Не, тоа не е чоколадо... Тоа е тартуф и паштета!
Одење по улицата на Мадрид Џозеф Абаскал , во соседството на Шамбери , наидов на витрина што ме натера да разберам зошто Одри Хепберн појадуваше секој ден пред Тифани во Појадок со дијаманти . Но, наспроти сите шанси, она што ми го привлече вниманието не беше скапоцен камен, туку позлатена крофна.
Креаторот на ова уметничко дело? Модесто Баргуено , попознат како Тето. Овој готвач од Мадрид, кој својата страст ја должи на тоа што пораснал во А семејство на пекари одлучи да започне се посвети на високата росконерија пред помалку од една година.
шкембе кабинет
Се започна во Зурито , ресторанот на Позуело каде води 19 години покажувајќи го своето мајсторство во кујната:
„Во мојот ресторан правиме големи плочки за кафулето и , во ова време, ** roscones .** Барав долго време посебен рецепт , ми влезе меѓу веѓите и минатогодишниот Божиќ Поминав цел месец истражувајќи , кои доаѓаат да развијат некои 90 маси различни. Додека не го погодам клучот“, објаснува тој.
Работа која се отсликува во вкусниот вкус на овие божиќни крофни, на кој му успеа сменете го путерот за скратување. Од друга страна, bargueños, освен што се повеќе воздушни , исто така се разликуваат од традиционалните роскони по нивниот оригинал солени опции.
Црн пудинг со захаросан портокал , сицилијански домат со каперси, црни маслинки со пармезан, бурата со крес, шкембе, паштета од паштета и чорба од тартуфи или грав се некои од чудните варијанти на класичниот рецепт. Но, без никакво сомневање, големата ѕвезда е bargueño de sobrasada , воодушевување (потврдуваме).
Предупредување за слаткото: слатките филови - на пример, ангелска коса, бобинки, манго или Нутела - создаваат зависност. Кога се сомневате кој да изберете, можете да пробате **порција (2,50 €) ** и да ја придружите со чај или кафе додека твоето непце одлучува.
„Тоа фрла имагинација . Ако некој има некакви предлози или сакате да го персонализирате за роденден или кој било друг празник, можете да го нарачате кај мене “, коментира Тето за Traveler.es.
Мора да го пробате roscón de sobrasada
Иако едно од нивните суштински барања е дека тие мора да носат а крцкав прелив , за одржување на суштината на росконите. „На пример, сега кога сме во сезона, Размислував да направам едно од вргањ и да го премачкам со дехидрирани печурки “, посочува тој.
На конзистентност и текстура е она што ги разликува росконите кабинет од другите, бидејќи состојките, со исклучок на путерот, се исти (јајце, вода од цвет од портокал, млеко, мед, шеќер, кора од портокал и лимон и брашно). Како додаток на нејзината бавна ферментација.
„За добар резултат, важно е се грижи за ферментација и месење. Овој процес Трае над 24 часа и е поделен во три фази. Правиме прва ферментација (од шест часа, повеќе или помалку), месиме, заокружуваме, формираме и го полниме росконот“, објаснува Тето за Traveler.es.
„Следно, тестото се подложува на ладна ферментација од околу дванаесет часа и на крај пред печењето правиме друг на собна температура “, посочува тој. Оваа внимателна елаборација е направена рачно во работилницата на продавницата.
Слатко или сол? Еве го прашањето...
Резултатот? Роскон со неспоредлив квалитет, што е евидентно во алвеолите на кој било леб од квасец. Иако засега немаат опции за целијачна или без шеќер , готвачот открива дека ќе почне да експериментира со тоа **по Божиќ**.
„Она што го направивме е подесување на roscones и нудат нив во текот на годината , нешто што многу луѓе го ценат. Дали првата продавница за висока росконерија во Мадрид и пионери во солената понуда на овие нишки. Тоа е она што не разликува“, заклучува Баргењо.
Во моментов имаат само едно место, но неговиот сон е да може да отвори неколку продавници Во центарот на градот. Од друга страна, ако живеете во друг дел на Шпанија, исто така не треба да се грижите можеш да направиш вашата онлајн нарачка и добијте го во рок од 48 часа.
Тето Баргењо до неговата продавница за роскони
Адреса: C/José Abascal, 29 Види карта
Телефон: 912 324 319
Распоред: Од вторник до сабота од 10:00 до 14:00 часот и од 17:00 до 20:00 часот. Недела од 10:00 до 14:00 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Затворено недела попладне и понеделник.
Половина цена: Мал роскон 3,5 €, среден 8 € и голем 15 € (второто, само на барање)