Најдобрите сирења во Шпанија
Мислам дека оваа лажна скромност што толку многу ни штети веќе е заморна: некои од најдобрите сирења во светот се направени во Шпанија (нека си одат!) се чини дека ни е тешко да се пофалиме со извонредност.
Денес нема да се криеме. Затоа што во оваа наша Шпанија _(луѓе од зборови / и со горчлива кожа) _ имаме повеќе од 150 сирења , бидејќи мали занаетчиски млекарници дури и големи брендови; овчари и овчарки, тјунери, пазарџии или менаџери на соби задолжени за тие прекрасни колички со сирење.
Овој „подарок од боговите“ (како што го дефинирале во Античка Грција) има еден од неговите ровови во Шпанија и можеби тоа е затоа што тука е многу повеќе од обична храна: тоа е закотвено во нашата ДНК, во нашата меморија, па дури и во нашиот начин на гледање на светот.
Сирењето ги придружува вечните после јадење, непроспиените ноќи (ова можам да ве уверам) и толку многу популарни пазари. Тој рече Роберт Кавали дека „вишокот е успех“ и токму поради оваа причина, мислам, сирењето за нас е толку идентитарно; затоа што тука сме дојдени да играме а не да броиме калории.
Сирењето кое ни дава живот
тешко (невозможно) изберете сирење во толку огромен шкаф поделени помеѓу повеќе од **32 заштитени ознаки на потекло (ПДО) ** и **Заштитени географски ознаки (ПГИ) **, она што можеме да го направиме е да патуваме по Пиринејскиот Полуостров во потрага по некои од скапоцените камења, можеби не толку познати по обичниот производител на сирење и тоа го прави преку секој вид добиток, клима и орографија.
Во зелената Шпанија (област на кантабрискиот брег) сирењата се прават главно со Кравјо млеко ; Баскија и Навара се идеална природна средина за менхаденска овца додека во каталонските Пиринеи се популарни козји сирења.
Крајбрежјето, од Кап де Креус до Пунта де Тарифа, е главно доминира козата додека центарот на полуостровот е феудот на овци (со нејзините различни раси) . Меѓутоа, во нејзините периферни и централни планини има и производство на козјо млеко во поголема мера од онаа на овците.
Во Екстремадура и западна Андалузија, доминантна овци и кози додека во Канарските архипелаг секој остров има различно сирење, мнозинството направено со канаринско козјо млеко (иако се користи и крава и овца ) .
Кабралес сирење
Па, ајде да одиме со торбата, ранецот и ножот за оваа турнеја низ градовите и нивните сирења, многу од нив финалисти на шампионатот на Најдобрите сирења на Шпанија во гурманската сала.
Неопходно е, ако сте луди по ферментирано млеко, да ја следите рутата по која се движат неделно Тоа е сирење , проектот кој од InLac (меѓупрофесионалната организација која го опфаќа целиот млечен сектор во Шпанија) вредности културата и бесконечната разновидност на нашето наследство од сирење.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA ВО АСТУРИЈА, КАНТАБРИЈА И ЛЕН
добро познатите Кабралес сирење е сино сирење со потекло од Астурија, неговото производство е концентрирано во советот на Кабралес и во блиските градови на Каравес, Осењо и Розагас.
Ова кремасто, малку зачинето, силно сирење во боја на слонова коска со сини и зелени ноти е познато по својот мирис продорен и неговиот лут вкус во исто време неодолив.
Кабралес е пример за изобилство на сирење на Пикос де Европа, територија на која се произведуваат и сирењата Los Beyos IDP и Valdeón IDP Cheese, во Леон. Ова сирење е интензивно, малку зачинето, солено и многу масно.
Со сирењето Gamonéu се наоѓаме пред друг Астурско сино сирење , кој се издвојува по малку зачаден вкус и мрсна текстура. Gamonéu е направен во села на советите на Онис , но тоа не е последното сирење што доаѓа од Picos de Europa, бидејќи ако се преселиме во Кантабрија можеме да го вкусиме Picón Bejes-Tresviso, сино сирење типично за регионот Лиебана и Quesucos de Liébana, полутврди сирења. од благ вкус направен во истоимената долина.
Сирење Гамонеу
Некои сирења и млекарници
Picon Bejes Tresviso
Сирење од Лос Бејос (Астуриас и Леон)
Илас Рени Пико Азул Сиеро (Астуриас)
Сирења La Peral Peralzola Illas (Астуриас)
Сирења La Peral Estrella La Peral Illas (Астуриас)
Фабрика за сирење во Лос Пауелос: Сина Иблеу Бенавидес де Ербиго (Леон)
C.A.P.S.A. Видијаго. Главниот производител на сирење Сиеро (Астуриас)
Ернесто Вуд Лопез (Кралот Сило Бланко Правија, Астурија)
Ернесто Мадера Лопез (Масимо Дел Реј Сило подесен со Магаја Правиа, Астуриас)
-C.A.P.S.A. Главното сирење PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Астуриас)
- Ернесто Вуд Лопез (King Red Silo Pravia, Астурија)
Пикон Бејес-Тревизо
ГАЛИЦИЈА, ЗЕМЈАТА НА СИРЕЊЕТО ТЕТИЛА, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA И CEBREIRO
Нашата следна станица на ова патување е Галиција, автономна заедница која има до четири сирења со карактеристичните Назив на потекло . Првото галициско сирење што го добило печатот било Брадавица . Ова сирење, толку познато внатре и надвор од Галиција, се прави со кравјо млеко , нејзината паста е мека, многу кремаста и малку кисела. Неговата конусна форма го прави лесно препознатлив.
Сирењето Arzúa-Ulloa има сличен вкус на оној на Tetilla, производ направен со кравјо млеко кој, во зависност од времето на стврднување, ќе биде кремаст или потврд и зачинет.
Во Тера Ча е парохијата на Сан Симон да Коста , население познато по занаетите со кои ги изработуваат Сирење Сан Симон , сирење од кравјо млеко со допир на чад постигнато благодарение на ефектот на чад од дрво од бреза. Овие сирења имаат долг процес на созревање кој им дава цврста текстура и препознатлива жолта боја.
Оригинален како неколку други, на Сирење Чебреиро , родум од областа на О Чебреиро-Педрафрита , го привлекува вниманието со својот уникатен рецепт и неговиот вкус толку ценет од античките кралеви и кралици. Внатре во неговата форма на печурка нè очекува свежо сирење. мека, бела и зрнеста паста , направен со кравјо млеко.
тетила сирење
Некои сирења во Галиција:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (А Коруња)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Луго)
Тројца патници на Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
- Улоа Кертис (А Коруња)
Галмесано Галмесано Арзуа (А Коруња)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Луго)
Карлос Реја Фернандез Сто. Андре PDO Cebreiro Castroverde (Луго)
Судовите на Муар Мимоза Силеда (Понтеведра)
Airas Moniz Savel Chantada (Луго)
Queixería Prestes (Лара и Сара Вилалба, Луго)
Фабрика за сирење Еум (Пушена Еум Ас Понтес, Коруња)
Сирење Арзуа-Улоа
СИРЕЊЕ МАНЧЕГО
Веројатно најпрепознатливото шпанско сирење надвор од нашите граници. Сирењата пронајдени под Деноминација на потеклото на сирењето Манчего се познати по нивниот одличен квалитет, постигнат благодарение на млеко од овци од расата манчего.
Имаат цврста и компактна конзистентност и длабоко млечен мирис. Во зависност од созревањето, вкусот варира длабоко, станува зачинет кај многу зрелите сирења.
Производството изобилува со оваа ДО, благодарение на која можете да добиете најразлични сирења интересни нијанси.
Некои сирења манчего:
Мајстор Курадо де Гарсија Бакеро (Без PDO Manchego)
Гарсија Бакеро резерва 12 месеци (Без PDO Manchego)
-Прехранбена индустрија Мартал Тобар Дел Осо Полукуриран ЗДП Манчего Ел Тобосо (Сиудад Реал)
- Corcuera Corcuera Полусушени PDO Manchego Cheeses La Puebla de Montalbán (Толедо)
-Лозје и Бодегас Перез Аркеро Перез Аркеро Лекуван PDO Manchego Artisan Ocaña (Толедо)
Сирења La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Сиудад Реал)
Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Сирење Manchego La Puebla de Montalbán (Толедо)
Сирење манчего
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сиудад Реал)
Сирења Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Толедо)
Сирење Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Толедо)
Agricola La Merced Chisquero во маслиново масло PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сиудад Реал)
Индустриско сирење Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Сиудад Реал)
- Фабрика за сирење Валдехорнос (Валдехорнос Кур Хоркајо де ла Сиера, Сиудад Реал)
-Деца на Мигел Ромеро баба Паз Окања (Толедо)
- Камполано сирења / манчего храна Камполано пушено поблете (Сиудад Реал)
-Хозе Луис Абелан Фернандез со тартуф, здрав Виламалеа (Албасете)
Луапел бр. 7993 Дон Аполонио Ањехо во Оил Малагон (Сиудад Реал)
Луис Абелан Фернандез Молуенго Виљамалеа (Албасете)
IDIAZÁBAL И RONCAL: ДВЕ СИРЕЊА ОД СЕВЕР
Овчо млеко латкс раси а карранзаната е основен производ за елаборирање на одличните Идијазабал сирење , производ на Баскија и Навара. Вкусот што ја импрегнира неговата тврда и компактна текстура е, понекогаш, зачаден и секогаш избалансиран, чист и интензивен. Со средна соленост, неговиот вкус останува откако ќе се вкуси.
Во долината Ронкал, во Навара, се раѓа истоименото сирење. Сирење Ронкало Има тврда паста и мувлосана кора, со длабок вкус на овчо млеко и дефиниран карактер.
Во 1981 година, сирењето Roncal беше означено со брендот на Деноминација на потеклото на сирењата, како првото сирење што го добило.
Некои сирења:
-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Хозеба Инсаусти Отаца Мендико Гаста ЗДП Идијазабал Ордиција (Гуипускоа)
-Олано Егиноко Арцаја ЗДП Идијазабал Егино (Алава)
- Патриша Торнеро Питика Ерацу (Навара)
менхаденска овца
** ЕКСТРЕМАДУРА, ЗАЕДНИЦА НА КРЕМАСТИ СИРЕЊА СО ДУХ**
Екстремадура е земјата на Казар торта, на ** сирење Иборес ** и сирењето Серена . Првото сирење е едно од најпрепознатливите сирења во Екстремадура.
Од соединувањето на суровото млеко на овците ентрефина и растително сириштето на дивиот трн се родило свадбена торта , кремасто сирење, идеално за премачкување на леб и со силен мирис.
На Сирење Ла Серена Се прави со овчо млеко мерино. Ова сирење е меко, речиси течно и многу кремасто кога не надминува одреден период на созревање. Откако ќе помине ова време, ја губи состојбата на колачот и се стврднува, наликувајќи на текстурата на суво сирење.
На територијата на Вилуеркас, Иборес, Ла Јара и Трухиљо традиционално се прави Иборес сирење, козјо сирење кое потекнува од одлично сурово млеко. Духот на страста за занаети живее во неговите вкусови. Тоа е малку кисело и зачинето, прилично солено и многу пријатно на непцето.
Некои сирења:
- Казар Сирење Гран Казар ЗДП Казар Торта Казар де Касерес (Касерес)
- Финка Буена Виста Млада Солокабра Природна кора Рибера Дел Фресно (Бадахоз)
-Караско Караско Тендер продавница за козјо сирење Зорита (Касерес)
Мајка коза Мајка коза Еколошки Бодонал де ла Сиера (Бадахоз)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Касерес)
Фарма Pascualete Retorta Grande Trujillo (Касерес) Pascualete Farm
Млечни производи од Granadilla Carbonero Granadilla (Касерес)
-Arteserena Cremositos del Zújar пушена пиперка Campanario (Бадахоз)
ОСТОРВИ НА СИРЕЊЕ
Во островот Мала, можеме да го вкусиме сирењето PDO Mahón-Menorca, сирење направено со кравјо млеко. Претставува неварена пресувана паста, чиј вкус еволуира според степенот на созревање, станувајќи од мека и малку солено до попродорни и напредни.
Канарскиот архипелаг има три Деноминации на потекло , онаа на Кесо Палмеро , онаа на Цветно сирење Guia , направен со растително сиренце, и тоа на Сирење мајореро . Ова трио на D.O.P не потсетува на важноста на сточарството и животната традиција на Канарските Острови.
Во канарските сирења ги наоѓаме културно наследство на локалните мајстори за сирење. На Сирење мајореро Тоа беше првото козјо сирење во целата земја што го постигна Заштитена ознака на потекло.
Ова, како и другите канарски сирења, се направени со млеко од домашни животни од раси на Канарија, кои се карактеризираат со нивниот висок квалитет и оригинални органолептички карактеристики.
Некои сирења:
Са Навета де Коинга
Сон Вивес Син Вивес Излечен PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Менорка)
Сирења Бинигарба (Сурирани Бинигарба ПДО Махон-Менорка занаетчија Сиутадела, Менорка)
-Син Мерсер де Баикс Семеен резерват Син Мерсер де Баикс ЗНП Махон
-Menorca Artisan Ferreries (Менорка)
Група за добиток на Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Фуертевентура)
Група за добиток на Fuerteventura Maxorata излечена со пиперка PDO Majorero Puerto del Rosario (Фуертевентура)
Сирење од стадото (сирење Палмеро)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
И да живее сирењето!
Махон сирење