Ресторани без ѕвезда во Малага
**Гастрономско задоволство, ни повеќе (ни помалку) **. Кујна без фасада или претензии свртена кон галерија во која, секој пат, помалку веруваме; имено: помалку ѕвезди и повеќе тепсија . Веќе го кажавме тоа на секој можен начин: уморни сме од тој „мишелин шаблон“ што е еднаков на предлози без разлика на нивната околина — дојде време кога, по посетата на хотел со две ѕвезди, не се знае во кој град е (тие копираат толку многу јадења и толку многу техники...), има ли нешто потажно? Кујната, барем онаа што нè облекува, треба да зборува за „географска“ територија и за момент во времето. поврзани со темпоралноста и производот.
Доста е со држење и да се вратиме на скарата, на тепсијата и на најосновното гастрономско задоволство: да јаде . По нашата обиколка низ Мадрид, Валенсија и Барселона, дојде време да се засади штука во Андалузија и која е подобра средина од Малага да се подигне ; Малага е убава. Исклучете ја електричната енергија на градот во процес на промена, жив и буден: работите се случуваат . Еден од најубавите е Гастрономскиот фестивал во Малага, кој ги собра готвачите, печатот, администрацијата и (што е најважно) уличните поддржувачи (пења) за да се договорат (и погледнете колку е тешко). Гастрономија, кино, изложби, дебати, дегустации, работилници и готвење во живо на Плаза де ла Марина. Во живо!
Почитување на традиционалните рецепти од Малага
** КОСМОПОЛИТАН , ДАНИ КАРНЕРО **
Скапоцен камен на Малага , ресторанот кој (мислам) е окото на ураганот на оваа мала револуција во Малага; тоа затоа што? Лесно: во Ла Космополита јадете како Бог . Неговата идеологија е револуционерна толку едноставна: производазо, традиционална малагуењо готвачка (територија, запомнете) и ноншалантност во формалниот предлог Дојдовме овде да бидеме среќни. На вратата веќе можеш да ја насетиш кармата во кујната: „Сити од живеење исплашено...забрането е да се зборува за криза!“, а на масата фестивал: спанаќ, остриги, артишок, аспарагус, бубрези и маринада. , туна, леќа и една од послужавниците на оваа 2016 година, тортиља со кромид и чангуро.
Ноншалантност во третманот, одличен производ и почит кон рецептите на бабата (Malagueña)
** СЛИКАЊЕ МАСЛА, ОД СЕРЖИО ДЕЛ РОО И РУИ ЈУНИОР**
Серхио дел Рио и Руи Јуниор. Нафта. Еден од оние апсолутно чудни предлози кои зборуваат многу и добро за градот кој ги поздравува. Во Центарот за современа уметност во Малага (CAC) маслото е поделено на две половини кои се толку различни колку што се комплементарни: медитеранска кујна (крокети, брави или тортиљи од ракчиња) и суши бар (nigiris!) во невозможен простор, Јуниорски бар . А сепак сè функционира. Преполни маси, летни ноќи на тераса и кујна колку што е жива, толку и забавна. Многу ми се допадна сè, но особено оние виетнамски ролни кози за цицање од Малага...
Медитеранско суши
** КУЈНСКА УМЕТНОСТ НА КАРО КАРМОНА**
За да го разбереме овој момент во Малага, мора да погледнеме и уникатен лик: Фердинанд тркало Гарсија . Историчар, гастроном, автор на суштинските (плус триесет и пет други книги) Популарната кујна на Малага , основач на Гастроарте , во Одборот на Андалузиската комисија за етнологија на Андалузискиот совет за историско наследство и духовен отец на оваа нова група готвачи ; Тој помина повеќе од 30 години посветен на проучувањето на традиционалната кујна, особено Малага, од секој град. Сите го почитуваат; како да не го направи тоа. Овде зборувам за Фернандо бидејќи неговиот е концептот (и на Соло) зад себе Уметност за готвење од Чаро Кармона , поранешен Козо Сан Франциско, се фокусираше на закрепнување и реинтерпретација на Книга за готвење на предците и традиционалните malagueño , особено од регионот Антекера . Кујната е историја и наследство.
Кујна = историја
** РЕФЕКТОРИУМ НА КАМБАНАРИЈА **
Човек не очекува кујната на Хуан Морчиљо кога ќе се качите на Paseo de la Sierra на таа тераса од која Малага се покажува огромна и гола. Рефекториумот бил основан од Франциско Рамирез во 72 година а денес со собата командува неговата ќерка Белен. Кујната, се разбира, е ровот од кој Морчило толкува класични јадења и веќе ни остава знаци на неговите креативна кујна , за тоа што може да стане оваа тераса... Засега, идеологијата се држи до производот ( риба од заливот Малага или ракчиња од Гаруча ) . Зборувам со Хуан, тој е јасен: „Идејата е да се биде гастрономски репер во градот, да стане суштинска точка на патеката на секој гастроном во Шпанија“.
Неколку забелешки: изостанавме од оваа турнеја Марбела и Фуенгирола , дека има толку многу ткаенина за сечење што вториот дел ќе им биде посветен на нив… Малага е жива, ЖИВА!
Следете @nothingimporta
Јадење со овие погледи: совршено збогување со градот
Рефекториум туна татаки