Saltxitxa kasera со полен сенф и ферментау чили пипер
да тие се нешто што означува готвач Тие се твоите корени. Местото каде што е роден, вкусовите на домот и влијанијата што го обликуваат секој негов чекор додека не стигне во кујната. Јадењето е резултат на животно искуство.
Името на Едорта Ламо е веќе познато по таа таверна наречена До црниот оган , коцкарско дувло кое се заљубува и на кое никој не му одолева кога е во прашање Свети Себастијан . Успех што не го спречи да ги прошири хоризонтите со Ареа!, на назад на врската што го одржува со планините на Алава, поточно, со село Канпезу , околу дваесет и пет минути од Победа.
Шефот Едорта Ламо
„Малку ме гледаше ограничени и заробени од кујнските линии на A Fuego Negro, оние кои толку многу ги сакам, но кои исто така почнаа да го создаваат моето треба да се готви поинаку “, коментира Ламо.
Тогаш се наметнува идејата за враќање во градот, во „област во која сточари и земјоделци одамна изгледаа „канутас“ кога требаше да го извлечат корист за земјата , кој не бил обработлив. Во 1920-тите се создаде струја која, поттикната од гладот, ги однесе селаните во планините во потрага по она што земјоделството не го обезбедуваше за да однесат нешто во тенџерето“, вели тој.
Тоа стана ** социјално движење ** кое беше управувано од сопствени закони и кое користеше ресурси од планините како на пр камилица, камен чај, дива свиња и срна , како и на берба на пастрмка, рак и тартуфи и печурки . Во 1970-тите, децата на овие подло тие емигрираа да работат во индустријата и во тие години на напредок таа генерација избра да го замолчи нивното потекло.
„Во Ареа! бараме да се опоравиме и прилагодиме на мудроста на бабите и дедовците ** за собираат и ловат . Сега е време да се оправдаме“, вели Едорта решителна. И тоа го прави со а ресторан поделен на бар, блок – со пинцети, бокатити и месо на скара – и трпезарија со мени со локални производи прилагодени на времето, но секогаш полно со чорби и тепсија: задушен гулаб, полжави бакалар ajoarriero... повеќе личен предлог и гастрономски, внимателен и личен, пристигнува во 18 премини и фетиш јадења од областа, како што се пастрмка – Тартар, пил-пил од реката & Ајолеек; Трутксита до Навара; Trutxa-Ham-Pellao гулабот-рилет и берубиот; супа и костен; petxuga и Sauco– (80 €), додека на мени на менито Има избор од почетната кујна, како и пуксеро, риба, месо и десерт.
стебло на дива свиња
„И наскоро ќе го завршиме предлогот пет соби за да можете да останете токму тука“, возбудено ни завршува објаснувајќи ни. Земете план