Дали високата кујна има смисла?
„Културната еволуција е еднаква отстранете го украсот на предметот за секојдневна употреба“, Адолф Лос.
Не сакам да звучам како а фрустриран лутник дека не се измери и реши да направи се за да го спушти нивото на неговиот просечен стандард, но јас се прашувам некое време чувството за висока кујна , на ист начин како што Адолф Лос го доведе во прашање украсот до степен да го осуди како криминал.
Во годините во кои станав студент на угостителство вежбање а моментално полупрофесионален, во мене расте чувството на апсурдност кога ќе видам како тоа влијае на животите на оние кои се посветуваат на тоа. Читање манифестот на австрискиот архитект , објавена во 1908 година и насочена кон областа на декоративната уметност, наоѓам премногу паралели со сегашната професионална кулинарска сцена.
„Да за кутија мазна се плаќа исто како и за друг украсен, разликата, во однос на часовите на работа, му користи на работникот ”.
Веројатно е дека најуспешниот ресторански тим во Шпанија е тој што води Борха Сиера од Елена фарма , мало место во Слободна зона помеѓу Ел Прат и Плаза де Еспања во Барселона (која служи за чуда како што се образите од ослиќ поврзани со пилула со грав Сант Пау).
само даваат појадок и ручек од понеделник до петок и богослужба на имајте ручек со вилушка во сабота до 13:00 часот. Не поминува ден без воодушевен клиент не го карајте готвачот, барајќи да се знае зошто се откажува од приходот што би можел да го генерира доколку беше отворен од среда до сабота навечер.
Неговиот одговор е јасен: квалитетот на животот , чај. На таа локација сите вработени тие ги поминуваат ноќите со своите семејства и тие можат да уживаат во концерт во текот на неделата ако им се допаѓа.
Затворање на викендот, утопија за речиси сите
„Човекот на 20 век може да ги покрие своите потреби со многу помал капитал и затоа може заштеди пари. Зеленчукот што го сакате е едноставно варен во вода и зачинети со малку путер. На другиот не му е толку добар вкус додека исто така не се измеша мед и јаткасти плодови, и некој поминал часови за да го готви“.
Откако упаднав во кујните на висока крај и ја набљудувам таа предност клиентела која се обидела од сè на многу места, Ми фаќа око кога гледам како ја отфрлаат квадратната чинија со пена и чипс и не моли да му донесеме врвен ослиќ со малку екстра девствено маслиново масло, со висока содржина на Омега 3.
„На накитени чинии се многу скапи, додека белиот прибор за јадење, кој има добар вкус за современите луѓе, ефтин е. Едниот штеди додека другиот позајмува. Така е и со цели народи. Тешко на луѓето што останаа зад културниот развој“.
Морам да го признаам тоа Леб и вино Свети Јован пред пазарот Спиталфилдс во Лондон е еден од моите омилени ресторани за негово поставување, со бела, тркалезна и чаши за вино со кратко стебло како оние што ќе ги најдете насекаде француско бистро на провинцијата.
И таа салата од крес со конфит снегулки ослиќ, сол, свежо мелен црн пипер и маслиново масло. ох! И на крава срцевина со салата од магдонос и тост леб направен во сопствена работилница.
„Белиот прибор за јадење, кој има добар вкус за современите луѓе, е евтин“
Сепак, стариот добар Адолф ќе му шмркаше преку рамо ако го видов ентузијазмот што кај мене предизвикува француски или англиски садови, со златни детали и ќе се насмее гласно кога ќе го види тоа, не држејќи ги своите цртежи премногу циклуси во машина за миење садови, Изгубив време чистејќи ги со рака наместо да се потпрете на каучот за да видите колку се забавуваат другите на Инстаграм.
„Орнаментистот мора да работи 20 часа да стигнат до приходите на модерен работник кој работи осум часа“.
платите на готвачот тие се кратки, затоа што и покрај тоа што според законот не треба да поминуваме повеќе од осум часа во игра, познавам малкумина кои си одат дома без да соберат минимум единаесет часа на ден пред да седнете со шише пред телевизорот да гледате телепокер игри на локални канали.
Колку е попретенциозно писмото, толку повеќе време треба да потрошите за да јука ringlets се совршено пржени и крцкави, од кои само две единици ќе лежат веднаш до гулаб гради што требаше да се одмори пред камерата неколку дена и поминете низ штицата пред да ја сретнат својата судбина.
„Украсот не ја зголемува радоста на животот ".
„Украсот е потрошена работна сила И поради тоа, потрошено здравје. Така беше секогаш. Денес, згора на тоа, исто така значи потрошен материјал , и двете значат потрошен капитал ".
Ја имам сликата на тие историски адвокатски канцеларии во благороднички куќи кој опкружен а лосос во аспик со парчиња лимон и секаков вид зеленчук работеа како украсни елементи - како што продолжуваат да прават во рестораните со имиња како „Големиот ѕид“ или „Царскиот змеј“, но во мени од 8,95 евра-, и тоа никој не го става во уста.
Вистинската цена на сите тие реквизити е ретко стрес на сопственикот, кој ги има своите вработени во залив со нарачки невозможно да се направи на време, но прифаќаат да се докажат колку вредат , како луѓе, она што општеството или недостатокот на самопочит го доведе во прашање.
Ако целта е да му угодите на некој што сака плати над соседот ме тера да се сомневам во доблест на трудот
Кујната е полна со нарачки што не можат да се извршат навреме