Изложени барови во пекарата на Марија
Блогови, специјализирани форуми, па дури и меѓународен пекарски шоу одржан во Мадрид: во последно време се појави цел феномен од општествен интерес кон есенцијалната храна, лебот . INNOPAN, центарот специјализиран за технологии за леб, создаде дури и панел за дегустација, каде избрана група дегустатори разликуваат до 51 вредни атрибути на секоја сорта леб. Работа која ја издигнува оваа историска храна до статус на гурмански производ , можеби на исто ниво како виното, сирењето или маслото. Се зборува дури и за сетилните атрибути на лебот.
Древната мешавина од брашно, квасец, вода и сол ја враќа својата вредност, софистицирана е измешана со секакви семиња, јаткасти плодови и зеленчук и преовладува дури и во диети кои до неодамна го избегнуваа . Без да навлегуваме во полемиките кои произлегуваат од таканаречените „бутици за леб“, кои понекогаш нудат неквалитетен леб по високи цени, можеме да кажеме дека потрошувачот е поинформиран од кога било и може да се брани и да се слушне, доколку мисли дека направи неуспешна споредба.
Мадрид е еден од градовите во кои се отворија (и исто така затворени) повеќе пекари во последните години. Во главниот град можеме да видиме два повеќе од интересни примери на оваа нова појава.
Местото за брашно
БРАШНО
Харина ги отвори своите врати во 2009 година, на Плаза де Индепенденсија, лоцирана во област во која нема продавници за храна во околината и каде до неодамна немаше ниту тераси. Спектакуларниот поглед на Puerta de Alcalá збогатува тотално бел простор во кој ја истакнува видливата печка, а тоа, покрај тоа што е пекара, е и ресторан.
Кармен Баудин, новинарка специјализирана за дизајн, промотер, ја слави еволуцијата на „нејзината“ Харина: пред една година отворија „ќоше“ во Corte Inglés de Castellana, а оваа година штотуку отворија втора локација во Чуека со линија слична на онаа на оригиналот: целосно бело со градинарски мебел и некои индустриски допири, како што се светилките.
Кармен е јасна: не се стреми кон софистицираност, туку едноставност и обновување на занаетот за леб . Тие прават занаетчиски леб од квасец, односно без вештачки квасец, како и пецива без конзерванси или бои, француски лиснати колачи и домашни колачи, како што е типичната торта од моркови. Успешни се пченични лебови (оние од целиот живот), леб од сув домат, маслинки, ореви и суво грозје, огревно дрво, галициско, 'рж, брашно од костен, па дури и леб од пиво.
ПЕКАРКА НА МАРИЈА
Марија Калеха и Марија Фиц Џејмс, мајка и ќерка и двајца од големите професионалци за комуникација во Шпанија, се впуштија во авантурата на новата пекара со María's Bakery. Марија Калеја се сеќава неговата доживотна страст за мирисот на лебот, вечните појадоци, многу внимателни детали и основните закуски , а тоа задоволство за традицијата на едноставното и природното го навело да отвори дуќан лоциран во централната улица Зурбано.
Марија Пекара е мала, но многу пријатна и топла и покажува одреден француски шмек . Таму може да се напиете кафе, да купите леб, колачи, колачи и солени производи со најдобар квалитет. Еден од неговите облози е разновидноста: има француски, аргентински, типични шпански производи, сендвичи со трошки, сендвичи, пици донесени од Италија, органски производи и во основа, широк спектар на лебови : интегрално, домашно, без глутен, кромид, домат, со маслинки, 'рж, со суво грозје...
Новиот леб на секогаш се врати и, меѓу другите предлози, го наоѓа своето природно опкружување во две пекари во Мадрид кои се управувани од вредност колку што е моќна и безвременска: посветеноста на она што е добро подготвено и послужено. Понекогаш, љубопитно, новитетот е во обновувањето на нашите најдобри традиции.
Лебот на секогаш се враќа