Веганската кујна е посветена на грижата за планетата
А ние сме во период од животот кога бараме одржливи решенија да се најде подобар свет за живеење. И на веганството е струја земете дел од оваа оптика без разлика колку некој може да се согласи.
Она што е сигурно е дека слатката вселена изгледаше многу ограничена за вегетарискиот колектив. Но, тоа се менува. Посетивме две храмови за вегетанско печиво **во Мадрид** и ни кажаа многу интересни работи.
** Мама Кокоре: од ТВ до работилница за зеленчук**
Мама Кокоре се Ирина Наваро, Беа и Елена Ревила , три големи жени кои се посветија на филмот и телевизијата речиси две децении.
Брауни (без глутен, млечни производи и јајца) од Мама Кокоре
Во последните месеци што му претходеа на отворањето на Продавница за торти , се совпадна во серијата Velvet на Антена 3 , и секогаш кога ќе се сретнеле во ходниците на сетот завршувале размена на рецепти.
Веќе на крајот на сезоната тие завршија да ги посетуваат сите курсеви на Здрава храна што го нашле Самата Беа ни вели:
„Во нив (курсевите) откривме нов начин на елаборирање повеќе хранливи јадења , иако обично не биле вегани. Почнавме да се информираме и преку блогови, книги или YouTube , додека го дефиниравме типот на производи кои би сакале да ги најдеме во рестораните и кафулиња ".
„Нашите куќи станаа мали лаборатории полн со состојки, машини, кујнски прибор, калапи и се што ви треба за да го спроведете наученото во пракса“, вели тој.
Ја завршија сезоната на снимање, решија да започнат со мал бизнис во кој на јавноста можеа да и понудат се што учат. И вратите на небото ни се отворија.
Беа ни кажува дека за да направите вегански колачи морате завртете ги сите познати рецепти , бидејќи повеќето од нив користат состојки како што се јајца или млечни производи
„Предизвикот е да покажеме дека можеме заменете ги сите состојки добиени од животни а вистината е дека тоа го постигнуваме со релативна леснотија. Проблемот доаѓа кога и ние инсистираме да користиме природни засладувачи освен типичниот бел шеќер , или кога исто така ќе одлучиме дека не сакаме да носи глутен „сметката.
Веганското пециво Мама Кокоре Тоа е пред се иницијатива која покажува дека иднината на одржливоста е и во веганското печиво. Вашата продажба е на големо а доколку ги користат нивните пакување , овие се направени ** од пченка, а не од пластика **, тотално биоразградливи.
Исто така тие не користат контејнери од типот на тетратула за пијалоци од зеленчук , што ја прави ПРО пекара со сите букви.
Во последните месеци тие се специјализирани за замена на протеини од јајца , добро со замени како аквафаба, лен или псилиум, и дури компир протеин.
„Идеален е за правење макарони, мус или дури и извонредна меренга. Ја заменуваме и жолчката со сончоглед лецитин и правење крем за пециво кој совршено одговара за питата со лимон што ќе го понудиме наскоро“ објаснува Беа.
брашна без глутен и затворена врата за соја во слаткарница која нуди курсеви кои ги посетуваат многумина студенти по угостителство. Иднината е тука.
** Слободни колачи и успехот на социјалните мрежи **
Торти за слобода е роден пред една година со идеја да биде првата веганска пекара ** Мадрид ** и нудат широк спектар на вегански слатки кои досега не беа достапни во главниот град. И таму се појавија Адријан и Елизабет , брак кој се осмелува со се.
Всушност, токму Адриан, кој студирал хемиско инженерство, ја охрабрил Изабел да весла во овој проект.
„На веганите ни недостасуваше да го јадеме она што го јадевме, затоа и го јадеме 14 видови колачи по порции во нашата пекара-кафетерија и повеќе од 20 видови на барање , покрај пусти, колачиња, палми, наполитанки, кроасани, вегански слатки, сладоледи, милкшејкови, кекси...“, започнува Изабел.
Милкшејк во Freedom Cakes?
Освен тоа, јасно му е дека она што го прави посебно неговото пециво е употребата на производи од растителна основа, кои имаат помало влијание врз животната средина и тие се поетички, да добијат слатки што ги консумираат секакви луѓе.
„Половина од нашите клиенти не се вегани и ние го сакаме тоа. Исто така, состојките што ги користиме за правење колачи се нерафинирани состојки, некои од фер трговија, органска и локална . И без конзерванси или препарати“, додава тој.
Фенси!
И ова ги доведе да се развиваат 20 различни видови колачи на барање. Но, сигурно за Торти за слобода , најголемиот предизвик на веганското пециво е да се добие р Рецепти за десерти нарачани од вашите сопствени клиенти Како слатките што им недостасуваат од кога биле деца.
„Ние користиме социјалните мрежи да ги прашаме што би сакале да создадеме, на овој начин имаме колачи како розовиот пантер, палми од бело чоколадо, кифлички со цимет, наполитанки, тирамису или луди шејкови. И сето тоа без користење на ништо од животинско потекло“, објаснува Изабел.
И тоа е дека, генерално, веганското пециво иновира во начинот на правење слатки без користење традиционални состојки, но достигнувајќи речиси идентични рецепти по вкус и финална текстура. „Понекогаш и подобро!“ вели Изабел забавно.
Иако без сомнение иднината на веганското печиво оди многу подалеку од принципите и условите. За Изабел ова штотуку започна и има долг пат да се оди.
„Нашата цел е да бидеме на масата на целиот свет, бидејќи ако производот е добар, нема потреба да има опција за вегани и невегани, доволна е добра торта. Нашата желба е да го нормализираме веганството и да ставиме крај на предрасудите што го опкружуваат. Дека сите луѓе уживаат во добар десерт без да се прашуваат дали е вегански или дека ќе биде направен“ реченица. И не можевме повеќе да се договориме.