други претензии освен да бидат такви, професионалци кои среќата ја наоѓаат повеќе меѓу тенџериња и шпорети отколку во промотивни настани или патување како Куро на Карибите. Така е Жорди Вила. и така е алхемија .
Оние кои го познаваат ќе тврдат дека Алхемијата е токму во седиштето на фабриката Мориц кој го пречекува и се грижи за неговата поддршка. Но, доволно е да се качите по тие скали и да го поминете прагот на вашата врата за да го сфатите тоа огромната слобода со која Вила го доживува готвењето. И тоа го прави во прекрасен простор кој заработил неколку награди за дизајн и архитектура, меѓу нив и престижниот SBID во 2017 година.
Кујната на Вила ги надминува сите очекувања. И тоа го прави врз основа на производ, чесност и талент. Тука нема костими. одличен производ, меѓу најдобрите што сум ги нашол во ресторан за „висока кујна“. Искреност во третманот што ви е даден, во дарежливоста на услугата и во очигледната едноставност на подготовките без набори. Y огромен талент да се постигнат брилијантни и хармонични ансамбли.
Кујна без извици или пискливо, бавен и длабок јазик. Од таа гледна точка на нивната кујна, која претседава со собата, тие служат сочни препарати како што се сукет од бел морски еж, тартуна од праз, глава од црвена ракчиња со кавијар или паштета во круте што ќе го натера самиот Курнонски да плаче од задоволство.
За сеќавањето секогаш ќе остане негов одличен петел со зелка и црн тартуф или печен калкул со еспардени, модри патлиџани, кисела лимон и сок од мекотели која е чинија од десет, избалансирана и полна со нијанси.
Вила танцува меѓу своите производи. Благородните суровини кои се грижат и разгалуваат како што ретко кој го прави тоа, без разлика колку тоа го прогласуваат. И нивните шеми при нивното готвење изгледаат релативно едноставни: основните канони на одличната француска кујна - и, според тоа, на неговата каталонска наследничка- и тоа чувство за добар вкус што ги оплодува оние кои сакаат готвење и го практикуваат со целосна искреност.
Стил далеку од сегашните канони и кој бега од личниот протагонизам и сензационализмот и естетиката како лајтмотив на чинија. Чиста кујна.