Касапењето ќе биде етичко или нема да биде (или не треба да биде)
Лорен Гаранта е Месар, вегетаријанец и го сака тоа јадете помалку месо . Иако изгледа како контрадикција, нема ни најмала пукнатина во начинот на живот на ова вегетаријански месар : „Ако не можете да ловите или да ја одгледувате сопствената храна, подобро е за тебе и за планетава да јадеш помалку месо”.
Дури и ако сакате да го негирате најголемото, месото , а поконкретно на потрошувачката на месо Имаш многу голем проблем. А многу помалку е прашање фокусирано на СЗО предупредува . Тоа е нешто што е опипливо и познато во секторот, и покрај тоа што неодамна старите училишни шефови јавно ќе демантираат: исто толку е важно да не се јаде месо како што е важно да се јаде месо . Тоа не е лично мислење; оние од нас кои сакаат да продолжат да јадат месо мора да разберат дека тоа е и ќе биде возможно се додека количината на глобалната потрошувачка е намалена и, пред сè, месо кое го почитува животното и околината . само така ќе бидеме добри јадечи на месо , ако она што е наменето е да може постојано да го кажува гласно и јасно.
Лорен Гаранта
Повеќе или помалку, истиот процес на регенерација бара добра работа на месарот . Во 2020 година месарот го знае тоа мора да е добар месар или нема да биде . За тоа станува збор, ако целта е да се обележи бездна со што значи да се биде лош месар.
Минатото лето, една статија во Њујорк Тајмс Бев целосно на моралната и професионалната раскрсница од насловот. Вегетаријанците кои се претворија во касапи (Вегетаријанците кои станаа касапи) навлезе во таа очигледна противречност во очите на пошироката јавност. новинарот Мелиса Кларк дава примери со соодветни имиња на што Мајкл Полан во неговата одлична книга Дилемата на сештојадецот или Луиз Греј во Етички месојад тие веќе беа навлезени во длабочина. Тоа е: треба да ја прифатите како месојади можноста да го убиете животното што ќе го јадете порано или подоцна , Главно затоа што што ќе не направи практично вегетаријански суштества.
Насловна на „Етичкиот месојад“
„Постои мала, но успешна група на поранешни вегетаријанци и вегани истомисленици кои станаа касапи надевајќи се на го револуционизира актуелниот систем на храна во САД “, вели новинарот. Тие се нарекуваат себеси како етички касапи , и отворија продавници кои, меѓу нивните главни цели, сакаат да ги понудат месо од животни одгледувани на фарми и пасишта каде што е загарантирано благосостојбата на животните , на зачувување на животната средина и на употреба на цели делови да се постигне многу помалку расипничко масакр“.
Па тоа, кои се етичките касапи и нивното наводно етичко месо? Како се разликува од вообичаеното месо?
А етички месар чисто е: отворањето на месарница да се биде вегетаријанец не влегува во никаква контрадикција со потреба сменете го системот одвнатре . Напротив, тоа е поцврста цел, поконзистентна и попотребна од кога било, доколку сакате да ве сфатат сериозно. Тоа е случај на Лорен Гаранта , месар, вегетаријанец и еден од тројцата одговорни за колективот Руби Брнк , место во Островот Вашон (Вашингтон) со два споени простори: месарница и ресторан каде се консумира само етичко месо . Дефиниција која, априори, настојува да се дистанцира од месото во голем обем е предмет на истрага и критика за вашиот отпад , на прекумерна употреба на антибиотици бранови ужасни услови на фармите за животни.
Во просториите на Лорен Гаравента, до буква се следи една филозофија: „ знајте го вашето месо “ (познајте го вашето месо). Работна методологија која дефинира без мелење зборови ексклузивно за Condé Nast Traveler Spain : "Тоа е Пријателски потсетник за да имаме секогаш на ум Од каде доаѓа храната . Тоа значи одвојте време што ви треба за запознајте ги фармерите кои го одгледуваат месото Y набљудувајте ги овие животни во нивната околина . ако изберете да јадете брза храна (или нездрава храна), ве охрабрувам да проверите од каде потекнува тоа месо , како животното јадело и како живеело. Само тогаш земете а информирана одлука за тоа дали сакате да продолжите да го јадете тоа месо или не . Лично, повеќе сакам да јадам месо кое се храни со здрава исхрана , израснат во близина на местото каде што живеам со земјоделци со кои имам лични односи. Луѓето можат да веруваат кога ќе им кажам дека ние служиме месо само според овие стандарди“.
Само на едно прашање во интервјуто се одговара со еден збор. Која е разликата помеѓу „добар“ и „лош“ месар? „Искреност“ вели тој без навестување на двоумење. Искреност која важи за секоја деловна одлука, во секое животно , во секој рецепт и во секое сечење со ножот . „Секако дека е можно да се биде месар и да се охрабруваат луѓето да јадат помалку месо! Ако ние, како општество, сакаме да продолжиме да јадеме месо Y не влијае негативно на природниот свет околу нас , мораме промена на начинот на кој јадеме месо. САД Тоа е огромна земја, но повеќето од луѓето што живеат овде живеат во големите градови. Тие не учествуваат во земјоделството и не одгледуваат храна . Оваа работа е оставена на индустриски фарми. Ако не ловите или не одгледувате сопствена храна, подобро е за вас и за планетата да јадете помалку месо . И не мислам да се биде вегетаријанец пет дена во неделата. Претпочитам месото да го гледам како состојка, а не како главен фокус на оброкот. Мислам дека ова е почеста појава во други земји, но не и во САД“.
Но, како Лорен Гаранта ставајќи ја сета оваа чудесна теорија во пракса без да биде темпирана бомба за профитабилноста на ресторанскиот бизнис?
Влегува во неговата кујна 1 крава, 4 свињи, 4 јагниња, 10 зајаци и 30 кокошки месечно . Се користат апсолутно сите овие животни. Ако снема, не купувајте повеќе , и други рецепти или формули се бараат за да се задоволат купувачот. „Овој бизнис е стар речиси 10 месеци. Навистина е тешко да се знае дали некој ресторан е профитабилен со толку краток животен век. ние сме во едно мала сезонска заедница каде што летата се многу зафатени . Ќе го зголемам бројот на животни како што ми расте побарувачката во лето. Имаме коктел бар, месарница и ресторан . Можам да го уверам тоа во овој момент ние сме профитабилни во сите три аспекти . Како што растеме и стануваме поефикасни, сигурен сум дека ресторанот сам ќе биде профитабилен“.
Особеноста во The Ruby Brink е тоа користете го месото како состојка во комплетните јадења со цели зрна, кисела и ферментиран зеленчук , фарма свеж зеленчук, супа, локални млечни производи и јајца. “ Обично не служиме шницли или големи парчиња месо . Ако го направиме тоа, тоа ќе биде многу посебна прилика. Ние веруваме дека луѓето треба да знаат од каде им доаѓа ЦЕЛАТА храна “. Затоа го објаснуваат потеклото на салатата, нејзините јаболка, па дури и брашното со кое сами си го печат лебот.
Со овој конкретен начин на работа, беше прашање на време кога ќе се медиумската врева одекна неговата работа . Можно е дури и да се помисли дека направил некои непријатели во месниот сектор: „Јас сум дел од заедницата на касапи во САД која работи надвор од индустријализираниот систем за месо и е супер забавен, добредојден и поддржувачки куп . Јас Активно зборувам против CAFOs (Операција за концентрирана исхрана на животните ) и на индустриско месо , но никогаш не сум имал негативна интеракција со никого во месната индустрија“.
Месна индустрија за која Гаравента сè уште не ставил рака во оган за промена. „Се надевам дека еден ден ќе влеземе во нова ера во секторот. На мали фарми за биолошка разновидност , на локални продавници за месо и на земјоделски пазари тие мора да бидат субвенционирана норма ако сакаме да се одржуваме себеси (и планетата) здрави. Се надевам дека ќе градам а профитабилен бизнис модел кој ги поддржува фармите и мојата заедница . И се надевам дека многу луѓе ќе можат да го користат овој модел во нивните заедници“.
Нешто што е совршено сумирано во објавата во вид на исповед од бизнисменот Боби Хојгел со неколку ресторани во Хјустон:
“Нашата индустрија има проблем со месото . сакам да бидам сочувствителен реставратор со потребите и погледите на луѓето во исхраната. Поради оваа причина, ова парче месо Тоа е последното што го консумирам некое време подобро да ги разбереме сите наши клиенти . Нашата индустрија често го набљудува маси за вегетаријански ресторани со перцепцијата на вредност поврзана со животински протеини , бидејќи тие се оние кои обезбедуваат најголем профит“, нагласува за повеќе од можниот презир кон клиентот без животински протеини на маса.
“Имам јадено многу месо . Сум обиколил кланици и Ги убив парчињата што подоцна ги изедов . Не велам дека јадењето месо е лошо, и Сигурно пак ќе јадам месо . Но, јас тоа го кажувам треба да бидеме подобри како индустрија бидејќи рестораните пропорционално ги решаваат овие прашања многу повеќе од кој било поединец. Малку по малку земав паузи за месо и јас сум подготвен да преземам поголема обврска. Не грижете се, нема драстично да променам ништо. Но, ако сакам подобро да ги разбереме нашите вегетаријански клиенти и дознајте повеќе за вашите потреби. За ова ќе биде потребно време, но мислам дека ова е важен чекор за мене да бидам подобра личност“.