Насоки за правилно добивање на божиќната шунка
Дали сакате да дадете шунка? Дали ви дадоа шунка како подарок и сакате да знаете дали ќе биде доволно добра да ги поканите семејството и пријателите на закуски или гордо да ја извадите на Бадник? Имате среќа и на овие убави датуми на ненаситност Мора да знаете како да јадете и да купувате. Затоа разговаравме со експерти за да ни објаснат како се идентификува. добра шунка , зошто шунката е добра, и ако е, како треба да го третирате . Со многу љубов, секогаш.
Рајот на шунка
КАКО ДА СЕ ИДЕНТИФИКУВА ДОБРА ШУНКА
За да дознаете, мора да ги тестирате вашите пет сетила:
„Има прв дел, визуелен. Тенка, долга и стилизирана нога и тесен глужд тие се знаци на чистотата на расата на животните. Што се однесува до сланината, таа мора да биде груба, пругаста“, објаснува Рикардо Санчез, директор на брендот. Артур Санчез , семеен бизнис со повеќе од 100 години посветени на иберискиот производ.
Добра стилизирана нога
Потоа, „на допир, сланината треба да биде мрсна и нечиста, не леплива, и мора да можеме да го внесеме прстот внатре во сланината, во делот од врвот на шунката“, продолжува тој. Покрај тоа, „мирисот, иако изгледа очигледен, мора да мириса на шунка “. И, конечно, " вкусот на шунката треба да биде мешавина помеѓу слатко и горчливо , без да има многу сол. Повкусот мора да биде долг и упорен . Ако го ставиме парчето шунка на јазикот и го доближиме до непцето, тоа може да се врати“.
Малку да се испоти, да биде необичен, не леплив
Лусија Гарсија Ортега, експерт за ** заштитена ознака за потекло на Јабуго ** (Хуелва), појаснува, за да не очајуваме, дека „идентификувајте добра шунка по сензорни параметри Тоа е задача што само на мајстори занаетчии со шунка кои својот живот го посветуваат на неговата елаборација. Долгогодишно искуство во професијата. Така, за еден потрошувач, повремен или редовен, добро решение е да отидете на етикетите: Проверете дали е точно идентификуван со сите гаранции и безбедност ”.
Очигледно е, но неопходно: шунката мора да мириса на шунка
ШТО ЕДНА ШУНКА ја прави подобра од друга?
„Тоа зависи од два фактори: квалитетот на свињата од која доаѓа и процесот на производство“, вели Рикардо Санчез, од Артуро Санчез. „Секое парче е различно, индивидуално и независно. Шунките или рамената од иста свиња не се развиваат на ист начин за време на лекувањето. Важно е да се обрне внимание се додека тоа е добро идентификувано , и оттаму оценувајте го поединечно“, додава Лусија Гарсија Ортега, од ЗНП Јабуго.
Ако, како што советуваше Лусија Гарсија Ортега, играме на сигурно, внимавајќи на етикетите, ќе знаеме да прочитаме (меѓу редовите) во нив дека 100% ибериски свињи , односно најдобрите, се одгледуваат „во соодветна природна средина, пасиштето од даб и плута“, а потоа ќе се оди во „сушење бараки и природни визби“, каде што раката на држачот за шунка ќе биде важен. Колку подолго свињите поминуваат во фаза на монтанера, јадење желади бесплатно, толку подобро. Истото важи и за процес на солење и стврднување , колку помалку брзање, толку подобро ќе биде. Времето поминато во визбите „е каде што на температури и влажност и каде шунката ја добива својата дефинитивна личност пред да стане тенки парчиња“, објаснува Гарсија Ортега. Целиот процес може да трае четири или пет години.
животот во ливадата
КАКО СЕ ИЧЕТЕ ДОБРА ШУНКА?
Во овој момент и ако сте нè слушале, ќе купите одлична шунка и не треба да ја расипувате. Сиот тој труд вложен во него треба да биде награден тенки парчиња . За да ги постигнете, следете ги советите на експертите:
Пред се, мора да пресметаме колку долго сакаме да го консумираме. „За домашна потрошувачка препорачувам да се започне со најтесниот дел, наречен бабила и кога ќе заврши, превртете ја шунката “, вели Рикардо Санчез.
Почнете од задушување
„Ако сакаме да го конзумираме за кратко време, ќе пласираме шунката со копита нагоре “, вели Лусија Гарсија Ортега. „Значи боздоган ќе се подреди нагоре и ќе добиеме сочни и разновидни парчиња што ќе оди од стеблото и боздоган до врвот и контра жезлото на парчето“.
И пред сето ова: „Единствениот трик постои, е да се биде внимателен и да има добро наострени ножеви , од таму, мора да бидеш уреден и дисциплиниран “, додава Санчез. На овој начин ќе избегнеме несреќи. „За да се избегнат непријатните вкусови на непцето, важно е областа на шунката што ќе ја исечеме да биде добро исчистена од кори и прекривачки маснотии“, додава Гарсија Ортега.
Како да исечете добра шунка
Следете @irenecrespo\_