Ресторан на неделата: Топа Сукалдерија, унија помеѓу Латинска Америка и Баскија
Свети Себастијан тоа е џунглата пинксо , на лудилото да се најде место во кафеана и да се вкуси, залак по залак, шанк по шанк, елаборацијата што ќе не натера да се вратиме дома со глупава насмевка од уво до уво. Потрага по врвен и врвен вкус. Блажената слава (јадлива). Сè. Значи, кога некој ќе се осмели да се пробие со статус кво, интригантно е да се види што имаат да понудат.
Тако тало од бакалар ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Токму она што го направи големиот Андони Луис Адуриз , сопственик и господар на иревент Мугариц и креатор на Топа Сукалдерија , ресторан кој ги комбинира Баскиските и латиноамериканските традиции на чинија (врска која својот врв го доживеа во деветнаесеттиот век, со миграции од двете страни на океанот). Нешто на што, зачудувачки, никој не престана се восхитуваат, реплицираат и покриваат.
Вака „Бискајците“ се населиле во земји како Колумбија, Перу, Чиле или Уругвај, што резултирало со бројки како повеќе од 10 милиони Латиноамериканци со баскиско потекло или на 15-те милиони презимиња од баскиско потекло кои биле основани во регионите. А храната? Што се случи со храната на оние Баскијци кои ги напуштија своите домови за да заминат во непознати земји? А што се случи со нив кога се вратија во Шпанија со нови рецепти и знаење под пазувите?
тоа е фер почетната точка преземена од готвачот Џорди Брос s, со поддршка на Адуриз и неговата групација IXO, да создадеме нов стил, начин да се забавувате, да излезете од нормата и да им понудите нешто поразлично на оние кои го посетуваат Сан Себастијан. Баскиската кујна во околината изобилува (не премногу), но Фјужн кујната е ретка и можеби ова е доказот – со бар кој не престанува да ротира клиентела и забавна и неформална соба (дури и пријателска за деца) која не е тешко да најде резервации – тоа го сака и бара јавноста.
Бар Сукалдерија Топа
Резултатот од сето ова збир на идеи и влијанија се претвора во писмо што е создадено од патувањата на тимот во Латинска Америка, под влијание на сличности што ги видоа во двете кујни и начините како да ги обединиме на исто место, хранејќи го едното од другото и обратно .
Дело кое стана реалност во а едноставно и целосно писмо кој вклучува јадења како што се аншоа тирадито , се служи со зачинет, ладен и кисел сос. Перуански рецепт донесен на територијата на Баскија инспириран од суштинскиот пинксо, гилдата , користејќи ги истите производи како основа за рецептот: аншоа, пипара и маслинки.
Уште една од најважните работи на куќата е нејзината Хамбургер MacOndo, почит на добитникот на Нобеловата награда Габриел Гарсија Маркез. Макондо, како измислен град во кој се случуваат многу од приказните во неговите романи, хамбургерот ќе им биде почит како **симбол на (магична) реалност** повеќе, направен со ибериско свинско месо од две монтанери на Артуро. Санчез, со леб Пекари за леб , лут сос и Топа тартар сос.
МекОндо Бургер од Топа Сукалдерија
Исто така, нема недостаток кимнува кон Мексико со микелади или гуакамоли (Се сервира во молкајет и со упатства за трпезарот да го подготви по свој вкус на масата). Има и баскиски ал пастор тако, со бакалар во сос од чили и кесадили со топа сирење со ибериска шунка.
Емпанадилите, надвор од менито и понудени од келнер во костим и „возење“ на глава на бик, се полни со особуко и импрегнирани со намалување на калимотксо.
Баскиски овчарски такос од Тупа Сукалдерија
Со десерти , Шпанија и Мексико се придружуваат со чуро со портокал и лимета ; пристигнува фланот со крем од пченка, а пудингот од ориз се сервира со кокос. Венецуела е исто така присутна со чоколадни кесадили
По две и пол години трчање, Каква е иднината за Топа и Андони? Амбицијата повторно да се измисли во другите делови на светот со а во тек е проект за интернационализација , така што не се сомневаме дека наскоро ќе можеме да ја видиме, уште еднаш, миграцијата на баскиската суштина преку границите на другата страна на езерцето.