Ажурирано на денот: 23.09.21. Порано лично ги носеше кај тебе дома. Сега кога производството е многу поголемо, клиентот мора да оди да ги бара дома.
алекс кордоби, млад човек од Мадрид кој ги подготвува своите колачи со сирење во неговата Печка Лас Розас, почна да прави во просек по десет чизкејкови дневно. Сега, со оглед на успехот што го постигна - и многуте нарачки што мораше да ги одбие бидејќи не беше доволно -, таа веќе го подготвува претстојното отворање на нов поголем простор кој ќе има и дуќански дел.
До Лас Розас (а наскоро и до новата работилница) доаѓаат добро информираните да ги соберат дека слушнале прекрасни работи за нив и дека презеле претпазливост да ги нарачаат навреме (најмалку една недела). Не блефираме. Ниту тој. Побарувачката далеку ја надминува понудата.
Чизкејковите на Алекс Кордобес станаа вистинска сензација во мадридските озборувања (и соблекувалните во Мадрид). Сè е апсолутно рачно изработено. Тој прави сè и троши околу еден час на секој од нив. Оттука, само треба да направите математика за да го објасните изберете производство.
Алекс нема обука за кондиторски производи, но има многу вештина, многу упорност (последнава година направи повеќе од илјада, а последните не се ништо како првите) и историја од многу часови во на кујната на нејзината баба во Англија и во сите каде цел живот му дозволуваат да се плетка (многу пред тој бум што го доживува чизкејкот деновиве).
Добрата храна влијае и на конечниот резултат. Алекс е јасен. И тој не се шегува со своите добавувачи, како „колекционерските“ јајца од Кукавици и кокошки , што гарантира дека никој друг не го користи за правење чизкејкови. Тие неизбежно ја загризуваат неговата маргина, но, сепак, тој е јасен во тоа“. Јас сум поврзан со нив во овој проект и тоа е неспорно “, жестоко уверува тој. Со нив, Галициски сирења од мал производител , занаетчиски крем и многу контролирани количини шеќер и сол (надгледуван од неговиот вујко, лекар), на вкусна бисквитна основа: нема повеќе восок од оној што гори.
Дефиниција за расејување: проширување или ширење без ред и во различни насоки на елементите на нешто што е натрупано, наредено или што формира збир
ЕДНА ГОДИНА, 1000 ТОРТИ, 7600 СЛЕДЕНИЦИ
Се започна пред помалку од една година. До тогаш Алекс работеше во клиниката за физиотерапија со дедо му, а во слободното време го направи компатибилен со неговата пасија за пециво: „Направив колачи за пријателите и семејството и ми рекоа дека се многу добри; малку по малку давав повеќе да се обидам и тоа им се допадна на луѓето“.
Без разлика кој ги вкусил, реакцијата била едногласна: „ова е неверојатно“, па не се двоумел да почне да контактира гастрономските критичари да го знаат своето мислење . Самиот ги ставаше на рамо и ги носеше дома. На негово изненадување, тој беше опсипан со „уште повеќе пофалби отколку во неговиот круг“.
Неодоливо.
Оттаму сè беше пукано. Усно на уста и мрежите си ја завршија работата . Тоа го демонстрира неговиот профил на Инстаграм, кој со само дваесет објави има повеќе од 7.600 следбеници, меѓу кои и некои кои доаѓаат од соблекувалните на Реал Мадрид и кои не се двоумат да го означат на своите семејни роденденски фотографии пред неговите милиони следбеници. следбеници, внимателни на сè што прават, вели тој (и, исто така, јадат).
ЛАБОРАТОРИЈА ЗА СИРЕЊЕ
Прво тоа беше традиционално сирење , после тоа на Бело чоколадо (која, според нејзините зборови, добива најмногу комплименти) и подоцна, мешавина од темно и млеко чоколадо . Сите во една големина, 26 сантиметри во дијаметар, кои се доволни за дванаесет дарежливи порции , и единствена цена: 40 евра.
По исклучок, тој експериментирал и со други состојки, како на пр тартуфот од познат производител, кој има вградено рендано. Но, бидејќи Алекс е од друга планета, тој им препорачува на оние на кои им се допадна да ја купат тортата и тартуфот директно од добавувачот да ги изрендаат дома. за да не се додаде повеќе маржа на производ кој не е мој".
на начинот на кој доаѓа онаа со сирење и лимон , но нема да го „претстави во општеството“ додека не се увери тотално. „Не сакам да презентирам нешто просечно што не е на ниво со другите“. Ако се оди според планираното, наскоро ќе се отвори работилница во Мадрид , и веќе нема да биде потребно да се оди во Лас Розас да ги бара.
Дотогаш ќе продолжиме да се јавуваме (барем неколку дена претходно) да се увериме во нашите. И секој од нив им го посвети на својот пријател Едуардо и на неговиот дедо Антонио, двајцата неодамна починаа, на кои им се заблагодарува за поддршката што веруваа во неговиот сон.
Чекор по чекор, малку по малку и со многу љубов. Тоа е она нематеријално што никогаш не се појавило во бизнис планот , но кој стана клуч за успехот на колачите со сирење кои го заљубуваат Мадрид.
Новата работилница на Алекс Кордобес.
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler