Што помалку мешање во процесот на претворање на грозјето во вино... целта
Во февруари минатата година се одржа во Барселона третото издание на Вела Тера , еднина саем за природно вино Y Производи од земјата посветен на изложување на вињерони (лозари) најистакнатите од панорама на европско природно вино.
Она што го разликува овој саем од другите посветени занаетчиски потрошен материјал се имињата кои успеваат да се соберат секоја година во нивната годишна локација на Автобуска станица Норд во Барселона.
Автентични чувари на оваа форма на алтернативно лозарство кои претпочитаат прадедовски методи и еко-одржлив над комерцијалната индустриска енологија.
Сè излегува од виното
Повеќето производители на овие вина делат а романтизмот за работа на тероари на најпочитуван начин, а филозофијата што ги обединува се заснова на Мешајте што помалку во целиот природен процес да се претвори грозјето во вино.
Оваа страст да се биде само помошник на природата предизвикува вистински бес кај љубителите на вино , кои во овие измислици наоѓаат многу вредности кои го надминуваат задоволството од пиењето.
Во задниот дел на Вела Тера е италијанскиот сомелиер со седиште во Барселона, Стефано Братерали и комуникаторот Александра Делфино , кои посветуваат дел од годината на посета на други саеми и лозја низ светот за да ги донесат во Шпанија и да ги направат своите вина познати на јавноста чија жед нема начин да ја задоволи.
„(Идејата за создавање на Вела Тера) се роди кај обединете, ширете, создадете врски меѓу лозарите и градот . Барате тие да бидат оние кои доаѓаат да зборуваат за нивните производи, поединечно. Сите овие години сакавме да им ја дадеме важноста што ја заслужуваат за работата што ја работат“. Сметка на делфин.
За три години успеаја да се позиционираат Vella Terra како неизбежен термин за хотелиери и гурмани на одмазднички маици, и присуството на вистински икони на слободно лозарство.
Комплексноста на една чаша вино
НО... ШТО Е ПРИРОДНО ВИНО? ОРГАНСКО ВИНО? БИОДИНАМИКАТА?
Номенклатурите што ги разликуваат некои вина од другите сè уште предизвикуваат голема конфузија, а саемот служеше за расчистување на многу сомнежи, зборувајќи директно со оние кои се навикнати да ги валкаат рацете во нивните тероари а ретко стапнуваат во канцеларии каде се продаваат сертификати. Ника Шевела , експерт за вино и волонтер во Vella Terra, ни помага да ги дешифрираме разликите што постојат околу вината со минимална интервенција и произведени на начин кој ја почитува природата.
“ Органските вина се исти како биолошки или органски : се апсолутни синоними, заштитени од Европската Унија, а во нив приоритет е органско лозарство , со употреба на природни органски ѓубрива“, објаснува Шевела за Traveler.es.
Постојат органски вина кои ја почитуваат околината но тогаш работат индустриски откако целата шира ќе се исцеди во резервоарите од нерѓосувачки челик, што не е лошо. Едноставно е разлика што треба да се земе предвид.
„Во биодинамични вина работата оди чекор подалеку, земајќи го органското земјоделство здраво за готово и следејќи специфична филозофија: тука доаѓаат биодинамички препарати не недостасуваат во мистицизам , **влијанието на лунарниот календар** _(добро функционира и при шишање) _ и воопшто визијата за лозјето како екосистем во хармонија со останатата околина. Лилјаци, пчели, маслинови дрвја, винова лоза: сите тие се дел од големо семејство “, завршува тој.
Огромното мнозинство лози на овој саем се обидуваат да работат биодинамички, а во некои случаи тоа се одразува и на цената на нивните шишиња, бидејќи секоја сезона се соочуваат со многу неконтролирани фактори.
„Завршивме со природни вина : За разлика од органските и биодинамичките производи, тие не можат да бидат сертифицирани и не постои законска дефиниција за нив. Надвор од прописите обично вино значи минимална интервенција и на земјиштето и во процесот на производство: се користат само домашни квасци од самото грозје, повеќето вина тие не се филтрирани или стабилизирани, и на додавањето на сулфити е минимално или нула (сеќавајќи се дека тие и онака се природно присутни во виното и во ограничени дози тие не се демон ) ”.
КОНТРОВЕРЗИЈАТА СЕ СЕРВИРА
Ова што Ника го истакнува за сертификати е она што најмногу ја заматува крвта на клеветниците на овие вина, бидејќи многумина го обвинуваат ова движење за промовирање на недостаток на строгост кога се бара квалитет г, прескокнување на правилата и законодавството со кои традиционалните винари се трудат да ги почитуваат.
Еден од заедничките фактори со многу од овие вина се интензивните мириси на барут, урина од мачки, чорап за пост-теретана и напуштен добро што ги напаѓа ноздрите штом напијата се внесува во чаша, обично опишана во светот како фанки . Колку повеќе мириса на пазувите на Џејмс Браун на крајот од неговиот концерт во Аполо во Њујорк, толку повеќе расте ентузијазмот кај навивачите.
Грубо кажано, можевме да најдеме сличност помеѓу панк рок против конзерваториска музика . Но, иако може да изгледа дека овој начин на претворање на грозјето во вино е а Vale-tudo , при дегустацијата на вината на некои од овие претставници на природата евидентно е дека а квалитетот не е загрозен . Ова се некои од вињерони кои ги претставија своите берби во Вела Тера 2018 година.
Природните вина не се изземени од контроверзии
** СТЕФАНО БЕЛОТИ И КАСЦИНА ДЕГЛИ УЛИВИ **
Да на љубителите на природното вино се нарекуваат талибани , Стефано Белоти би бил како Бин Ладен на движењето.
Попознат како татко на биодинамичкото вино во Италија Белоти е посветен на лозарството повеќе од четириесет години, откако ги презеде уздите на семејниот имот во јужен Пиемонт во 1977 година.
Освен со виното, тој и неговото семејство се горди земјоделци посветени на хортикултурата Покрај на производство на сопствен леб и сирења . Винските туристи можат да остане во една од четирите едноставни простории што ги нудат за да може подобро да го разбере начинот на работа на оваа агрономска икона и да ужива во сето она што тој успева да го извлече од својата земја.
РЕКАРЕДО ВИНАРИИ
Бидејќи Тон Мата ја наметна својата филозофија на почитување на биолошката разновидност , успеа да ја постави винаријата на неговото семејство - основана во 1924 година - како прва референца со деноминација на потекло на Кава и Пенедес да се добие официјалната сертификација Demeter за биодинамично земјоделство.
На Брут Натуралс од оваа винарија најчесто се појавуваат на најпрестижните вински листи во земјава, но многу љубов посветуваат и на природните вина кои успеваат да ги произведат под името Кучешка верба , речиси секогаш верен на ѕвездата на Пенедес - на Ксарело грозје -, кој се ужива во неговите Gran Reservas, и многу попристапен за обичниот пијач.
ЖОАН РАМОН, СЕЛЕР ЕСКОДА - САНАХУЈА
Откако се посвети на музиката и живееше во Долниот Ист Сајд на Њујорк, Џоан Рамон Ескода Можев да играм со Рамонс.
И покрај фактот што неговите најценети шишиња се продаваат во винарии каде што ги делат полиците Château Lafites и Romanée-Contis , ова ветеранско лозје со дива грива сè уште се смета за новороденче страшно на природните лозари во Шпанија.
Бидејќи на семејната фарма на сопругата засадил нови лози карме санахуја , заедно се обложиле на биодинамички метод И тие не погледнаа назад.
Како и во Cascina Degli Ulivi, винаријата Escoda-Sanahuja може да се пофали дека има свој ресторан, Тосал Грос , предводена од американскиот готвач Каја Џејкобс , каде што речиси сè што се служи на чиниите се одгледува на теренот на имотот.
вина со душа
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ако Каталонија се смета за еден од нула километри од овој вид вино во Шпанија, Лаурано Серес, Заедно со Џоан Рамон Ескода, тој е еден од пророците.
Како и многумина од „лудите“ во светот, оваа бројка се смета за а Тројно А (земјоделец, занаетчија и уметник) на лозјата , а неговите вина Тера Алта се појавуваат во водичите на сите ученици на оваа религија.
Од четириесет и три референци што ги понуди на пазарот од 2001 година, на залиха му останаа само 5 берби. Не е лошо за лозар кој ризикува секоја година без прибегнување кон сулфур или пестициди.
ЧАРЛ ДУФУР
На само 36 години, младиот Чарлс Дуфур успеа постепено да ги асимилира биодинамичките лозарски практики без да го загрози наследството на неговото семејство и сам произведува висококвалитетен шампањ на парцела од пет хектари што нема што да им завидува на стогодишниците Гранд Брутс резервирани под земјата на нејзините соседи.
Како и обично во регионот на најценетите пенливи вина во светот, работи главно со Шардоне и Пино Ноар. Ако видите шише Dufour во вашиот локален бар, нарачајте едно без прашање. Никогаш не знаеш дали ќе те удри автобус или ќе те падне плоча.
ДОМЕЈ АНТОАН ЛИЕНХАРТ
Кога Антоан Лиенхард ги презел лозјата откако неговиот дедо се пензионирал Морис Гајо, го искористи сето она што го научи работејќи во Шаблис и Јужна Африка за да создаде нова линија на неверојатна бургундска боја , и беше адаптиран биодинамички техники прогресивно до семејството modus operandi, сè додека не ги прифати целосно од 2016 година, користејќи коњ за да ја обработи земјата и да не го набие лозјето толку многу и да се откаже од секаков вид хемиски пестициди.
Нејзините вина се примери за тоа природните непредвидливи тие можат да бидат такви правилен, извонреден и заблуден како класиците кои обично излегуваат од нивниот познат регион.
Антоан ги презел лозјата на неговиот дедо и ги претворил во природен вински рај
ЗЕМЈОДЕЛСКАТА АЗИЕНДА НА АЛДО ВИОЛА
Кога ќе пробате едно од вината од Алдо Виола , неизбежно ви недостига фразата „ Италијанците го прават тоа подобро“.
Овој убав Сицилијанец припаѓа на четвртата генерација на органски лозари и обично се ограничува на a производство на десет илјади шишиња годишно , кои ви овозможуваат да одржувате ригорозна контрола на квалитетот додека ги оркестрирате сите елементи на природата во ваша корист.
За навистина да уживате во овој вид на вино, најдобро е да отидете во некој од баровите каде што се откопани овие шишиња. Еве мал водич за барови во Барселона специјализирани за природно вино.