Лебот, суштински заборавен на трпезата?
1. ДАЛИ СИТЕ ДОБАР ЛЕБ МОРА ДА БИДЕ ЗАНАЕТСКИ?
И Беатрис и Хавиер се согласуваат со тоа бр . "Зборот занаетчија денес има мала вредност предолго била малтретирана “, објаснува Беатриз. „Но, освен нудење неколку гаранции, во случајот конкретно со лебот, правењето со раце не го прави подобар“. „Не секој занаетчиски леб е добар и не мора секој добар леб да биде занаетчиски“ Заклучува Ксавиер.
Или треба да бидеме повеќе загрижени за баровите што се продаваат по 20 центи?
два. КАКО ДА ГО РАЗЛИЧИТЕ ДОБРИОТ ЛЕБ?
За Беатриз, „Леб мора да има арома на леб и вкус , дека можете да го јадете сами. Тогаш можеме да зборуваме за крцкава кора, која јас ја сакам, но има сорти на леб за кои не е потребно, а би било мана да го бараат! За мене е многу подобро што имам многу обоена кора затоа што бојата во кората значи вкус, но повторно не мора сите лебови да ја имаат. исто така мора да има влажна трошка што е пријатно во устата. И добриот леб трае и неколку дена покрај тоа“.
Времетраењето е еден од аспектите што Хавиер исто така ги истакнува: „Тежината е важна, иако има добри полесни лебови како што се багетата или кифлата Antequera, а пред сè, тоа што трае. Зависи и од лебот, но еден леб треба да трае 1 недела . Тоа е суштинска вредност на производот, целиот добро направен леб треба да трае вака“.
Еден добар леб треба да трае една недела ЕДНА!
3. ДАЛИ СЕКОГАШ МОРА ДА БИДЕ СИНОНИМ ЗА ЛОШ ЛЕБ ЗАмрзнатиот ЛЕБ? (имајќи предвид дека лебот може да се замрзне дома)
Хавиер е отворен: „Не. Секој може да замрзне лепче и да види дека нема негативни ефекти . Важно во лебот е како е направен и со што. Ако правите лош леб, замрзнувањето ќе го влоши, бидејќи текстурата му трпи (на пример, кората се лупи). Според тоа, замрзнувањето не е синоним за лошо. Исто така е точно дека терминот се користи за дефинирање на индустриски леб што, во најголем дел, не е квалитетно“.
Беатриз ја развива оваа идеја: „Не мора да биде лошо, туку да се замрзне готов леб дома нема врска со техниката на претходно сварен и замрзнат леб (што е она што ти го продаваат на жешките точки кои всушност не се пекари). Претходно испечен леб се пече додека не се свари внатре, а потоа престанува да се пече и потоа се замрзнува. Потоа се одмрзнува и се пече на продажното место , или печени директно од замрзнувачот. Тоа е комплициран процес кој треба да се спроведе со прецизност од почеток до крај, а тоа не е секогаш случај бидејќи лебот често се прави во фабрика, се испраќа замрзнат до продажно место. а потоа таму не се третира добро . Претходно печениот леб може да биде добар, но тоа е техника што се користи не за доброто на лебот, туку за удобноста на пекарот или фабриката за пекари. Тоа не е направено за да се добие подобар производ туку да може да го натера да патува до продажните места . Ова подразбира употреба на одредени состојки кои го прават тестото да стои до замрзнување, на пример. Сметам дека најдобриот леб се прави со органско брашно, квас и долги ферментации и без замрзнување или претходно варење. . Тоа е како конзервирана чорба и онаа што ти ја сервираат во добар ресторан. Може да има прекрасни конзервирани чорби, дизајнирани од одлични готвачи и со користење на висококвалитетни состојки. Но, јас ја претпочитам чорбата од добриот ресторан“.
Трошката, од суштинско значење за да се препознае добар леб
Четири. ДАЛИ „ТИПИЧНИТЕ ТОЧКИ“ НА ОСНОВАТА НА ЛЕБОТ СЕ ЗНАК ЗА ЕЛЕКТРИЧНА РЕРНА И ЗАТОА, ЗАМРЗНАТО ТЕСТО?
Хавиер ни одговара: Во најголем дел е вака , иако денес калапите со тој облик може да ги купи секој, а дома можете да направите леб што ќе излезе со тие точки. Нормално, тоа е показател за замрзнат леб и варен во електрична печка ”.
5. ДАЛИ Е НОРМАЛНО ДА СЕ ПЛАТИ 1,50 ЗА ЛЕБ?
„Па секако зависи од лентата “, одговара Беатрис. „Прво треба да видиме колку тежи , нашите барови на пример се 350гр, речиси двојно повеќе од многу супермаркети, на пример. И мора да ги земете предвид состојките и процесите што влегуваат во него“. Појавниот е Хавиер: „Нормално е да се плати 1,50, да. Или повеќе, ако брашното што се користи е поскапо или некој друг аспект од процесот го прави поскап“.
Едно е јасно: квалитетот се плаќа
6. ДАЛИ ПОВЕЌЕ ТРЕБА ДА БИДЕМЕ ЗАГРИЖЕНИ ШТО ШАНКИТЕ СЕ ПРОДАВААТ ПО 20 ЦЕНТИ?
„Мислам дека ако, 20 центи ми вреди само брашното во мојот леб Ајде, додавајќи ги останатите состојки, трудот и сите други трошоци поврзани со правењето на таа шипка, веќе се ставивме многу над тие 20 центи“, објаснува Беатриз. „Една работа што ми изгледа важна е да се препознае дека кога станува збор за правење добар леб , најскапата работа за пекарот не е суровината (иако нема сомнеж дека тоа е важно) најскап е процесот кој вклучува многу простор и време , и многу часови работа. Тоа е многу скапо“. Против овие цени е и Хавиер: „Љубопитно е да се пресмета како може еден леб да чини 20 центи , а извесно е дека објаснувањето за тоа никому не му бега: уште полошо, за почеток поевтина суровина . Исто така, постојат начини да се направи производ малку поевтин без прибегнување кон губење на квалитетот, но Таа граница е сомнителна, нели? ”.
Леб, новиот гурмански феномен
7. ДАЛИ ЛЕБОТ СТАНА ГУРМЕН ПРОИЗВОД, ОД ЕДНА СТРАНА, А ОД ДРУГА НЕКВАЛИТЕТНА ДНЕВНА ПОТРОШУВАЧКА?
„Не мислам така: дури и кога лебот е добар, а повисоката цена сè уште е како најевтиниот производ што го ставаме на маса “, одговара Беатрис. „Не зборуваме за кавијар или јабуго шунка; добар леб подразбира ниски дневни трошоци , но тоа мора да биде приоритет за тој што ќе го преземе. Ако не е, ако не ви е гајле за вкусот на лебот и дали ве храни или не , тогаш логично е да сакате да го потрошите само минимумот.
Хавиер не се согласува: „Да, и двете работи се случуваат, и и двете се, според мене, штета . Верувам дека лебот, како основна храна, мора да може да биде присутен на која било маса и очигледно по разумна цена. Овој тренд, не изненадувачки, им овозможува на некои луѓе да ги искористат предностите. Добро е што има специјални лебови кои вредат и оправдуваат висока цена , но тоа не е она што обично се наоѓа. Наместо тоа, тие се обично маскирани лебови, по неизбалансирани цени. Ја споделувам идејата дека треба да се подигне нивото на „дневна потрошувачка“ на леб . Не затоа што го консумирате секој ден мора да биде полошо, туку напротив, и токму поради тоа. Гласам за висококвалитетни дневни лебови со разумни цени ”.
„Добриот леб подразбира мали дневни трошоци“
8. ШТО ГИ ПРИВЛЕКУВА ЛУЃЕТО ДА СЕ ПРИЈАВУВААТ НА КУРС ЗА ПРАВАЊЕ ЛЕБ?
Ова ни го кажува Беатриз, која со години предава курсеви на оваа тема. „Многу луѓе се заинтересирани за здравствени проблеми, но повеќето од нив доаѓаат затоа што процесот на леб им го привлекува вниманието . Тоа е фасцинантно хоби: да се допира лепливо тесто, да се врти наоколу, да се смени под рацете, потоа да расте, и на крајот да се надува и да се зарумени во рерната, е возбудливо. И луѓето сакаат да работат со раце, и предизвикот за совладување на нов предмет ”.
Што ќе има тестото со кое сакаме да работиме?
9. ЗОШТО ЛУЃЕТО СЕ ЗАДОЛЖУВААТ НА МНОГУ НЕКВАЛИТЕТЕН ЛЕБ? ДАЛИ Е САМО ПРАШАЊЕ ЗА ЦЕНА ИЛИ Е ЗА УДОБЕНОСТ (БИДЕЈЌИ НЕМААТ ДОБРИ ПЕКАРИ БЛИЗУ ДО НИВНАТА КУЌА?
„Ако немате избор, тогаш се задоволувате со него“, заклучува Беатриз. „Тоа трае долго време. Во даден момент и поради низа околности, квалитетот на лебот брутално паѓа . Но, според мое мислење, луѓето не се задоволуваат со лебот што го јадат и затоа се успешни курсеви и пекари како нашата. Сега потрошувачот има многу повеќе опции ; Важно е немојте да бидете заведени од страници што изгледаат како „занаетчии“ . Добриот леб не е тренд, логично е да се враќа, тој е вкусен производ, кој ги придружува речиси сите оброци и дури може да биде главниот елемент, кој храни, прави да се чувствувате убаво... Добриот леб нè прави среќни ”.
„Многу години страдаме од тивката болест на јадење лош леб без да го сфатиме тоа, без да внимаваме“, се согласува Хавиер. “ Помина толку време што го изгубивме сеќавањето каков вкус треба да има лебот . Сега лебот е повеќе алатка отколку храна. Притисни, доврши го сосот... Тоа беше заборавен и закосен елемент, а недостатокот на референци не натера да се задоволиме со тие бесмислени маси. Цената, се разбира, влијаеше во логичен, но тажен ефект, што не тера повеќе да гледаме во паричникот отколку во квалитетот на она што го јадеме. И удобноста, уште една од тивките болести, исто така влијаеше . Зошто да купувам добро свежо млеко на секои четири дена кога можам да купам UHT млеко и да го имам дома три месеци? Уште еднаш, ова е одраз на малата култура што ја имаме во врска со една од работите со кои најмногу сакаме да се фалиме: гастрономија ”.
Важно е лебот да храни, ако не, што?
Следете @raestaenlaaldea
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Патот „земи леб и натопи“.
- Гастрономијата на милениумците
- Чудото од лебовите во Барселона
- Дали трендот на камиони со храна започнува во Шпанија?
- Каде да направите сопствена галициска оставата, чајната кујна
- Катчиња со шпански вкус за иселениците
- Како до зелено со дванаесет шпански производи
- Сите написи на Ракел Пињеиро