Вкусови вредни за патување
Бардал, Бек, Малалама или Арара тие се веќе референци, и покрај нивниот неколкумесечен живот. Со сонцето како водич, тргнуваме на патување да ги откриеме. Во минувањето ќе застанеме да ги посетиме другите предлози кои Тие (се уште) немаат Мишелин ѕвезда. Од брег до брег, Малага има секој пат повеќе гастрономија да понуди.
НАЗАД
Една година му беше доволна на готвачот Дејвид Олив да биде една од гастрономските референци на Коста дел Сол. Голем дел од неговата професионална кариера помина како Готвачот на Дани Гарсија , толку многу од она што го наоѓате во ресторанот Назад има вкус како две Мишелин ѕвезди. Меѓу неговите предлози има андалузиски јадења со меѓународни допири, секогаш со локален производ како основа: од медитеранска риба до Домати од долината Гвадалхорце.
Олива е родена во Убеда (Јаен) и нејзиното професионално потекло и овозможува мудро да придонесе за нејзините јадења допири на Никеи, тајландска и азиска кујна , „но секогаш со а кујна со корени во Андалузија “, уверува тој. Таму идеите како пипирана со фестонирам, на база на тигарско млеко и артишок или на Ибериско тако од свинско месо , прилагодени на националната територија врз основа на месо од Хуелва (конфит свинско џуџе), а крцкаво капчиња што ја заменува тортиљата од пченка и богат сос од зелен кари.
Не се пропушта ниту запржен морски бас со лимета, чили и сос од ферментиран лук , соја, масло од ѓумбир и вакаме и нори алги. „Чинија со многу умами вкус “, вели самиот Олива.Толку многу што потсетува на а ражен риба, но со многу повеќе нијанси.
Месо, риба и морски плодови се дел од неодамна обновеното мени Назад, каде што можете да изберете помеѓу две менија за да можете да добиете попанорамска слика за тоа што придонесува Олива за гастрономијата на Малага. Првиот се нарекува 'Насмевка (за никој да не ви го загорчи денот) ' и второто' Колку многу те сакам (затоа што вие го заслужувате тоа, а и ние)“. Совршени се, бидејќи готвачот секојдневно ве изненадува најдоброто што го најдов на пазарот. И еден совет: дозволете си совети од сомелиерот Фабиан Вилар.
Назад познатиот морски бас
БАРДАЛ
Но, не претерувајте со виното, доаѓаат облини. И многу. Тие се оние со патот А-397 , кој се искривува по границите на Природен парк Сиера де лас Нивес и на Генал долина , дека ќе можете да знаете дали отстапувате од живописен пат што оди во Пујера, по должината на Бакарна шума, или по регионалните рути MA-7304 и MA-7305, кои одат во градови како што се Игуалеја и Параута.
но како денес приоритет е да се јаде, продолжуваме до Тркалезна. Во градот Ел Тахо, мала улица наречена Хозе Апарисио , кој се приклучува на Plaza de España со Plaza de Toros. Број 1 е новата куќа на Бенито Гомез : се работи за ресторанот Бардал.
Отворен е летото 2016 година и ги има сите намени за одење кон него првата ѕвезда на Мишелин. Многу елаборираната кујна има свои корени традиција на Андалузија и Каталонија , но имагинацијата и техниката на готвачот ги обновуваат со неверојатни залчиња. Со нив нуди Гомез две менија за дегустација составени од 17 јадења -'Bardal Menu'- или 21 -'Great Bardal Menu'-, со кое ќе поминете низ личниот универзум на готвачот од почеток до крај.
Гаспачо од зелен домат и камилица , жолт лопен со сипа или петел во сок, праз и кисела жолчка се дел од грицките со кои ќе се заљубиш во Ронда , како што ќе се случи кога ќе ги пробате зајачките бубрези, полжави и кавијар или кифла полнети со сардина алиоли и сардина на скара.
Гомез, кој работел четири години во исчезнатите габлерот Заменувајќи го Дани Гарсија како главен готвач, тој е во градот Ронда веќе една деценија на чело на проголта, совршено место за повторно потопување во вашата кујна благодарение на неговото опширно мени. Кога ќе завршите, и да се сеќавате на сите негови вкусови одново и одново, вреди да се оди медитирајте на места како Тајната градина , во рајот лоциран во близина на Геналгуацил.
Бардал, чиста креативност
КУЌА ПАКО
Овој пат мораше да помине, да или да, за продажба, оние ресторани во подножјето на патот што во Малага се храмови на добрата исхрана. Поради оваа причина, од Ронда треба да земете патот А-366, што започнува со елата Јункера на хоризонтот, еден од најневеројатните пејзажи на Сиера де лас Ниевес . Подоцна, треба да продолжите кон Алозаина и, конечно, да доведете до Монета, главен град на долината Гвадалхорце.
Куќата на Пако е вистинска кулинарска катедрала: во 2016 година го доби признанието за најдобар ресторан во Малага од Гастрономската академија Малага . Беше лансиран во 1975 година од Пако и Изабел. По 25 години, парот реши да им го отстапи местото на своите деца, Пако и Антонио , кој ги презеде уздите на ресторанот и почна малку по малку да го обликува. Толку многу што многу од одлични локални готвачи понекогаш бегаат за да уживаат во добар ручек во Casa Paco.
На влезот има а мала гастропаб каде што не треба да пропуштите артишок со цитрусна темпура и портокалово кафиче , говедско ентрекот татаки со сос од мед од трска, корени од тартуфи и праз или црн леб со лигњи и зелен али-оли. А кога ќе отидете во неговите соби, ќе го најдете вкусот на традиционалната кујна „но малку помодерна“, вели готвачот Пако Руиз. Браната за јаглен сол Одлична опција е да се разбере добриот третман на месото во оваа продажба, каде што е речиси задолжително да се пробаат некои од разни препарати на малагењо коза.
Во нивното опширно мени поттикнуваат локални производи од долината Гвадалхорце како што се агруми, маслинки Aloreña, катето леб, козјо сирење, па дури и локални пива. Многу од овие производи населуваат пејзаж во кој ќе уживате додека одите да се одморите Фармска куќа во Сан Антонио .
Тој припаѓа на исто семејство и е а Зграда од 16 век претворена во хотел и ресторан до кој може да се стигне за нешто повеќе од половина час на А-357. Денес тоа може да помине незабележано, но тоа е добива на интензитет благодарение на отворањето на Кралската патека , што значеше дека оваа стара бандитска карта сега е посетена туристи желни за искуства со вртоглавица.
Андалузиски вкус во Кортихо Сан Антонио
СОНЦЕТО СЈАЕ
Оттаму, вообичаено е да се упатите кон Autovía del Guadalhorce за да стигнете до Малага, но време е да се направи последната станица пред да стигне до главниот град. За да го направите ова, го земаме прекрасен пат А-7053, што мирно трча меѓу ридовите за да се спушти Фуенгирола , во срцето на Коста дел Сол.
Многу блиску до Марина има место каде што работат со восхит отфрлена риба . Кучешки риби, зраци, коњски скуша, дорадо, борикет или лимон риба се некои од видовите кои Абрахам Куџел знае совршено и затоа се дел од суштината на неговиот ресторан, Солана. Многу од нивните јадења содржат различни елаборации врз основа на споменатите морски производи или дури и делови од нив не сте навикнати да пиете редовно. Како што е шарен образ парче , „еден од најбогатите залак на морето, со суптилен вкус и неверојатна текстура “, според зборовите на самиот готвач.
Повеќето од овие вкусови се дел од предлози на денот , кои се додаваат во разновидно мени кое е приспособено на вкусот на жителката на Фуенгирола , а тоа секогаш се базира на локална риба. Иако, ако сакате да навлезете длабоко во медитеранските вкусови, идеално е да нарачате мени за дегустација.
Тоа е основно закажете ден претходно , бидејќи знаејќи колку сте, Авраам ќе може подобро да го искористи своето рано утро за да го посети д различни пазари во Малага и изберете за вас. Таму ги избира најдобрите производи на денот за да направи а мени помеѓу 12 и 16 јадења тоа едвај чини 55 евра. И тоа ќе ве натера да сакате да повторите знаејќи дека, дополнително, утре менито ќе биде различно затоа што готвачот повторно ќе го избере најдоброто од тој ден. Авторска кујна, пазарна и добро подготвена , се некои од најпосебните карактеристики на Ла Солана, која беше отворена пред четири години благодарение на иницијативата на овој компјутерски инженер кој сакаше да даде радикален пресврт на неговиот живот.
Ваква риба никогаш не сте јаделе
** АРАРА И СОЛО **
По пливање на плажата Фуенгирола Време е да се опуштите и да уживате во сите понудени услуги Резерватот Хигерон , урбанизација која е многу повеќе од неколку куќи до други. Всушност, постои еден од рестораните со ѕвезда на Мишелин во Малага, Штука , но, исто така Арара , кој исто така е во режија на готвачот Диего Галегос.
Ги отвори вратите минатиот април и работи како совршена контрапункт на Соло. Така, за разлика од неговата формалност, Арара е родена како место каде готвачот ја покажува својата креативност на многу позабавен начин и без протоколи. Толку многу што во декорацијата има изедначена графити на уметникот Лалоне од Малага.
Остриги со тигарско млеко, причина од лимења, тартар од колбас од пастрмка, кари со говедски јазик или јапонските лигњи се некои од јадењата на менито со кои ќе сакате да летате, како на пр. обоени птици какво име е ова бистро бар
Смешната Арара
АЛАМАР
Сега да, се движиме по А-7 до беналмадена . Таму, готвачот Серано Роуз работи кујната на ресторанот Alamar, кој се наоѓа во Хотел Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „Мојата е кујна направени со љубов “, вели експертот, кој се базира на традиционални рецепти да се прават јадења со врвни техники . Оттаму потекнува ajoblanco со сина туна, прекрасно ѓон со конкасе од домати и уште неколку јадења кои го сочинуваат извонредното мени за дегустација.
МАЛАЛАМА ДУШНА ХРАНА
Оттаму, се преселуваме во главниот град на покраината, Малага, каде Високата кујна повеќе не е реткост. По години каде што беа референтните јадења пржена риба, раженчињата и јадењето од планина, гастрономијата е обновена додека не стане иновативна. Имаат многу вина хотелски училишта како Ла Консула , каде што се обучени многу од готвачите кои денес успеваат.
Еден од нив е Кристофер Гарсија , кој на само 28 години ја води Малалама Соул Фуд, која споделува две карактеристики со Арара: тоа беше отворена на почетокот на април и има Графити на Лалоне. Сепак, во Малалама ќе си поминете одлично играјќи на понепослушен начин. Ова е куќа на оброци со вкусови на светот каде што ќе допрете извалкајте ги рацете , како што веќе ви кажавме.
Мезе за јајца во Малалама
** КОСМОПОЛИТАНСКАТА И УВЕДОБЛНА ТАВЕРНА **
Друг добар пример е Вили Орелана , веќе консолидирана по повеќе од пет години на чело на Таверна Uvedouble . Со повеќе искуство и искуство, Даниел Карнеро, готвач на Космополитен , води еден од оние неколку ресторани што е способен да се согласи хранители, критичари и готвачи . тоа е веќе класично забен камен од ракчиња и срцевина Тоа е деликатес, како и секое друго јадење што ќе го најдете на менито или што тимот од собата ви го пее, бидејќи Карнеро го сака измисли со производи на денот.
Космополитен, секогаш во мода
ВОЗДУХ ГАСТРОБАР И АМАДОР
Надвор од центарот на Малага, ќе најдете кулинарски референци кои не треба да се пропуштат. Ер Гастробар Тоа е едно од оние места каде што чувствувај се како дома . Удобност, внимание и креативност Тие се дел од ресторан кој понекогаш останува незабележан. Но, не оставајте го зад себе: кога возите низ Рединг прошетка, погледнете во една од малите куќички и таму ќе видите кој, можеби, е вашиот нов омилен ресторан.
Фрејд реши да го отвори момент кој изгледаше лудо , ноември 2010 година, кога зборот „криза“ се појавуваше во секој параграф од речиси секоја вест во пишаниот печат. „Знаевме дека е тежок момент, но сакавме фрли не во кал “, вели Фраде. Во авантурата се приклучила и неговата сопруга Марија. ја напуштил работата да се обложите во ресторанот. И испадна повеќе од добро.
Таму, визуелното е особено важно, прво за прекрасно реновирање на зградата (19 век), а втор за презентациите. „За мене визуелноста е многу важна. Погледот е основен за кујна“, уверува готвачот и сопственик Пепо Фраде.Доволно е да се види јадењето што изгледа како пиононо од Санта Фе а тоа, сепак, е trompe l'oeil што слаткото го претвора во солено врз основа на трска мед од Фригилијана, козјо сирење, хоризо и изматена жолчка од јајце. Кога одите, не заборавајте да прашате бифтек забен камен: најбараната закуска jw.org mk Aire ќе ве изненади бидејќи нема никаква врска со традиционалниот.
Фраде вели дека тој Шпајзот на Малага е многу богат и мора да го искористите тоа, затоа вашата кујна има многу врска со локални производи. И неговата креативност е таква што писмото Се менува на секои три или четири месеци. Секогаш со предлози за традиционална кујна со пресврт тоа ќе ве изненади. Понатаму на север, на Ресторан Амадор се крие во Хотел Вила Гвадалупе . Место кое нема случајно да го најдете, туку тоа ќе вреди да се бара. ќе ни кажеш
Визуелното тежи на воздухот
** САН БЕНИТО УМЕТНОСТ КУЈНА И ФАРМКУЌА **
Последниот дел од гастро рутата низ Малага се движи по автопатот А-45 кон Антекера, каде ја наоѓаме таа локална гастрономска оаза наречена кујнска уметност . Вашиот менаџер е Чаро Кармона , што има ја револуционизираше кујната Антекера врз основа на рецепти со многу историја и уште повеќе вкус.
класици како pisto malagueño со пржено јајце , на супата од кучешки или на крокетите од куќата им се дели картичка каде што на органски зелен аспарагус гаспачо или десерти како Pedro Ximénez сусам полнети со сладолед.
Местото има област посветена на предјадења, тапас уметност и а гостилница, па ако се чувствувате како дремка, можете уште повеќе да уживате во ова типична куќа Antequera од 16 век I. Друга опција е да се вратите на А-45 кон Фармска куќа во Сан Бенито , каде сè е толку вкусно што така ќе изгледа Го готви баба ти. Реалноста е дека главниот готвач е Есперанца Муњоз де Леон , која доминира во традиционалната кујна од десет.
Супа ориз со полжави со благ пикантен допир или фабес со фазан се некои од јадењата со лажица кои ќе сакате да повторите дури и ако зимата ви каже збогум пред неколку недели. За да се освежите, имајте предвид: побарајте вкусно салата од авокадо и ракчиња или неспоредливата porra antequerana.
Уметност во кујната, повторно измислени класици
СОЛУН
За да завршиме, ги враќаме чекорите по автопатот А-45 до Казабермеја , да уживаат во турата понудена од т.н Своден пат (А-356) што минува низ половина регион на Axarquia до Велез-Малага. Оттаму, А-7 патува кон источниот крај на Коста дел Сол, Нерја , град каде што готвачот Џон Кинтанила десет години прави магија во својот ресторан Солун.
Нејзината медитеранска кујна ги има сите локален вкус благодарение на типичните елементи на областа како што се сладок компир, јобланко или коза од Малага, локални производи кои Quintanilla ги воведува до совршенство во јадења со кои можете да ги комбинирате винска листа со повеќе од сто референци . Јарец со сос од бадем, мед и нане, гулаб со пченица, лук, кромид и печурки или монашка риба со томиум сос и кокос , пире од морков со портокал, морков со ким и мини морков се дел од деликатесите на менито, иако има и две опции на мени за дегустација дополнително да ја тестирате вашата кујна.
Половина час од Нерја, по заобиколување од автопатот до А-7206, исто така е можно да уживате во работата на Квинтанила во рајски амбиент. Во овој случај во Винарија Бентомиз , многу личен проект на Клара Верхеј и Андре И двајцата , холандска двојка која пристигнала во Аксаркија во 1993 година.
Нејзините вина совршено се комбинираат со менито што го смислил готвачот за оваа визба, па дури и ги користи за да готви некои образите во црвено вино аријанас. Ручек кој станува искуство благодарение на убава рурална средина околу модерната зграда. Непобедлив крај за да се стави крај на оваа рута. ќе мора да се повтори Не?
Бодега Бентомиз, непобедлива завршница