Месени лепчиња во The Loaf
Веќе многу години, баскиските готвачи и нивните ресторани (и со ѕвезди) се во првите редови на светот на гастрономијата. Сега, храна која е основна како лебот го зазема своето место во кулинарската сцена на Сан Себастијан.
Тоа го прави, на пример, во Баскиски кулинарски центар, Факултетот и Центарот за истражување и иновации во гастрономските науки: пионерски проект во Шпанија, чија зграда во форма на буквата У покажува слика на различни јадења наредени една врз друга, буквална метафора на чинијата како поддршка за гастрономијата. Еве лебот е една од главните теми на програмите за обука: Покрај мастер класи, се организираат партиципативни работилници и креативни процеси.
Избравме два простора каде што можете да уживате во оваа револуција за леб што ја доживува Сан Себастијан. И двајцата ја почитуваат строгоста на потрагата по квалитет: едниот го прави тоа од гледна точка на традицијата, без понатамошно одложување, а другиот од обелоденување, со предизвикот да се подигне свеста на клиентите за да знаат каков е „вистинскиот“ леб. И двете го следат духот на градот: од една страна, опстојуваат најтрадиционалните продавници; од друга, се појавуваат експериментални проекти.
Баскиски кулинарски центар
Северната традиција во лебот
Агире , стара златара која ги чува есенциите од најскапоцените накит, ги нуди вообичаените колачи и лебови . Кариерата ја започна во Ирун, а пред неколку години ја отвори својата втора канцеларија во Свети Себастијан . Тие се мајстори за лиснати колачи, колачи, колачи, колачи, бисквити и роскони. Но најсветлиот скапоцен камен е неговиот брич : секое утро овде се распосла долга трпеза натоварена со сочни слатки лебови од француско потекло, со својата златна кора. Агире се одлучува за апсолутната традиција на леб: тие имаат само четири формати: векна бел леб, векна интегрален леб, лебови и чабата . Со овие простории природно е што нивниот леб е еден од најценетите во градот.
Лебот, во авангардна кутија
во ефемерниот проект Кутијата за леб дизајнот, експериментирањето и комуникацијата се спојуваат во оваа необична авантура која привлекува толку големо внимание на медиумите и јавноста. Оваа скокачка пекара се наоѓа пред Estación del Norte во Свети Себастијан , во два метални контејнери кои потсетуваат на мал вселенски брод.
Внатре наоѓате пријатно изненадување: пекарите месат леб и учат како да го прават тоа. Одговорни се креаторите на ** La Salsera **, локална агенција за комуникација фокусирана на гастрономско слободно време. На чело на проектот се Ден Лепард , еден од најпрепознатливите пекари во светот, гастрономски критичар во Чувар , и ** Ибан Јарза ** новинар, пекар по вокација и преведувач на книгата на Ден Лепард „Рачно изработена“.
The Loaf, ефемерна пекара која ќе живее до септември