Артишок во Ла Хабитуал
Сè повеќе сме свесни за важноста што хранење има за нашето здравје, но, во исто време, даваме сè поголемо значење на уживајте во храната , да излеземе по ресторани и да оставиме да бидеме понесени од нивните предлози.
Можеби изгледа дека овие два елементи се осудени на судир, но, и покрај тој првичен впечаток, се повеќе ресторани се обложуваат на зеленчук , за позелена кујна која не само што е полесна, туку, пред сè, дава важност на состојки кои досега беа префрлени во споредни улоги , до гарнитури и придружни на месо и риба.
На готвење зеленчук добива на значење и различност. Се повеќе и повеќе готвачи се обложуваат на овие состојки, ги истражуваат нивните можности, па дури и носат нови производи во нашата исхрана давајќи му на зеленчукот улога на автентични гастрономски скапоцени камења што одговара на нив.
Овде, во новата локација Понцано, фундаментално е почитувањето на сè што доаѓа од Земјата
Не зборуваме за ресторани кои се фокусираат исклучиво на растителниот свет, туку на готвачи и проекти кои даваат овошје, зеленчук и зеленчук важноста што ја заслужуваат и што на овој начин покажува дека ** поздрава, полесна ресторанска кујна, ** поприврзана за сезоната и поразновидна е можна и е предодредена да биде еден од трендовите во наредните години. Ова се некои од протагонистите на оваа зелена револуција:
** СТАКЛЕНИЦАТА, МАДРИД **
Како што тој самиот го дефинира, кујната на Родриго од улицата тоа е зелена висока кујна. И ова беше водечката нишка на неговата работа, од тој ресторан пред неколку години во Аранхуез до пред една година слета во Понцано.
Сезонски јадења, менување, тоа речиси од недела во недела се прилагодуваат на понудата на овошје и зеленчук и тоа може да се проба, завршувајќи со месо или риба соодветно, во Црвени и сини менија на ресторани . Но, ако она што го барате е целосното искуство, придружено со сокови и ферментирана храна, не пропуштајте го нивното мени Vegetalia.
Родриго де ла Кале, создавајќи во El Invernadero
** овоштарник КАРАБАА, МАДРИД **
Ако најчести се рестораните кои кога имаат можност си поставуваат сопствена градина, во овој случај ја имаме спротивната приказна: фарма што го дава името на ресторан, бистро и гастробар во срцето на Мадрид , кој го храни со сезонски зеленчук.
Тие прават посебно шоу на нивните домати, кои навистина имаат вкус на домати, но секоја сезона е добро време да се погледне нивното мени, кое не е ограничено само на растителен свет, и пробајте ги нивните артишок на скара или зеленчук на скара со октопод.
Тоа не е ограничено само на светот на зеленчукот, но неговите артишоци на скара или неговиот зеленчук вреди да се запре
**лен и кељ, БАРСЕЛОНА**
Овој ресторан флекситарец од Барселона ги дизајнира своите јадења според нивната хранлива вредност, како и нивните гастрономски својства.
Неговата понуда се протега од појадок до ужина и од доцна до ручек или вечера, така што има по нешто за секоја пригода, иако секогаш ја почитува формулата: 80% понуда од зеленчук и 20% сина риба на менито.
Некои примери за неговиот предлог се Салата од печени моркови и авокадо (печени зачинети моркови, авокадо, зелени листови, тофу, сос од лимон и портокал), нивните напишани равиоли полнети со морков, сладок компир и круша и послужени со сос од тиква или вегетаријанска верзија на пананг кари.
** BUMP GREEN, МАДРИД **
Томас Нофре, Адријана Николау и Рубен Вакер Тие се во првите редови на просторот кој повикува одговорно гастрономско уживање, поврзано со сезонско и со мало квалитетно производство во кое владее зеленчукот, иако никогаш не е исклучиво наметнат.
Неговата понуда има големо мени на салати, пијалоци од зеленчук и органски смути но оди многу подалеку со специјалитети како неговиот хамбургер качена крава (автохтона галициска раса) со Фармско сирење кантагрула , домат со суво грозје, крцкав кромид и кимчи или мисиркино „рост телешко“ со сос од кокос и мисо, зелени листови и зелена сенф.
Селтик галски гради, со сенф, киноа, сладок компир и сос од пралина Bump Green
** РИКАР КАМАРЕНА, ВАЛЕНСИЈА **
Еден од големите готвачи на моментот во Шпанија е исто така еден од големите бранители на градината во Валенсија.
Неговата работа рака под рака со производителите ја исполнува неговата трпеза во текот на целата година со спектакуларни производи: ситни и нежни артишоци, солза грашок, вкусен боранија или домати досадна во своите најдобри за целата сезона - не заборавајте да го пробате нивниот татен од домати кај нив редовен ресторан - Тие делат важност со состојки кои традиционално се сметаат за поблагородни.
Рикар Камарена и неговите сезонски јадења
** ЕВРЕЈСКАТА замок, САНТАНДЕР **
Готвачот Серџо Бастард успеа да го претвори овој ресторан во една од основните домови на новата кујна во Кантабрија благодарение, меѓу другото, на цврста посветеност на морскиот зеленчук.
Алги и крајбрежни растенија стануваат суштински вкусови во кујна со личност означена и дефинирана, во голема мера, од зелени и јодизирани вкусови : Добри примери се шкембето пилпил треска со кодиумски алги и аптемија, глазиран кромид со кафе, мајчина душица и оксалис или авокадо со никулци и сладолед од кардамон.
Сантандер во зелен клуч (но со морски зеленчук)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавиер Олерос и неговиот тим редефинираат, во Или Гроув , галициска кујна од перспектива која се храни од најнепосредните овоштарници и крајбрежје.
Далеку од клишеата, иако без да се откажеме од иконските производи од северозападната кујна, Кулер де Пау постојано се премислува себеси со рецепти како што се супа од алги, репка и школки, корво просо (автохтона пурпурна пченка) со срна и крес или спанаќ во три чорби : домат, свинско раме и комбу алги, едно од оние јадења што ќе влезат во историјата на галициската кујна, ако ме прашате мене.
Бербата во О Гроув
** ХОСЕ ХУС, АРАНХУЕЗ (МАДРИД) **
Ние само турнеја помеѓу овоштарниците во Аранхуез , од раката на Фердинанд од Ридот , кој со години брани во Џозеф Хаус кујна во која улогите се обратни и во која зеленчукот во многу случаи ја презема водечката улога , ставајќи го протеинот во улога на гарнир или дури и едноставна маст што ги подобрува вкусовите на јадењето.
Ако некој се сомневал дали е можно да се прават нови работи со готвење зеленчук Предлозите како џикама тако со гвакамоле и крцкава рукола, пралината со кромид со крем од карфиол или бриселските тартуфи јасно покажуваат дека одговорот треба да биде да.
Ода на овоштарникот Аранхуез